Farma Kealia je jednou z prosperujících farem Taro na Kauai, která se nachází na východní straně Kauai naproti pláži Kealia. Farmu jsme navštívili při naší první zastávce v rámci našeho zájezdu Tasting Kauai food tour, „coconut coast tour“. Tento příspěvek je sponzorován společností Tasting Kauai.
Na naší nedávné dovolené na Kauai jsme jeden z dní strávili na food tour s Tasting Kauai. Byl to jeden z nejpamátnějších dnů, které jsem kdy na Kauai strávila, samozřejmě kromě mé svatby. ha ha! Prohlídka byla tak úžasná, že by ji jeden příspěvek nevystihl, takže jsem ji rozdělila do dvou částí. První část je návštěva farmy Taro – Kealia Farm. Druhá část bude o jídle, které jsme si dali, když jsme navštívili několik food trucků, pekárnu a restauraci Farm to table. Marta Laneová ze společnosti Tasting Kauai odvádí při těchto prohlídkách úžasnou práci a já se jí a prohlídkám budu podrobněji věnovat ve druhé části.
Farma Kealia je fungující farma taro. Mají 25 akrů mokřadního taro a také další původní havajské ovoce a zeleninu, ale taro je jejich hlavní plodinou. Farma bývala součástí cukrové plantáže McKee, která byla 1. elektrifikovanou cukrovou plantáží na Kauai. Na plantáži MaKee pracovalo 4000 dělníků, produkovala 20 tisíc tun cukru ročně a byla uzavřena v roce 1934. Na vypěstování jednoho akru cukru bylo zapotřebí 5 milionů galonů vody a pouze 20 % pocházelo z deště. Cukrové plantáže musely vyvinout zavlažovací systémy a akvadukty, aby pomohly zavlažovat úrodu.
Taro je mokřadní plodina, která ke svému růstu potřebuje stálou vodu, takže převzetí staré cukrové plantáže představuje ideální místo pro pěstování taro, protože zavlažování je již zavedeno. Cukrová plantáž Lihue převzala plantáž Makee v roce 1933, ale od roku 2000 je uzavřena. Společnost Kauai Backcountry Adventures převzala část plantáže Lihue a nabízí zábavnou plavbu na raftech po některých starých zavlažovacích kanálech a korytech. Tentokrát jsme na toto dobrodružství neměli čas, ale je na prvním místě našeho seznamu pro příště.
Vydali jsme se po této prašné cestě k políčkům s taro, když nám Adam Asquith, hlavní farmář společnosti Kealia Farms, vyprávěl stručnou historii cukrové plantáže a také historii pěstování taro. Adam je zjevně zapálený pro pěstování taro a také pro výuku o taro pro školní děti, zájezdy na farmu a podobně, které farmu navštěvují. Po cestě jsem se ze všech sil snažila dělat si poznámky a fotografie, abych si to všechno zapamatovala, ale bylo tak snadné se jen tak procházet a poslouchat, jak vášnivě mluví o této prastaré havajské plodině.
Byla bych ráda, kdyby to byl můj pohled na cestu do práce. Jak nádherná je farma Kealia?“
Farma Kealia zaměstnává kozy a tohoto krásného mezka na hubení plevele a hmyzu. Odvádějí skvělou práci. Mezek se na nás na krátký okamžik podíval a pak se vrátil ke svému obědu.
Taro neboli Kalo, jak mu říkají Havajci, se na Havaj dostalo na kánoích s prvními polynéskými osadníky. Pěstovalo se jako základní potravina, přičemž se pěstovalo více než 300 odrůd taro. Dnes se na ostrovech stále pěstuje méně než 90 odrůd. Taro je buď suchozemská, nebo mokřadní plodina. Kealia farms je mokřadní plodina, roste na poli, které je pod vodou a voda do něj přitéká a odtéká zavlažovacími kanály. Celá rostlina taro se může jíst. Z kořene hlízy, neboli rohoviny, se vyrábí poi (světle fialovo-šedá hmota podobná pastě, kterou Havajané milují a návštěvníci se ji bojí ochutnat, když ji vidí na Luaus) pečená, vařená, dušená nebo z ní dělají hranolky. MŇAM. Miluju chipsy z taro. Super mňamka s ahi poke. Listy se vaří jako zelenina, podobná špenátu, do polévek, pokrmů, jako je vepřové luau nebo lau lau. Listy se vlastně v havajštině nazývají lu’au.
Tady nám Adam vypráví o půdě, ve které se taro pěstuje. Je to dobře odvodněná půda, i když je to mokřadní rostlina, stojatá voda není dobrá, takže je třeba vodu doplňovat, proto je pěstování taro na staré cukrové plantáži s již zavedeným zavlažováním úžasná věc. Půda má pH 5,5-7 a je v ní také dostatek organické hmoty. Podrobněji se věnoval rozdělení živin v půdě a to byla jedna z částí, kdy jsem ho tak fascinovaně poslouchal, že jsem si zapomněl dělat poznámky! Nad políčkem taro, u kterého jsme byli, létali ptáci a moje holky se na to vyptávaly. Adam jim vysvětlil, že to jsou ptáci Ae’o, kteří si na záhonku staví hnízda, protože vědí, že jsou tak v bezpečí před predátory. Také se živili malými rybkami, raky, hlemýždi a brouky, kteří se nacházejí ve vodách tarokových políček. Moje děvčata to tak fascinovalo, že i po několika týdnech si o těchto ptácích stále vyprávějí. Adam zanechal v mých dcerách velký dojem.
Tady Adam vysvětluje různé části, ze kterých se skládá rostlina kalo neboli taro. Hlavní mateřskou hlízou je hlíza, odnože se nazývají „ohá“. Z mateřské hlízy může vyrůst 2-15 těchto odnoží, z nichž se pak pěstují další rostliny taro. Slovo „ohana“ je odvozeno od těchto malých „ohā“. Pamatujete si na film „Lilo a Stitch“? Tady je hláška z filmu: „Ohana znamená rodina. Rodina znamená, že nikdo není opuštěn nebo zapomenut“ je obrovskou součástí havajské kultury. Za toto rčení můžete poděkovat rostlině taro.
Před konzumací taro se musí všechny jeho části nejprve uvařit. Taro obsahuje kyselinu šťavelovou a před konzumací je třeba ji vařením rozložit. Jakmile listy začnou žloutnout a přestanou růst, je taro připraveno ke sklizni. Společnost Kealia Farms sklízí 2 tuny taro týdně. Zhruba dvakrát týdně připravují poi. Zbytek taro se na místě mele a připravuje k expedici nebo prodeji na místních farmářských trzích.
Krásná farma Kealia. S několika ptáky Ae’o v dálce. Mohla bych tu strávit celý den, dozvědět se všechno o farmě a dobrovolně se zapojit do sklizně. Snad se nám to při příští cestě na Kauai podaří. Adam je zjevně zapálený pro svou práci a očividně rád všechny učil o taro a jeho bohaté historii a o tom, že tato historie vzkvétá dodnes. Z políčka s taro jsme se vrátili do hlavní budovy, abychom ochutnali jídla z rostliny taro, která pro nás připravila Adamova manželka Bonnie.
Bonnie nám připravila osvěžující limonádu, polévku z listů Lu’au a koláč z taro. Polévka byla nadmíru chutná. Představte si podobnou špenátovou polévku se základem z kuřecího vývaru, trochou česneku, másla, soli a pepře. Velmi jednoduché, ale velmi chutné. Chutnala i mým dětem. Když jsme se vrátili domů, udělala jsem si výlet na náš mezinárodní trh a našla jsem listy lu’au v mraženém oddělení vedle ostatních havajských potravin. Koupila jsem balíček a brzy budu vařit polévku lu’au, abych se s vámi všemi podělila.
Tento koláč z taro měl základní koláčovou krustu s přidaným kořením, jako je skořice a muškátový oříšek, náplň byla z taro, kokosového mléka, strouhaného kokosu, třtinového cukru a koření. Rozhodně si ho dokážu představit na podzimním dezertním stole místo dýňového, pekanového nebo sladkého bramborového koláče. Měl všechny prvky dokonalého koláče s havajskými chutěmi, které miluji. Bude to další recept, který budete v příštích měsících sledovat i na mém blogu. Byl tak lahodný. Možná budu muset kontaktovat Bonnie a požádat ji o recept, byl příliš dobrý na to, abych se o něj s vámi všemi nemohla podělit!“
O farmě Kealia bych mohla mluvit dál a dál. Havaj je pro mě mnohem víc než jen krásné pláže, surfování, západy slunce a mai tais. Miluji historii ostrovů, kulturu, lidi a jídlo. Pocit, který v člověku ostrovy vyvolávají poté, co na nich stráví nějaký čas. Je to pro mě domov. Mnoho lidí navštěvuje Havaj s úmyslem odpočívat na pláži a chodit jen do luxusních restaurací. Vřele doporučuji, abyste se příště, až budete na Kauai, vydali na výlet za jídlem se společností Tasting Kauai Nejenže budete mít úžasný zážitek a ochutnáte úžasná jídla, ale naučíte se zcela nově chápat zdejší kulturu a poznáte lidi, díky kterým se budete cítit spíše jako součást jejich ‚Ohany než jen jako někdo na dovolené. A objevíte mnoho dalších míst k jídlu, která podporují místní farmy, mají jídelní lístky od farmy ke stolu, a pokud jste jako já, budete se k nim během své cesty mnohokrát vracet a stolovat u nich!“
.