Wilt u geen rijst bij de kip curry? In plaats daarvan neem je genoegen met tawa rotis of waarschijnlijk probeer je je smaakpapillen te pacificeren met slechts een paar lepels van het nederige nietje. Waarom is het eten van rijst zo’n probleem voor mensen die proberen af te vallen of die een strikt caloriebeperkend dieet volgen? Om het in eenvoudige woorden te zeggen – rijst is geen vijand van de gewichtsdoelen die je probeert te bereiken – gebrekkige kennis over dit voedingsmiddel is dat wel.Witte rijst
Laten we eens ontrafelen wat deze traditionele variëteit zo’n groot onderwerp van discussie maakt in de gezondheids- en fitnesscirkel. Witte rijst is de sterk geraffineerde versie van ruwe rijst, die gepeld en gemalen is. Wat deze rijstsoort niet zo gezond maakt, ondanks het feit dat hij over de hele wereld op grote schaal wordt geconsumeerd, is het feit dat bij het verwerken en malen belangrijke delen van de korrel – de zemelen en de kiem – worden weggenomen. Zemelen en kiemen zijn rijk aan voedingsvezels en voedingsstoffen die goed zijn voor de menselijke gezondheid. Volgens Dr. Gargi Sharma, een expert op het gebied van gewichtsbeheersing in Delhi, “wordt witte rijst verder gepolijst en wordt de aleuronlaag verwijderd, wat leidt tot verlies van voedingsstoffen. Deze laag is rijk aan B-vitamines, andere voedingsstoffen en essentiële vetten.”
(Lees ook: 5 gezondere alternatieven voor witte rijst die je moet proberen)
Witte rijst bestaat voornamelijk uit zetmeel. Als gevolg van de verwerking, schiet het tekort aan een aantal essentiële voedingsstoffen zoals thiamine, ook bekend als B1 en andere B-vitaminen. Het consumeren van niet-verrijkte witte rijst kan leiden tot een aandoening genaamd beriberi, die optreedt als gevolg van een tekort aan thiamine. Volgens Dr. Ritika Samaddar, Max Healthcare Saket, New Delhi, “vernietigt het malen en polijsten 67% van de vitamine B3, 80% van de vitamine B1, 90% van de vitamine B6, de helft van het mangaan, de helft van de fosfor, 60% van het ijzer, alle voedingsvezels en de essentiële vetzuren die aanwezig zijn in de rauwe variëteit”. Hoe alarmerend deze feiten ook mogen lijken, witte rijst helemaal afschaffen kan voor de meeste mensen een moeilijke keuze zijn. Dit is waar gezondere alternatieven zoals gekleurde rijst in het spel komen.10 Beste Rijst ReceptenDe gezondere alternatieven: Bruine, rode en zwarterijstZowel bruine als rode rijst hebben vergelijkbare voedingsprofielen, inclusief het oogstproces. Het zijn ongepelde of gedeeltelijk gepelde rijstsoorten, wat betekent dat je kunt kauwen op de zemelen en kiemen, waarvan bekend is dat ze verschillende heilzame eigenschappen hebben. Bruine rijst is overal ter wereld gemakkelijk verkrijgbaar, terwijl de rode rijst typisch is voor het Himalayagebergte, Zuid-Tibet, Bhutan en Zuid-India.
(Lees ook: 9 gezondheidsvoordelen van het overstappen op bruine rijst)
Volgens Dr. Gargi Sharma zijn “bruine rijst en rode rijst vrij gelijkaardig als we het over hen hebben op het voedingsfront. Beide zijn geweldige bronnen van vezels, B-vitamines, calcium, zink en ijzer, mangaan, selenium, magnesium en andere voedingsstoffen. Wat de rode rijstsoort onderscheidt van zijn bruine tegenhanger is dat het verrijkt is met antioxidanten die kunnen helpen bij het bestrijden van schadelijke vrije radicalen in ons lichaam. Waarom bruine en rode rijst? De rode rijstsoort krijgt zijn rijke kleur van een antioxidant genaamd anthocyanen, die ook worden aangetroffen in dieppaarse of roodachtige vruchten en groenten. Van deze stof wordt aangenomen dat het ontstekingsremmende en allergieverwekkende eigenschappen heeft, het risico op kanker vermindert en helpt bij gewichtsbeheersing. Het mangaan dat in beide soorten aanwezig is, helpt bij het versterken van de stofwisseling, terwijl magnesium helpt bij migraine, het verlaagt de bloeddruk en het risico op hartaanvallen. Samen met calcium helpt magnesium bij de instandhouding van gezonde botten en tanden, en voorkomt het risico’s van artritis en osteoporose. Selenium daarentegen beschermt het lichaam tegen infecties.
(Lees ook: Rood Rijst Poha Recept)
Doordat ze veel vezels bevatten, verloopt het verteringsproces bovendien traag, wat leidt tot een versterkt spijsverteringsstelsel. Vezels helpen ook bij het vertragen van de snelheid waarmee koolhydraten worden omgezet in bloedsuiker; daarom zijn vezelrijke voedingsmiddelen laag op de glycemische belasting.10 Beste Biryani ReceptenVolgens deskundigen worden de twee variëteiten ook sterk aanbevolen voor diabetici – vanwege hun lage glycemische index – en hartpatiënten. Deze worden beschouwd als hele granen, die kunnen helpen bij het verminderen van de arteriële plaque, het voorkomen van risico’s op hart- en vaatziekten, het temmen van hoog cholesterol en het reguleren van de bloedsuikerspiegel. Volgens recente studies kan het consumeren van een kopje bruine rijst op een dagelijkse basis de risico’s op het ontwikkelen van diabetes aanzienlijk verkorten met maximaal 60%.
(Lees ook: Welke soort rijst is het beste voor gewichtsverlies?)
We stuitten op een paar studies die spraken over een bepaald bestanddeel in bruine rijst dat schadelijk kan zijn voor de menselijke gezondheid – fytinezuur. Dr. Gargi Sharma legt uit: “Fytinezuur kan de opname van ijzer en calcium belemmeren. Het kan gebeuren in gevallen waar je bruine rijst consumeert samen met voedsel dat rijk is aan calcium of ijzer. Alleen degenen die een calcium- of ijzerdieet volgen, moeten een beetje voorzichtig zijn met de consumptie van zilvervliesrijst. “De verboden rijstOoit bekend als een voedsel dat alleen werd geserveerd aan de royals in het oude China, was de consumptie van zwarte rijst verboden door de massa. De toename van voedseltrends die draaien om gezondere opties zoals bruine rijst, quinoa of zonnebloempitten heeft eindelijk plaats gemaakt voor de ontrafeling van dit superfood. Glanzende zwarte rijstkorrels worden paars als ze gekookt worden, wat niet alleen een lust voor het oog is, maar ook voor de smaakpapillen. Deze variëteit verslaat de voedingsvoordelen van bruine en rode rijst gecombineerd. Het is rijk aan vezels en zit vol met antioxidanten, fytonutriënten, fytochemicaliën, vitamine E, eiwitten, ijzer en andere voedingsstoffen. Men gelooft dat het goed is voor de lever, nieren en maag. Het heeft een hoog gehalte aan anthocyanen, die helpen bij het voorkomen van risico’s op kanker. De lage suiker en glycemische inhoud maakt het een zeer wenselijke voedingsoptie voor hartpatiënten, diabetici en voor mensen met een hoge bloeddruk.
(Lees ook: 7 ongelooflijke voordelen van de ‘Verboden Rijst’- De Zwarte Rijst)
“Een lepel zwarte rijstzemelen bevat meer gezondheidsbevorderende anthocyanen antioxidanten dan worden gevonden in een lepel bosbessen, maar met minder suiker, meer vezels, vitaminen en antioxidanten,” merkte Zhimin Zu, universitair hoofddocent, Louisiana and State University, Amerika op.Met meer dan 40.000 verschillende rijstsoorten die over de hele wereld worden verbouwd en geconsumeerd, is het oneerlijk om jezelf het simpele genot van het eten van een kom te ontzeggen. Een gezonde levensstijl heeft alles te maken met het vinden van een balans tussen lekker eten en voeding. Identificeren wat voedzaam is voor uw gezondheid en er een interessante, smaakvolle draai aan geven is de remedie.