TUESDAY, 20 Nov. 2018 (HealthDay News) — Voortdurende nieuwswaarschuwingen van mogelijke salmonellabesmetting in bepaalde merken rauwe kalkoen kunnen u laten ratelen terwijl het Thanksgiving-diner nadert.
Maar hoewel het gevaar reëel is, kunnen eenvoudige voorzorgsmaatregelen in de keuken helpen het te elimineren, zeggen gezondheidsdeskundigen.
Voreerst, het laatste nieuws over de dreiging: Meer dan 147.000 pond rauwe kalkoenproducten van Jennie-O Turkey Store Sales LLC zijn teruggeroepen nadat sommige producten positief zijn getest op een salmonellastam die in verband wordt gebracht met een uitbraak die verband houdt met rauwe kalkoenproducten, volgens de Amerikaanse Centers for Disease Control and Prevention.
De teruggeroepen Jennie-O Turkey-producten werden in het hele land verzonden, en monsters met salmonella werden geproduceerd op 11 sept. 2018.
De salmonella-uitbraak gekoppeld aan rauwe kalkoenproducten begon in november 2017, en tot nu toe zijn er 164 ziektegevallen geweest in 35 staten. Eén persoon in Californië is overleden en 63 mensen zijn in het ziekenhuis opgenomen, meldde de CDC.
Tot nu toe hebben onderzoekers geen specifieke bron van de met salmonella besmette rauwe kalkoen kunnen aanwijzen, en “het zou wijdverspreid kunnen zijn in de kalkoenindustrie,” merkte de CDC op.
Dat is allemaal een beetje eng, en natuurlijk is de beste manier om te voorkomen dat je ziek wordt, het vermijden van de teruggeroepen merken (zie onderstaande link).
Maar een arts van de spoedeisende hulp die veel gevallen van ernstige voedselvergiftiging ziet, zegt dat koks stappen kunnen ondernemen om het risico te elimineren.
Ten eerste, “salmonella kan worden verspreid van de ene persoon naar de andere, dus het is van vitaal belang om je handen te wassen voor en na het bereiden of eten van voedsel,” zei dr. Robert Glatter, die praktiseert in het Lenox Hill Hospital in New York City.
“Denk er altijd aan om handen, snijplanken, werkbladen en keukengerei grondig te wassen met warm, zeepwater nadat ze in contact zijn geweest met rauwe kalkoen,” voegde hij eraan toe. “Het is het beste om een aparte snijplank te gebruiken voor rauwe kalkoen en ander rauw vlees, om kruisbesmetting te voorkomen.”
Wanneer u uw Thanksgiving-vogel ontdooit, doe het dan in de koelkast, de magnetron, of in een gootsteen waar koud water elk half uur wordt ververst, zei Glatter. “Ontdooi uw kalkoen niet door hem op het aanrecht te laten liggen, omdat dit een snelle manier kan zijn om bacteriën zoals salmonella te verspreiden,” zei hij.
Tijdens het kookproces, “is het belangrijk om rauwe kalkoen grondig te koken om schadelijke bacteriën zoals salmonella te doden,” legde Glatter uit. “Hele kalkoenen, gemalen gevogelte, kalkoenborsten en kalkoenburgers moeten altijd worden gekookt tot een interne temperatuur van 165-graden Fahrenheit om schadelijke bacteriën te doden.”
Die temperatuurgids geldt ook voor opnieuw opgewarmde restjes kalkoen, zei hij. Om zeker te zijn, gebruik een vleesthermometer gestoken in het dikste deel van de kalkoen.
“Het is belangrijk om alle restjes onmiddellijk te koelen op 40-graden F of kouder, maar ook binnen twee uur na bereiding om het risico op voedselvergiftiging te verminderen, “zei Glatter.
Naast salmonella, is een andere belangrijke bacterie om bewust van te zijn die voedselvergiftiging kan veroorzaken Clostridium perfringens, zei hij.
“Deze bacteriën kunnen floreren in gekookt voedsel dat bij kamertemperatuur wordt achtergelaten, en zijn de tweede meest voorkomende bacteriële oorzaak van voedselvergiftiging. Mensen kunnen buikkrampen krijgen samen met misselijkheid en braken zes tot 24 uur na het eten,” merkte Glatter op.
“Uitbraken van Clostridium perfringens komen het meest voor tijdens de wintermaanden, vooral in november en december,” zei hij, “en zijn in verband gebracht met voedsel dat vaak tijdens de feestdagen wordt bereid, zoals kalkoen, evenals gebraad en ander langzaam gekookt rood vlees.”