Zeer-groente Spaghetti Squash

Van met karamel doordrenkte knapperigheid, naar een vegetarisch feestmaal, want DAT ZIJN WIJ!

Dat wil zeggen, het leven draait om balans, nietwaar? Een paar middagen geleden at ik delicaat deze groenteschotel met malse slierten geroosterde spaghettipompoen gemengd met babyspinazie, tomaten, basilicum, kalamata olijven, en een beperkte hoeveelheid verkruimelde feta voor de lunch, en later die avond at ik een hele zak chips met pizzasmaak.

Wederom, de hele zak. De hele enchilada. Elke laatste druppel.

Om eerlijk te zijn, de chips waren gemaakt met linzen dus ze waren praktisch gezond voedsel en, in tegenstelling tot de road trip hoofdbestanddeel van weleer aka pepperoni pizza-smaak Combos (RIP Combo’s,) deze chips waren dun, knapperig, en Margherita Pizza smaak, aka zeer chique. Plus er zaten 18 chips in de hele zak.

Oh wie hou ik voor de gek, er is geen excuus behalve het feit dat HOLY COW deze chips totaal verslavend zijn. Eet samen met een vriend, of in ieder geval na het maken van deze belachelijk gezonde en overheerlijke Spaghetti Squash!

In het geval je het nog niet wist, morgen is het Nationale Pasta Dag en om dat te vieren heb ik een heerlijk pasta vervangend gerecht gemaakt dat niet alleen weinig koolhydraten bevat, maar ook vol zit met voedingsstoffen en ingrediënten die goed voor je zijn. Je weet dat ik een die-hard pastaliefhebber ben, maar rond deze tijd van het jaar vind ik het heerlijk om de traditionele spaghettislierten in te ruilen voor zijn even zwierige zusje, spaghettipompoen.

Ik heb hier op IGE al eerder gezegd dat spaghettipompoen niet de smaak of textuur van gewone pasta heeft – en als iemand je iets anders vertelt, roep ik op het uit te maken – maar het is zo inherent fantastisch dat het je niet eens zal schelen. Lichte, delicate slierten pompoen met een licht knapperige textuur en zoete smaak lijken op gekookte spaghetti, maar ze zijn caloriearm, koolhydraatarm, en zitten vol vitamine A, kalium en vezels. Ik hou gewoon van wanneer de herfst rond rolt en deze baby’s in overvloed zijn op de markt en in de supermarkt.

Over de afgelopen twee weken alleen al heb ik deze Very-Veggie Spaghetti Squash een paar keer gemaakt en genoten, spaghetti squash gebruikt voor pizza-avond (die Buzzfeed shenanigans noemde op en ik gooi recht terug!) en verwisselde het voor glutenvrije pasta op spaghetti-avond. Spaghettipompoen is veelzijdig en niet duur, en ook nog eens ontzettend vullend. Spaghetti Squash for President (is het niet de enige logische keuze gezien onze huidige line-up van kandidaten?!)

Politieke drama terzijde, met de temperaturen die beginnen te dalen, heb ik gemerkt dat ik hunker naar veel zwaardere comfort food, dus het is geweldig om het diner op te vrolijken met deze heerlijke, gezonde maaltijd die vol is van smaak, kleur en textuur. Nadat de spaghettipompoen is geroosterd, is dit gerecht in ongeveer 10 minuten klaar, waardoor het perfect is voor drukke doordeweekse avonden.

Ok, ok als je een traditioneel pastagerecht MOET hebben om Nationale Pastadag te vieren, ga je gang en geef dit, dit, of dit recept een poging. En in hemelsnaam, zeker deze!

Begin het gerecht met het roosteren van 1 middelgrote spaghettipompoen. Zoek een spaghettipompoen die vrij glad is en geen klontjes heeft (hoewel een paar schaafwondjes ook prima zijn!)

Doorboor de spaghettipompoen met een scherp mes vier of vijf keer in het midden en zet hem dan 2 minuten in de magnetron. Met hetzelfde scherpe mes snijdt u de spaghettipompoen (zeg dat 5 keer snel!) doormidden en schraapt u de zaadjes uit het midden.

Leg de helften met de gesneden kant naar boven op een met folie beklede bakplaat, bestrijk ze met extra vierge olijfolie en breng ze op smaak met knoflookzout, peper en Italiaanse kruiden. Ik ben ook dol op spaghettipompoen omdat ik een grote eter ben (hallo, hele zak chips) en spaghettipompoen zorgt voor een enorme stapel slierten die goed gekruid moeten worden.

Rooster de pompoen op 400 graden gedurende 30-40 minuten of totdat een mes dat in het dikste gedeelte van de pompoen wordt gestoken er zonder veel weerstand ingaat, en laat hem dan ongeveer 10 minuten afkoelen. Tot slot, neem een vork om het vruchtvlees en versnipper alsof je Jillian Michaels bent. Ziet dit er niet uit als een enorm bord engelenhaar pasta? Ik ben er gek op!

Leg de pompoen apart terwijl je de groenten bakt. Verhit 1 eetlepel extra vierge olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak dan 1 grote sjalot of 1/2 kleine ui tot hij zacht is, 5-7 minuten. Voeg 3 teentjes fijngehakte knoflook toe en sauteer nog 1 minuut.

Voeg vervolgens 2 ontpitte en in stukjes gesneden wijngerijpte tomaten toe en sauteer tot ze net beginnen te breken, 1-2 minuten.

Voeg vervolgens 2 in grove stukken gesneden kopjes babyspinazie toe, breng op smaak met zout en peper en sauteer tot de spinazie net begint te verwelken, ongeveer 1 minuut.

Voeg als laatste de spaghettipompoen toe, samen met 1/4 kop in plakjes gesneden kalamata-olijven en 1/2 kop verbrokkelde feta.

Voeg 1/4 kop fijngesneden verse basilicum toe en schep alles goed door elkaar. Dat is het!

Schep op borden, en serveer!