Hoi Iedereen! Dit is Danae van Recipe Runner. Gelukkig 2015! Ik weet dat het al midden in de maand is, maar de laatste keer dat ik de kans had om een recept met jullie te delen hier op Ashley’s prachtige blog waren we op het hoogtepunt van het vakantieseizoen. Ik weet zeker dat velen van jullie, waaronder ikzelf, voedingsdoelen in gedachten hebben voor het nieuwe jaar. Een van mijn doelen is om één keer per week een vleesloze maaltijd te eten en deze Zoete Aardappel en Zwarte Bonen Quinoa Bowls helpen me daarbij!
Deze vegetarische bowls hebben een heleboel voordelen die het eten van een vleesloze maaltijd minder moeilijk maken. Het probleem dat ik met veel vegetarische maaltijden heb, is dat er niet genoeg eiwitten in zitten om me langer dan een uur vol te houden. Natuurlijk ben ik dol op salades, maar als dat alles is wat ik eet, ben ik er zeker van dat ik kort daarna de koelkast plunder op zoek naar iets meer om me te vullen.
De Zoete Aardappel en Zwarte Bonen Quinoa Bowls bestaan voornamelijk uit deze drie hoofdingrediënten en zijn daarna gekruid met wat zuidwestelijke kruiden. De zwarte bonen en quinoa voegen een goede hoeveelheid eiwit toe aan de vleesloze maaltijd, waardoor we veel langer vol zitten dan bij een kom pasta. De zoete aardappel voegt een goede hoeveelheid gezonde koolhydraten toe, en niet te vergeten, ze zitten vol vitaminen. Ik heb zowel de zoete aardappel als de quinoa gekruid met een combinatie van chilipoeder en komijn, en er zit een flinke hoeveelheid koriander in de kommen omdat ik er echt niet genoeg van kan krijgen! Na lang wikken en wegen over hoe ik de zoete aardappel zou bereiden, besloot ik hem in de oven te roosteren. Het roosteren van groenten brengt zo’n heerlijke smaak en zoetheid in hen naar boven. Ik weet dat het wat langer duurt, maar voor dit gerecht was de timing perfect, omdat het even lang duurde als de quinoa.
Omdat de kommen er qua kleur een beetje eenzijdig uitzagen en omdat ze iets koels en romigs nodig hadden om de hitte van het chilipoeder weg te nemen, besloot ik ze af te toppen met de meest glorieuze koriandercrème-druppel. De basis van de drizzle is gewone Griekse yoghurt die ik op smaak bracht met koriander, vers limoensap, een snufje knoflook en chilipoeder, en een beetje agave nectar voor de zoetheid. De drizzle is volledig gezond, maar je hebt het gevoel dat je iets extra speciaals krijgt! Als het toevoegen van een vleesloze maaltijd of gewoon een heerlijke gezonde maaltijd deel uitmaakt van je voedingsdoelen voor dit jaar, dan raad ik je ten zeerste aan om deze Zoete Aardappel en Zwarte Bonen Quinoa Bowls eens te proberen!
Sweet Potato and Black Bean Quinoa Bowls
Ingrediënten
Geroosterde Zoete Aardappel:
- ▢ 1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
- ▢ 1 theelepel extra vierge olijfolie
- ▢ 1/2 theelepel chilipoeder
- ▢ 1/4 theelepel komijn
- ▢ 1/4 theelepel koosjer zout
Quinoa:
- ▢ 3/4 kop rode quinoa
- ▢ 1 3/4 kopjes water
- ▢ 1/2 theelepel koosjer zout, verdeeld
- ▢ 1/2 theelepel chilipoeder
- ▢ 1/2 theelepel komijn
- ▢ 1/4 theelepel knoflookpoeder
- ▢ Sap van een halve limoen
- ▢ 2 eetlepel koriander, gehakt
Cilantro Cream Drizzle:
- ▢ 1/4 kop gewone vetvrije Griekse yoghurt
- ▢ 1/4 kop koriander, gehakt
- ▢ 1/4 theelepel agave nectar of honing
- ▢ Sap van een halve limoen
- ▢ Snufje zout, knoflookpoeder, en chilipoeder
Overige ingrediënten:
- ▢ 1 kop zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
- ▢ Cilantro voor garnering
Instructies
Geroosterde zoete aardappel:
-
Verwarm de oven voor op 425 graden en bekleed een bakplaat met folie en spuit deze in met bakspray.
-
Doe de blokjes zoete aardappel in de olijfolie en de kruiden en leg ze in een gelijkmatige laag op de voorbereide bakplaat. Rooster de zoete aardappel 12-15 minuten of tot hij vorkmals is.
Quinoa:
-
Spoel de rode quinoa af en laat hem uitlekken. Doe de quinoa vervolgens in een middelgrote pan met water en 1/4 theelepel koosjer zout. Breng de quinoa aan de kook, dek af met een deksel en zet het vuur laag tot middelhoog. Kook de quinoa ongeveer 15 minuten, tot al het vocht is opgenomen.
-
Haal de quinoa van het vuur en breng op smaak met de resterende 1/4 theelepel koosjer zout, chilipoeder, komijn, knoflookpoeder, limoensap en koriander.
Cilantro Cream Drizzle:
-
Voeg alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde massa.
Het samenstellen van de kommen:
-
Verdeel het quinoamengsel over 2 of 3 serveerkommen. Beleg de quinoa met de zwarte bonen en de geroosterde zoete aardappel. Sprenkel er met een lepel de koriandercrème over. Werk af met meer koriander indien gewenst.
Video
Voeding
Meer vleesloze maaltijden:
Griekse pitapizza’s
Makkelijke tomaten-basilicumpasta
Winterboerenkool en wilde rijstsalade
Vegetarische lasagne-soep
Connect with Danae:
