Heb je ooit eerder met kardemom gekookt? Deze warme specerij is zo uitgesproken en krachtig. Open een verse pot kardemom, snuif de geur op en u zult zien wat ik bedoel!
Een heerlijke manier om deze specerij tot zijn recht te laten komen is met Zweedse kardemombroodjes. Het heeft kardemom op drie plaatsen: het deeg, de vulling, en de topping! Het aroma tijdens het bakken is echt heerlijk. Ze zijn zacht, boterachtig en kruidig. Je moet misschien een paar nieuwe technieken leren om deze te kunnen maken, maar het is de extra moeite waard.
Ok, laten we Zweedse kardemombroodjes gaan maken!
Hier is alles wat je nodig hebt om het deeg te maken: actieve gedroogde gist, volle melk, gezouten boter, een ei, gemalen kardemom, zout, suiker en bloem voor alle doeleinden.
Nou, je kunt voorgemalen kardemom in dit recept gebruiken als je geen zin hebt om op jacht te gaan naar kardemomzaadjes en ze zelf te malen. De smaak zal niet zo helder zijn, maar nog steeds erg lekker. Je kunt ook de zaadjes uit kardemompeulen persen als dat alles is wat je kunt vinden.
Ik heb Reuben de zaadjes in mijn vijzel en stamper laten pletten, maar je kunt ook een specerijenmolen gebruiken.
Vooreerst wil je de gist activeren. Verwarm de melk tot 110°F en strooi de gist erover. Zet het mengsel 5 minuten opzij om te rijzen.
Voeg de overige ingrediënten samen met het gistmengsel toe aan de kom van een standmixer.
Meng het deeg kort met een spatel zodat er een ruig deeg ontstaat.
Schakel over op de kneedhaak en kneed het deeg tot het vrij elastisch is, ongeveer 15 minuten. Dat lijkt misschien veel tijd om het deeg te kneden. Ik heb echter gemerkt dat het nodig is langer te kneden dan in de meeste recepten wordt aanbevolen om de gluten goed te laten ontwikkelen.
Schep het deeg over in een grote, beboterde kom.
Dek af en laat op een warme plaats rijzen tot het deeg verdubbeld is, ongeveer 1 ½ tot 2 uur.
Als het deeg is gerezen, rolt u het op een goed beboterd oppervlak met een beboterde deegroller uit tot een rechthoek van 14 bij 20 inch. Het deeg is erg zacht, dus u moet alles goed invetten om te voorkomen dat het deeg blijft plakken.
Nu is het tijd om de vulling te maken. Dit is wat je nodig hebt: gezouten boter, suiker en gemalen kardemom.
Klop alle ingrediënten voor de vulling goed door elkaar.
Strijk de vulling uit over het oppervlak van het uitgerolde deeg.
Gebruik een offset spatel om de vulling gelijkmatig over het deeg uit te spreiden.
Grijp een korte rand en vouw 1/3 van het deeg over zichzelf heen.
Vouw het andere derde deel van het deeg over zichzelf heen. Het lijkt een beetje op het vouwen van een brief!
Rol het deeg uit tot een rechthoek van 10 bij 14 inch.
Snijd het deeg overdwars door (beginnend bij een gevouwen rand) en maak stroken van 3/4 inch.
Er zijn een paar manieren waarop u deze Zweedse kardemombroodjes kunt vormen. Laten we beginnen met de chiquere versie.
Snijd een strook deeg over de lengte uit, laat alleen aan het eind een klein stukje ongesneden.
Draai de “poten” van het deeg in één richting…
… en draai de poten vervolgens in de tegenovergestelde richting om zichzelf heen.
Rol het gedraaide deeg rond zichzelf, waarbij u het uiteinde onder het broodje plooit.
Plaats ze op een niet ingevette bakplaat. Je wilt veel ruimte tussen de broodjes, omdat ze nogal uitzetten. Ik had ze hier iets meer ruimte moeten geven.
Oké, nu zal ik u de snellere manier laten zien om deze Zweedse kardemombroodjes te vormen.
Grijp een stuk deeg en wikkel het rond uw vingers als een verband.
Grijp het uiteinde van het deeg, trek het door het midden van het “verband” dat u zojuist hebt gevormd, en stop het onder het broodje.
Zo moeten ze eruit zien als ze gevormd zijn.
Overdek ze en laat ze rijzen tot ze goed gevuld zijn, nog zo’n 1 1/2 tot 2 uur.
Verwarm uw oven voor op 425°F. Bak de broodjes tot ze goudbruin zijn, ongeveer 15-20 minuten. Ze zullen vrij donker zijn aan de onderkant. U kunt controleren of ze gaar zijn door er een thermometer in te steken: die moet 200°F aangeven.
Tussen is het tijd om de topping voor deze Zweedse kardemombroodjes te maken. Dit is wat u nodig hebt: water, suiker, vanille-extract, gemalen kardemom en zout.
Doe alles behalve de kardemom in een kleine steelpan en breng aan de kook.
Besprenkel de warmgebakken broodjes met de siroop. Laat een paar minuten afkoelen en bestrijk ze dan nogmaals. U kunt dit desgewenst nog een keer herhalen.
Besprenkel de broodjes met de gemalen kardemom.
Laat afkoelen zolang u ertegen kunt, en serveer met boter en een kopje koffie of thee.
Noten:
- Ik zou aanraden om kardemomzaadjes vers te malen als je ze kunt vinden. Goede kardemom kan duur zijn. Kijk in de afdeling kruiden in de natuurvoedingswinkel. U kunt net genoeg kopen voor de topping en gebruik maken van voorgemalen voor het deeg en de vulling.
- Ik zeg dit zelden, maar je kunt krijgen door zonder boter op deze als je ze vers serveert. Er zitten tenslotte twee hele staven boter in. Geen oordeel als je meer op de top, dat wel!
- Deze zou geweldig zijn voor het ontbijt, koffiepauze, of geserveerd naast een milde smaak soep.
- Als u wilt kardemom-op-kardemom smaak, serveer deze met zelfgemaakte chai (check out Bridget’s Hoe Chai tutorial te maken).