Zijn champignons groenten? Nee, ze zijn een soort schimmel. Technisch gezien zijn champignons geen planten, dus worden ze niet geclassificeerd als fruit of groente. Ze behoren tot een apart koninkrijk. Maar om praktische redenen behandelen we paddestoelen in de keuken vaak als groenten, in de zin van hoe we ze bereiden.
In dit artikel zal ik uitleggen wat een groente is, en ook wat een schimmel is. Ik zal uitleggen waarom vanuit biologisch oogpunt, paddestoelen geen planten zijn. Maar in de keuken behandelen we ze meestal nog steeds alsof het groenten zijn.
Wat is een groente?
Alle groenten en fruit zijn afkomstig van planten.
Groenten kunnen een speciaal deel van de plant zijn dat hij gebruikt om zich voort te planten. Dit is het geval bij tomaten, paprika’s, artisjokken, komkommers, aubergines, bonen, erwten, en een aantal andere groenten en vruchten.
Bij andere groenten eten we de plant zelf geheel of grotendeels, zoals bij uien, spinazie, sla, bloemkool of selderij.
Het belangrijkste dat alle planten gemeen hebben, is dat ze energie van de zon verzamelen en chlorofyl in hun cellen gebruiken om die om te zetten in energie.
Chlorofyl is wat de overgrote meerderheid van planten hun kenmerkende groene kleur geeft.
Wat is een schimmel?
Zwammen bevatten geen chlorofyl. Ze zetten zonlicht niet om in energie. In plaats daarvan halen ze de voedingsstoffen die ze nodig hebben uit dood en rottend materiaal, of uit de wortelsystemen van levende planten.
Zo worden zij gecategoriseerd als een afzonderlijk koninkrijk van leven genaamd schimmels. Andere leden van het schimmelrijk zijn gisten en schimmels.
Zwammen kunnen in drie grote categorieën worden ingedeeld:
- Mycorrhizale paddestoelen vormen een symbiotische relatie met de wortels van bomen die nog in leven zijn. Ze nemen voedingsstoffen van de boom, maar geven ook iets terug en helpen een groter en gezonder wortelstelsel voor de boom te creëren. Paddenstoelen in deze categorie zijn onder meer truffels, cantharellen en eekhoorntjesbrood.
- Parasitaire paddenstoelen leven op levende bomen, maar ze geven niets terug. Ze onttrekken alleen voedingsstoffen aan de boom tot deze uiteindelijk sterft.
- Saprofytische paddenstoelen leven op organisch materiaal zoals dode bomen nadat parasitaire paddenstoelen deze hebben gedood, plantenwortels en afgevallen bladeren. Ze onttrekken de mineralen, kooldioxide en andere voedingsstoffen aan het organisch materiaal. Enkele veel voorkomende saprofyten zijn oesterzwammen, shiitake, en witte knoop- of crimini-paddenstoelen.
De paddenstoelen die wij eten zijn slechts een klein deel van de totale paddenstoel. Ondergronds of in bomen beginnen paddestoelen als een wit pluizig wortelstelsel dat mycelium wordt genoemd.
Dit vormt het grootste deel van de schimmel en het grootste deel van zijn leven wordt in dit stadium doorgebracht. Mycelium kan jaren verborgen blijven totdat de vochtigheid, temperatuur en andere factoren precies goed zijn voordat ze paddestoelen gaan vormen.
Zwammen zijn de vruchten van de schimmel. Ze groeien op en gaan open om sporen af te geven, die in feite als de zaden van een schimmel zijn.
Deze sporen vallen of worden door de wind meegevoerd en beginnen ergens anders weer een myceliumkolonie te laten groeien.
Zijn champignons een vrucht?
Als champignons biologisch gezien geen groente zijn, dan is het toch logisch dat ze ook geen vrucht zijn?
Hoewel champignons technisch gezien geen fruit zijn, staan ze eigenlijk dichter bij een vrucht dan bij een groente.
De champignons die we kennen en liefhebben zijn eigenlijk een klein deel van het veel grotere levende, groeiende deel van de champignon dat mycelium wordt genoemd en onder de grond of in boomstammen groeit.
De champignons die je ziet zijn het voortplantende deel van de schimmels. Hun doel is de voortplantingsdelen van de paddenstoel te laten groeien en verspreiden. Dit worden sporen genoemd, die in wezen de zaden van een paddestoel zijn.
Dus op die manier zijn paddestoelen een soort fruit. Het enige verschil is dat ze niet van planten komen, en dat ze geen bestuiving of bloemen nodig hebben, die normaal gesproken nodig zijn om fruit te produceren in het plantenrijk.
Paddenstoelen in culinaire termen
Tellen paddenstoelen mee als groenten als we koken? Wanneer we champignons in de keuken bekijken, worden ze voor praktische doeleinden als groenten beschouwd. We koken champignons op veel van dezelfde manieren als we groenten koken.
We kunnen de wetenschap opzij zetten als het gaat om het bereiden van voedsel. Technisch gezien zijn tomaten en paprika’s ook vruchten, maar voor het koken beschouwen we ze meestal als groenten.
Wanneer we proberen een maaltijd te bereiden, is het veel belangrijker hoe iets smaakt, dan de technische details van zijn biologie of hoe het zich voortplant.
Hoewel champignons als groente worden gekookt, zijn ze ook een prima vleesvervanger door hun vlezige textuur en hartige smaak.
Een grote portobello hoed maakt een geweldige vervanging voor een rundvlees hamburger patty, of u kunt champignons hakken om ze te gebruiken in plaats van vlees in taco’s, chili, of allerlei andere gerechten.
Hier kunt u 30 van de beste paddestoel receptideeën en verschillende manieren om ze te koken te leren.
Wat zijn koninkrijken in de biologie?
Het is de moeite waard om op te merken dat de biologische koninkrijken van het leven door mensen zijn gemaakt. Ze zijn geen absoluut feit van de natuur. In plaats daarvan categoriseren wetenschappers de verschillende levensvormen op onze planeet voor het gemak.
We zijn het eens over specifieke kenmerken die verschillende levensvormen van elkaar scheiden, om te bepalen tot welk koninkrijk ze behoren.
In feite werden paddestoelen tot 1969 beschouwd als een primitief onderdeel van het plantenrijk. Voorheen waren er slechts vier koninkrijken van leven: Monera, Protista, Plantae, en Animalia. In 1969 stelde Robert Harding Whittaker een vijfde koninkrijk voor: Fungi.
Dit taxonomische systeem is voortdurend in beweging en wordt voortdurend bijgewerkt. Sinds 2015 delen wetenschappers het leven in zeven koninkrijken in: Bacteriën, Archaea, Protozoa, Chromista, Plantae, Fungi, en Animalia.
Omdat er zo’n groot aantal schimmelsoorten bestaat, was het gerechtvaardigd hen een eigen koninkrijk te geven om hen te helpen classificeren en hen gescheiden te houden van planten.
Maar in werkelijkheid maakt de natuur dit onderscheid niet, en vaak kan de grens tussen wat een plant, dier, of schimmel is, vaag zijn.
Denk bijvoorbeeld aan vleesetende planten zoals venusvliegenvallen die in feite insecten en zelfs kleine dieren zoals kikkers kunnen vangen en verteren.
De belangrijkste verschillen tussen planten, dieren en schimmels zijn:
- Planten bevatten chlorofyl en gebruiken fotosynthese om zonlicht in hun eigen voedsel om te zetten. Ze hebben meestal bladeren en wortels, en kunnen zich niet verplaatsen zoals dieren dat kunnen.
- Dieren nemen hun voedsel in, dat meestal bestaat uit andere planten of dieren, en soms uit schimmels. Zij ademen zuurstof in en ademen kooldioxide uit, in tegenstelling tot planten en schimmels, die het omgekeerde doen. Dieren hebben ook de neiging om veel meer voortbeweging of beweging te hebben dan planten of schimmels.
- Schimmels halen hun voedingsstoffen uit rottend plantaardig of dierlijk materiaal in de natuur, omdat ze geen chlorofyl hebben. Schimmels missen ook de cellulose die in planten wordt aangetroffen. In plaats daarvan bevatten ze chitine, dezelfde stof die in de schalen van insecten en schaaldieren zit. Ze hebben geen bladeren, wortels of zaden, en ze hebben geen licht nodig om te groeien.
Is het eten van champignons goed voor je?
Voor voedingsdoeleinden worden champignons door het Amerikaanse ministerie van landbouw geclassificeerd als groenten. Dit komt omdat ze veel van dezelfde voedingsvoordelen bevatten die groenten bieden.
Maar ze bevatten ook veel voedingsstoffen die minder vaak in groenten worden aangetroffen.
Zo zijn paddenstoelen ook een goede bron van vitamine D, B-vitamines, niacine, selenium, koper en pantotheenzuur. Ze helpen dus de kloof te overbruggen tussen de voedingsstoffen die beschikbaar zijn in planten, granen en vlees.
Er zijn veel verschillende soorten eetbare paddenstoelen. Ze hebben allemaal hun eigen unieke textuur, vorm, smaak en voedingsprofiel.
Paddenstoelen kunnen ook worden beschouwd als een adaptogeen voedingsmiddel. Dat betekent dat ze je lichaam helpen om te gaan met verschillende soorten stress en helpen bij het bevorderen van een normale fysieke functie.
Vele paddenstoelensoorten zoals chaga en leeuwenmanen kunnen worden gebruikt om uw immuunsysteem te stimuleren.
Paddenstoelen zitten ook vol antioxidanten en kunnen zelfs anti-verouderingseigenschappen hebben.
De verbindingen die paddenstoelen bevatten zijn geweldig in het neutraliseren van vrije radicalen, wat moleculen zijn die een ravage kunnen aanrichten in je lichaam en kunnen leiden tot kanker en andere nare ziekten.
Ook honden kunnen paddenstoelen eten voor gezonde voeding. Leer welke paddenstoelen veilig zijn voor honden om te eten.
In feite zijn knop champignons zelfs beter dan groenten zoals groene bonen, tomaten, wortelen en paprika’s als het gaat om het antioxidantgehalte.
Het beste deel is dat de antioxidanten in champignons niet worden vernietigd of geïnactiveerd wanneer ze worden gekookt.
Hoe champignons aan uw dieet toe te voegen
Als u geïnteresseerd bent in het profiteren van de vele mogelijke gezondheidsvoordelen die champignons bieden, zijn er tal van manieren om ze aan uw dieet toe te voegen.
Je kunt paddenstoelenthee of -supplementen kopen, of ze in andere medicinale vormen innemen. Maar het is een veel aangenamere ervaring om er gewoon mee te koken!
Waarom niet een aantal voedzame maaltijden bereiden voor u en uw gezin, terwijl u ook profiteert van de vele gezondheidsvoordelen die paddenstoelen kunnen bieden?
De meeste soorten paddenstoelen kunnen dun worden gesneden en gesauteerd in wat olie of boter. U kunt ze toevoegen aan roerbakgerechten zoals elke andere groente. Of je kunt ze in veel recepten vervangen door wat gemalen vlees.
Sommige paddestoelen, zoals enoki, zijn zelfs rauw lekker en kunnen aan salades worden toegevoegd. (Niet alle paddenstoelen kunnen echter rauw worden gegeten, dus controleer dit goed.)
Als u geen verse paddenstoelen wilt kopen en het risico wilt lopen dat ze bederven voordat u ze kunt gebruiken, kunt u ook gedroogde paddenstoelen kopen.
U kunt gedroogde paddenstoelen gemakkelijk in warm water reconstitueren en ze vervolgens toevoegen aan eenpansgerechten, soepen of een groot aantal andere recepten.
Het water waarin u ze laat weken kan worden gebruikt om wat extra smaak toe te voegen aan rijst, soepen of stoofschotels, of om een jus te maken.
Voor wat meer informatie over het bewaren, schoonmaken, bereiden en koken van champignons check deze artikelen:
- Kun je champignons invriezen? Ja!
- Hoe lang blijven champignons houdbaar?
Het kweken van je eigen eetbare champignons
Als de champignons in je plaatselijke supermarkt je iets te duur lijken, of als hun selectie ontbreekt, heb je nog een paar andere opties.
U kunt op zoek gaan naar wilde paddenstoelen, of u kunt proberen uw eigen paddenstoelen te kweken.
Wilde paddestoelen kunnen een geweldige delicatesse zijn, maar ik zou het ten zeerste afraden om te proberen je eigen paddestoelen te verzamelen, tenzij je weet wat je doet.
Er zijn vele soorten giftige paddestoelen die erg lijken op veel populaire eetbare soorten. Soms kan alleen een expert het verschil zien, dus ik zou het risico niet nemen.
Er is een oud gezegde dat er maar twee soorten paddenstoelenjagers zijn. Er zijn stoutmoedige en oude, maar er zijn geen oude stoutmoedige paddestoelenjagers.
Met andere woorden, risico’s nemen loont meestal niet als het gaat om het foerageren naar wilde paddestoelen.
Het goede nieuws is dat het kweken van je eigen paddestoelen een uitstekend alternatief is. Er zijn kits die je kunt kopen die het proces supergemakkelijk maken.
In sommige gevallen hoeft u alleen de container een paar keer per dag met water te besproeien, en u zou in slechts een paar weken een aantal van uw eigen verse en heerlijke champignons moeten hebben.
Je kunt mijn artikel How To Grow Mushrooms: The Ultimate Guide om meer te leren.
Voor beginners raad ik altijd aan om met oesterzwammen te beginnen. Maar voor degenen met wat meer ervaring en een beetje geduld, zijn shiitake paddenstoelen ook vrij eenvoudig te kweken voor beginners.
Welke soorten eetbare paddenstoelen zijn er?
Er zijn meer dan 2.000 soorten eetbare paddenstoelen. Maar er zijn er maar een paar die commercieel geteeld en verkocht worden, tenminste in ons deel van de wereld.
De veruit meest voorkomende soort paddenstoel is agaricus bisporus. Deze soort omvat witte champignons, cremini champignons, en portobello champignons.
De meeste mensen kennen deze paddestoelensoort wel van hun pizza of in pastasaus. Deze champignons zijn te koop in bijna elke supermarkt en kruidenierswarenafdeling.
Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw eet de gemiddelde Amerikaan iets minder dan 3 pond verse witte champignons per jaar.
Oesterzwammen en shiitake champignons zijn waarschijnlijk de op een na meest voorkomende soorten eetbare champignons.
Je zult ze niet in elke supermarkt aantreffen, maar wel op Aziatische markten. Soms zijn er ook kleine enoki paddestoelen te koop.
De lekkerste eetbare paddestoelen zijn morieljes, cantharellen en truffels. Maar helaas zijn deze paddestoelen zeer moeilijk commercieel te kweken, dus je zult ze bijna nooit in de winkel zien.
Als je geluk hebt, kun je ze misschien op de plaatselijke boerenmarkt vinden als ze in het seizoen zijn. Anders zult u waarschijnlijk een vriend moeten hebben die een expert is in het zoeken naar paddestoelen als u ze wilt proeven.
Als je meer wilt weten over deze en vele andere soorten paddenstoelen, kun je mijn artikel 20 Popular Types Of Mushrooms (And Their Uses.)
Are Mushrooms A Sustainable Food Choice Compared To Vegetables?
Als je milieubewust bent, dan let je waarschijnlijk goed op waar je voedsel vandaan komt. Lokaal eten en duurzame landbouw ondersteunen wordt steeds populairder.
Paddestoelen zijn in feite een zeer duurzame voedselkeuze.
Paddenstoelenkwekerijen zijn in staat om bijproducten te recyclen, zoals fijngemalen maïskolven, cacaodoppen, pinda- en sojadoppen van andere landbouwsectoren, en zelfs afval zoals koffiedik van coffeeshops.
Deze materialen vormen een voedingsrijk substraat waarop champignons kunnen worden gekweekt, die anders zouden worden verspild.
Als de champignons klaar zijn met groeien, kan het gebruikte substraat worden gecomposteerd om een geweldige bodemverbeteraar te creëren die ook de voordelen heeft van toegevoegde schimmels.
Omdat commerciële champignons bijna uitsluitend binnenshuis worden gekweekt, nemen ze veel minder landruimte in beslag dan conventionele gewassen.
De telers kunnen de omgevingsfactoren in deze omgeving beter onder controle houden, waardoor op watergebruik en andere energiebehoeften wordt bespaard.
De moderne champignonkwekerijen zijn zeer energie-efficiënt en hebben een zeer kleine koolstofvoetafdruk in vergelijking met de conventionele landbouw.
Sommige champignonkwekerijen gebruiken zelfs de warmte die vrijkomt bij het composteren om hun faciliteiten te verwarmen!
Omdat champignons een korte houdbaarheid hebben, zijn ze niet goed te vervoeren. Dus de meeste champignons die je in winkels vindt, worden lokaal geteeld, in plaats van getransporteerd vanuit andere continenten zoals sommige vruchten en groenten.
Er is wat discussie over de vraag of champignons worden beschouwd als veganistisch-vriendelijk voedsel of niet, lees mijn artikel Are Mushrooms Vegan?
Conclusie
Vanuit een biologisch perspectief, zijn champignons geen groenten. In feite zijn het helemaal geen planten. Ze zijn de laatste 50 jaar of zo geclassificeerd als een eigen koninkrijk van leven, schimmels genaamd.
Het rijk der schimmels omvat ook andere levensvormen zoals gisten en schimmels. Vóór die tijd werden paddestoelen echter beschouwd als een primitieve vorm van planten.
Taxonomie is een door mensen bedachte uitvinding die vooral voor praktische doeleinden wordt gebruikt, omdat wetenschappers er gemakkelijk verschillende levensvormen mee kunnen classificeren.
In praktische zin als het om koken gaat, worden paddestoelen meestal behandeld als een groente.
Ze kunnen in veel recepten worden gebruikt, zoals roerbakgerechten, stoofschotels, of sauzen waar je normaal groenten in zou verwerken. Paddenstoelen zijn op zichzelf ook een heerlijk bijgerecht als ze in wat boter of olie worden gebakken. Meer heerlijke recepten vind je in mijn artikel 25 van de beste veganistische champignonrecepten.
Dus hoewel champignons technisch gezien geen groente zijn, kun je ze in de keuken wel als groente beschouwen en behandelen.
