TUESDAY, Nov 20, 2018 (HealthDay News) — S blížící se večeří na Den díkůvzdání vás možná znepokojují neustálé zprávy o možné kontaminaci některých značek syrových krocanů salmonelou.
Ačkoli je nebezpečí reálné, podle zdravotních odborníků ho lze eliminovat jednoduchými opatřeními v kuchyni.
Nejprve nejnovější informace o této hrozbě: Podle amerického Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (U.S. Centers for Disease Control and Prevention) bylo staženo více než 147 000 liber syrových krůtích výrobků společnosti Jennie-O Turkey Store Sales LLC poté, co byly některé výrobky pozitivně testovány na kmen salmonely spojený s epidemií spojenou se syrovými krůtími výrobky.
Stahované výrobky Jennie-O Turkey byly dodávány po celé zemi a vzorky se salmonelou byly vyrobeny 11. září 2018.
Epidemie salmonely spojená se syrovými krůtími výrobky začala v listopadu 2017 a dosud bylo zaznamenáno 164 případů onemocnění ve 35 státech. Jedna osoba v Kalifornii zemřela a 63 lidí bylo hospitalizováno, uvedlo CDC.
Vyšetřovatelé zatím nedokázali určit konkrétní zdroj syrového krůtího masa kontaminovaného salmonelou a „může se jednat o rozšířený druh krůtího masa“, poznamenalo CDC.
To vše je trochu děsivé a samozřejmě nejlepší způsob, jak se vyhnout onemocnění, je vyhnout se stahovaným značkám (viz odkaz níže).
Jeden z lékařů pohotovostního oddělení, který se setkává s mnoha případy těžkých otrav jídlem, však říká, že kuchaři mohou podniknout kroky k eliminaci rizika.
Předně, „salmonela se může šířit z jednoho člověka na druhého, takže je nezbytné umýt si ruce před a po přípravě nebo konzumaci jídla,“ řekl dr. Robert Glatter, který ordinuje v nemocnici Lenox Hill Hospital v New Yorku.
„Vždy nezapomeňte důkladně umýt ruce, prkénka na krájení, pracovní desky a náčiní teplou mýdlovou vodou poté, co přišly do styku se syrovým krůtím masem,“ dodal. „Na syrového krocana a jakékoli jiné syrové maso je nejlepší používat oddělené prkénko, aby nedošlo ke křížové kontaminaci.“
Pokud ptáka na Den díkůvzdání rozmrazujete, dělejte to v lednici, mikrovlnné troubě nebo ve dřezu, kde se každou půlhodinu mění studená voda, uvedl Glatter. „Krocana nerozmrazujte tak, že ho necháte ležet na kuchyňské lince, protože se tak mohou rychle rozšířit bakterie, jako je salmonela.“
Při vaření je „důležité syrového krocana důkladně uvařit, aby se zničily škodlivé bakterie, jako je salmonela,“ vysvětlil Glatter. „Celé krůty, mletá drůbež, krůtí prsa a krůtí hamburgery by měly být vždy uvařeny na vnitřní teplotu 165 stupňů Fahrenheita, aby došlo k usmrcení škodlivých bakterií.“
Tento teplotní návod podle něj platí i pro ohřívané zbytky krůty. Chcete-li mít jistotu, použijte teploměr na maso vložený do nejsilnější části krocana.
„Je důležité všechny zbytky ihned, ale také do dvou hodin po přípravě, zchladit na teplotu 40 stupňů F nebo nižší, aby se snížilo riziko otravy jídlem,“ řekl Glatter.
Kromě salmonely je podle něj další důležitou bakterií, na kterou je třeba dávat pozor a která může způsobit otravu jídlem, Clostridium perfringens.
„Tyto bakterie mohou prosperovat v uvařených potravinách, které jsou ponechány při pokojové teplotě, a jsou druhou nejčastější bakteriální příčinou otravy jídlem. U lidí se mohou objevit křeče v břiše spolu s nevolností a zvracením šest až 24 hodin po jídle,“ poznamenal Glatter.
„K propuknutí onemocnění Clostridium perfringens dochází nejčastěji v zimních měsících, zejména v listopadu a prosinci,“ uvedl a dodal, že „je spojováno s potravinami často připravovanými během svátků, jako je krocan, ale i pečeně a další pomalu vařené červené maso.“
„K propuknutí onemocnění Clostridium perfringens dochází nejčastěji v zimních měsících, zejména v listopadu a prosinci.