Paddenstoelen zoals de leeuwenmanenzwam en cordyceps worden al duizenden jaren in veel landen als natuurlijke remedies gebruikt en zijn in veel verschillende culturen en keukens een hoofdbestanddeel geworden. Oesterzwammen daarentegen zijn een van de nieuwste paddenstoelen die de laatste tijd zijn opgedoken, maar zijn er nog steeds in geslaagd om een favoriete paddenstoel van velen te worden vanwege hun uitgesproken smaak en uitgebreide gezondheidsvoordelen.
De oesterzwam is formeel bekend onder zijn wetenschappelijke naam Pleurotus ostreatus en is vernoemd naar zijn schelpachtige uiterlijk en gelijkenis met oesters. Hij is zeer veelzijdig met een milde smaak en zoethoutachtig aroma en is snel een integraal onderdeel geworden van veel Aziatische gerechten, van soepen tot sauzen en nog veel meer.
Deze unieke paddenstoel wordt nog geen 100 jaar geteeld, en wetenschappers beginnen nog maar net de oppervlakte te schrapen van de vele potentiële voordelen die hij te bieden heeft. Tot nu toe zijn de resultaten echter veelbelovend, waaruit blijkt dat het een gunstig effect kan hebben op alles, van ontstekingen tot de gezondheid van het hart.
Zijn oesterzwammen goed voor u? 5 voordelen van oesterzwammen
- verlaagt het cholesterolgehalte
- vermindert ontstekingen
- boordevol antioxidanten
- kan de groei van kanker blokkeren
- bevordert de hersengezondheid
1. Kan het cholesterolgehalte verlagen
Colesterol is een wasachtige, vetachtige stof die overal in uw lichaam wordt aangetroffen en essentieel is voor de gezondheid. Cholesterol is een belangrijk bestanddeel van uw celmembranen en is nodig voor de synthese van cholesterol, galzuren, en bepaalde vitaminen en hormonen. Overtollig cholesterol kan zich echter ophopen in uw bloed, waardoor vetafzettingen in de slagaders worden gevormd en uw risico op hartaandoeningen en beroertes toeneemt.
Van oesterzwammen is aangetoond dat ze helpen het cholesterol op natuurlijke wijze en snel te verlagen in sommige dierstudies. Een studie gepubliceerd in het tijdschrift Mycobiology, bijvoorbeeld, toonde aan dat suppletie met oesterzwammen hielp het totale cholesterolgehalte met 37 procent te verlagen en de triglyceriden met 45 procent te verlagen bij ratten. (1) Toch zijn er meer studies nodig om te bepalen hoe oesterzwammen het cholesterolgehalte bij mensen kunnen beïnvloeden.
2. Vermindert ontstekingen
Inflammatie is een normale immuunrespons die is ontworpen om het lichaam te beschermen tegen infecties en ziekten. Aangenomen wordt dat chronische ontsteking daarentegen verband houdt met een hoger risico op aandoeningen als kanker, hartziekten en diabetes. (2)
Van oesterzwammen is aangetoond dat ze krachtige ontstekingsremmende eigenschappen bezitten. Volgens een proefbuisstudie gepubliceerd in Nutrition Journal, waren oesterzwammen in staat om de afscheiding van meerdere markers van ontsteking in het lichaam te verminderen. (3) Dit kan verstrekkende voordelen hebben, omdat het verminderen van ontstekingen kan helpen bij het verlichten van veel ontstekingsaandoeningen, variërend van reumatoïde artritis tot inflammatoire darmziekten.
3. Vol met antioxidanten
Antioxidanten zijn verbindingen die vrije radicalen helpen bestrijden en schade aan cellen voorkomen. Onderzoek suggereert dat antioxidanten een centrale rol kunnen spelen in gezondheid en ziekte en kunnen helpen bij het bestrijden van oxidatieve stress om het risico op bepaalde chronische aandoeningen te verminderen. (4)
Sommige studies hebben aangetoond dat oesterzwammen vol zitten met gezondheidsbevorderende antioxidanten, wat de veelheid aan gezondheidsvoordelen kan verklaren. In feite hebben zowel reageerbuis- als dierstudies aangetoond dat oesterzwammen effectief zijn in het verhogen van antioxidantenniveaus in het lichaam en het neutraliseren van schadelijke vrije radicalen. (5, 6)
4. Kan de groei van kanker blokkeren
Een van de meest indrukwekkende voordelen van oesterzwammen is het krachtige effect op kankercellen. Dankzij hun hoge gehalte aan antioxidanten en ontstekingsremmende eigenschappen, kunnen oesterzwammen de groei van bepaalde soorten kanker helpen remmen, waardoor oesterzwammen potentiële kankerbestrijdende voedingsmiddelen worden.
Een reageerbuisstudie uitgevoerd door het Methodist Research Institute’s Cancer Research Laboratory in Indianapolis ontdekte dat oesterzwammen in staat waren om de groei en verspreiding van borst- en dikke darmkankercellen te remmen. (7) Evenzo toonde een andere reageerbuisstudie in 2011 aan dat oesterzwammenextract therapeutische effecten had tegen colorectale tumor- en leukemiecellen. (8)
5. Boost Brain Health
Geloof het of niet, wat je eet kan een grote invloed hebben op de gezondheid van je hersenen en kan zelfs je risico op neurodegeneratieve ziekten en dementie beïnvloeden. Vooral bepaalde vitaminen en mineralen zijn belangrijk voor de gezondheid van de hersenen.
Oesterzwammen zijn rijk aan veel van de voedingsstoffen waarvan wordt aangenomen dat ze de hersenfunctie verbeteren. Niacine, bijvoorbeeld, heeft aangetoond te beschermen tegen de ziekte van Alzheimer en cognitieve achteruitgang bij oudere volwassenen in klinisch onderzoek. (9) Ondertussen suggereerde een 2014 review uit België dat riboflavinesuppletie therapeutische effecten kan hebben tegen het syndroom van Brown, een type motorneuronaandoening. (10)
Voeding van oesterzwammen
Bekijk het voedingsprofiel van oesterzwammen, en het is gemakkelijk te zien waarom ze zo goed voor je zijn. Ze zijn extreem laag in calorieën, maar bevatten een goede brok eiwitten, vezels, niacine en riboflavine.
Een kopje gesneden oesterzwammen (ongeveer 86 gram) bevat ongeveer: (11)
- 37 calorieën
- 5,6 gram koolhydraten
- 2,8 gram eiwit
- 0.4 gram vet
- 2 gram voedingsvezels
- 4,3 milligram niacine (21 procent DV)
- 0,3 milligram riboflavine (18 procent DV)
- 1.1 milligram pantotheenzuur (11 procent DV)
- 103 milligram fosfor (10 procent DV)
- 361 milligram kalium (10 procent DV)
- 0,2 milligram koper (10 procent DV)
- 0,1 milligram thiamine (7 procent DV)
- 23.2 microgram foliumzuur (6 procent DV)
- 1,1 milligram ijzer (6 procent DV)
- 0,1 milligram mangaan (5 procent DV)
- 0,1 milligram vitamine B6 (5 procent DV)
Naast de hierboven genoemde voedingsstoffen bevatten oesterzwammen ook een kleine hoeveelheid magnesium, zink en selenium.
Soorten oesterzwammen
Als u op zoek bent om oesterzwammen aan uw dieet toe te voegen, zijn er een paar verschillende opties waaruit u kunt kiezen. Pareloesterzwammen worden beschouwd als de meest voorkomende soort oesterzwam en worden gebruikt in de keuken over de hele wereld. De blauwe oesterzwam is een andere variëteit die op grote schaal beschikbaar is, die donkerblauw van kleur begint en geleidelijk lichter wordt naarmate hij rijpt.
Merk op dat er verschillende soorten paddenstoelen zijn die “oester” in de naam hebben, maar eigenlijk anders zijn dan de gewone oesterzwam.
Zo zijn koningsoesterzwammen, ook bekend als koningstrompetzwammen, nauw verwant aan de oesterzwam, maar behoren tot een andere soort paddenstoelen. Deze paddenstoelen hebben een vlezige, umami-smaak en worden vaak gebruikt als een veganistische vleesvervanger in sommige recepten. Gouden oesters, roze oesters en feniksoesters zijn andere voorbeelden die tot hetzelfde geslacht behoren als oesterzwammen, maar minieme verschillen hebben in smaak, textuur en uiterlijk.
Oesterzwammen vs. Maitakezwammen
Zoals oesterzwammen zijn maitakezwammen overvloedig aanwezig in veel soorten Aziatische gerechten, waaronder de Japanse en Chinese keukens. Ze kunnen worden geserveerd als bijgerecht, gemaakt in een hartige saus of toegevoegd aan soepen.
Een van de meest opvallende verschillen tussen maitake paddestoelen en oesterzwammen is hun uiterlijk. Maitake paddenstoelen hebben kenmerkende gevederde, bladachtige bladeren, terwijl de hoeden van oesterzwammen lijken op een schelp. Er zijn ook verschillen in smaak, waarbij maitake een rijkere, meer aardse smaak heeft dan oesterzwammen, die milder en delicater zijn.
Er zijn echter veel overeenkomsten als het gaat om voeding. Beide zijn laag in calorieën en bevatten een flinke dosis B-vitaminen, zoals niacine en riboflavine. Oesterzwammen bevatten echter twee keer zoveel eiwitten per ons en zijn ook iets rijker aan bepaalde microvoedingsstoffen zoals fosfor en kalium.
Naast hun voedingsprofiel worden maitake paddenstoelen ook geroemd om hun geneeskrachtige eigenschappen. Ze bieden een iets andere reeks voordelen dan oesterzwammen en er is aangetoond dat ze de immuniteit stimuleren, helpen bij de behandeling van kanker, de bloeddruk verbeteren en de symptomen van diabetes verminderen in zowel dier- als proefbuisstudies. (11, 12, 13, 14)
Beide soorten paddenstoelen kunnen voedzame toevoegingen aan het dieet zijn en kunnen in veel verschillende recepten worden genoten. Probeer uw inname van beide te verhogen om te profiteren van de unieke gezondheidsvoordelen en voedingsstoffen die elk te bieden heeft.
Oesterzwammen gebruiken en waar te vinden
Oesterzwammen smaken mild met een delicate smaak en een zoethoutachtige geur die vaak wordt vergeleken met anijszaad. Ze zijn populair om hun malse en zachte textuur en zijn veelzijdig genoeg om in zowat elk recept te gebruiken. Bovendien, net als andere soorten paddenstoelen, zoals cremini champignons, kunnen oesterzwammen zowel rauw als gekookt worden genoten.
Deze paddenstoelen zijn vaak te vinden in vele soorten Aziatische gerechten, waaronder een verscheidenheid aan Japanse, Koreaanse en Chinese gerechten. Ze hebben ook hun weg gevonden naar de keukens van andere landen over de hele wereld, zoals Tsjechië en Slowakije, waar oesterzwammen soms worden gebruikt om een vlezige textuur en smaak te geven aan traditionele stoofschotels.
Oesterzwammen kunnen worden gekruid en geserveerd op hun eigen voor een smaakvolle bijgerecht of toegevoegd aan soepen en roerbakgerechten. Ze kunnen ook de smaak en voedingswaarde van recepten zoals hamburgers, pasta’s of omeletten omhoog stoten.
Als je niet de middelen hebt om te beginnen met het jagen of kweken van oesterzwammen in je achtertuin, heb je geluk. Dankzij hun groeiende populariteit, oesterzwammen zijn nu verkrijgbaar bij veel supermarkten en boerenmarkten. Ze zijn meestal verkrijgbaar in verse, gedroogde of zelfs ingeblikte vorm voor een snelle en handige toevoeging aan uw favoriete recepten.
De oesterzwammen prijs kan sterk variëren, maar heeft de neiging om vergelijkbaar te zijn met andere soorten paddenstoelen zoals shiitake paddenstoelen. In het algemeen kunt u verwachten ongeveer $ 10 – $ 12 te betalen voor een pond verse oesterzwammen.
Oesterzwam recepten
Zoals veel andere soorten champignons, kunnen oesterzwammen rauw of gekookt worden geconsumeerd. In feite, gewoon sauteren ze met een beetje olie en kruiden maakt een heerlijk gerecht op zich.
Als je nog nooit geprobeerd hebt om thuis champignons te bereiden, kan het een beetje lastig zijn om uit te vinden hoe je oesterzwammen of hoe je champignons in het algemeen moet koken. Maak ze gewoon goed schoon onder stromend water, snijd ze in plakjes of hak ze fijn, en voeg ze dan toe aan een koekenpan op middelhoog vuur met wat kokosolie of grasgevoerde boter. Roer af en toe gedurende ongeveer 10 minuten, tot het vocht verdampt is en de champignons donkerder beginnen te worden. Dan gewoon kruiden en genieten!
Op zoek naar een beetje avontuurlijker? Hier zijn een paar oesterzwam receptideeën waarmee u kunt gaan experimenteren:
- Egg Flower Soup with Oyster Mushroom
- Vegan Pulled Pork Burger
- Ginger Garlic Miso Soup
Geschiedenis
Oesterzwammen werden oorspronkelijk gekweekt in Duitsland tijdens de Eerste Wereldoorlog als een middel van levensonderhoud toen voedsel schaars was. Tegenwoordig groeien deze voedzame paddenstoelen in het wild in Noord-Amerika, Europa en Azië en worden ze ook gekweekt voor commercieel gebruik over de hele wereld.
Oesterzwammen, met hun witte, schelpachtige uiterlijk, hebben hun naam te danken aan hun gelijkenis met de oester. Niet alleen lijken ze op elkaar, maar oesterzwammen hebben ook een vergelijkbare smaak als deze populaire tweekleppige soort.
Deze paddenstoelen worden als saprotroof beschouwd, wat betekent dat ze zich voeden met dood en rottend materiaal zoals hout. De hoed kan tussen twee en tien centimeter groot worden, en ze kunnen in kleur variëren van wit tot donkerbruin.
Intrigerend is dat de oesterzwam een van de weinige soorten paddenstoelen is die als vleesetend wordt beschouwd. Deze paddestoelen geven een chemische stof af met een aantrekkelijke geur om microscopische nematoden aan te trekken, en gebruiken vervolgens hun mycelia om de beestjes te verlammen, te doden en te verteren als een manier om stikstof te verkrijgen.
Nog verrassender is dat wetenschappers zich pas in de jaren zeventig realiseerden dat oesterzwammen vlees aten, en de ontdekking werd geheel toevallig gedaan. Wetenschapper George Barron had verschillende soorten vleesetende schimmels uit de bodem verzameld en bestudeerd en begon ze in zijn laboratorium op petrischaaltjes te kweken. Eén petrischaaltje was echter meer dan zes maanden vergeten en werd uiteindelijk door een laborant gevonden. In die tijd had de schimmel een paddenstoel voortgebracht, die werd geïdentificeerd als de oesterzwam, waardoor wetenschappers tot de ontdekking kwamen dat oesterzwammen in staat zijn om zowel vlees als hout te consumeren.
Voorzorgsmaatregelen
Sommige mensen kunnen allergisch zijn voor paddenstoelen en andere soorten schimmels. Als u voedselallergiesymptomen zoals netelroos, zwelling, misselijkheid, braken of krampen ervaart na het eten van oesterzwammen, staak dan het gebruik en raadpleeg uw arts.
Daarnaast bevatten oesterzwammen een zeer kleine hoeveelheid arabitol, een soort suikeralcohol die bij sommige mensen gastro-intestinale symptomen kan veroorzaken. Als u merkt dat u gevoelig bent voor suikeralcoholen of een dieetplan volgt met weinig FODMAP’s, kan het het beste zijn om uw inname van oesterzwammen te beperken.
Oesterzwammen bevatten ook een flinke hoeveelheid purines, een verbinding die in het lichaam wordt afgebroken tot urinezuur. Hoge niveaus van urinezuur kunnen jichtsymptomen verergeren, zoals pijn, zwelling en roodheid in de gewrichten. Het kan nuttig zijn om uw inname van purine voedingsmiddelen te beperken als u een voorgeschiedenis van jicht hebt of een opflakkering van de symptomen ervaart.
Ten slotte, als u wilde paddenstoelen oogst, zorg er dan voor dat u ze goed identificeert. Er zijn veel paddenstoelen met een vergelijkbaar uiterlijk, waarvan sommige zelfs giftig kunnen zijn. Besteed speciale aandacht aan de fysieke kenmerken en de geur van de paddenstoel om de juiste oesterzwam te identificeren.
Final Thoughts
- Oesterzwammen zijn laag in calorieën, maar bevatten een goede hoeveelheid eiwitten, vezels, niacine en riboflavine, samen met een scala aan andere micronutriënten.
- Testbuis- en dierstudies hebben aangetoond dat oesterzwammen veel antioxidanten bevatten en kunnen helpen ontstekingen en cholesterol te verminderen, terwijl ze de gezondheid van de hersenen bevorderen en de groei van kanker remmen.
- Ze hebben een milde smaak en kunnen worden toegevoegd aan bijgerechten, soepen en sauzen. Er zijn veel andere oesterzwam recepten ideeën beschikbaar voor creatieve manieren om deze paddenstoel ook te gebruiken.
- Oesterzwammen zijn te vinden bij de meeste kruidenierswinkels en boerenmarkten in verse, gedroogde of zelfs ingeblikte vorm.
- Paar ze met andere voedingsstoffen-dichte voedingsmiddelen in uw dieet om de potentiële gezondheidsvoordelen van deze heerlijke paddenstoelen te maximaliseren.