- Share
- Tweet
- Pin
Heb je je ooit afgevraagd wat hydroxypropylmethylcellulose was? In dit artikel leg ik uit wat het is, waar het voor dient en of het veilig is om te eten.
Home Made Bread: You Know What Goes In It…
Het lezen van voedseletiketten behoort niet tot mijn favoriete bezigheden, maar is een noodzakelijk kwaad nu ik een coeliakisch kind opvoed.
Ik schrik elke keer weer van de lange ingrediëntenlijst als ik een artikel uit de supermarkt haal.
Dus in een nieuwe blogserie ga ik ‘What On Earth Is…’ vragen over veel van de ingrediënten die ik zie en niet begrijp.
Zoals velen van jullie weten, probeer ik al mijn glutenvrije goederen zelf te bakken.
Met een druk leven en weinig tijd is dit niet altijd mogelijk.
Dus wat zijn precies die vreemd klinkende ingrediënten die ik mijn gezin te eten geef?
Wat is hydroxypropylmethylcellulose?
Hydroxypropylmethylcellulose is een wit, reukloos, smaakloos poeder dat chemisch wordt gemaakt door de modificatie van cellulose.
Cellulose is een natuurlijk polymeer – lange ketens of structuren die bestaan uit vele, vele moleculen die aan elkaar geregen zijn.
Waarvoor wordt het gebruikt?
Het wordt gebruikt als veganistisch alternatief voor gelatine in medicijnen en supplementen; als behandeling voor droog oogsyndroom en als glutenvervanger in glutenvrij brood.
In glutenvrij brood verbetert het de elasticiteit, stabiliteit, het volume en het vochtbehoud.
Hierdoor lijkt een brood meer op glutenhoudend brood (bron: Study on effects of HPMC and CMC on the properties of gluten-free bread).
Is het veilig om te eten?
Hydroxypropylmethylcellulose kan niet door mensen worden verteerd en passeert het spijsverteringsstelsel.
In het VK werd het in november 2011 door Dow (die HPMC voor de wereldwijde levensmiddelenmarkt produceert) ter goedkeuring voorgelegd aan het Advisory Committee on Novel Foods and Processes.
Het is nu een door de EU en de FDA goedgekeurd levensmiddelenadditief en wordt beschouwd als niet-toxisch voor mensen.
Het klinkt geweldig toch?
En voor glutenvrije voedselfabrikanten moet het een godsgeschenk zijn.
Soepeler brood, minder gaten, goede kleur, groter volume. Alles wat je wilt in brood!
Echter, een aantal mensen hebben contact met me opgenomen om te zeggen dat ze geen voedsel kunnen eten dat het bevat.
Ik heb ook een aantal forums online gevonden waar mensen het verband hebben gelegd tussen opgeblazen gevoel, wind en ongemak, met het eten van voedsel (of supplementen) dat het bevat.
Als je een glutenvrij dieet volgt maar nog steeds last hebt van buikpijn, is het misschien de moeite waard om na te gaan of dit in het voedsel zit dat je eet.
Je vindt het misschien ook leuk om mee te doen aan mijn glutenvrije dieetcursus waarin ik ingrediënten help onderzoeken die mogelijk aanhoudende symptomen veroorzaken.
Hoe kan hydroxypropylmethylcellulose nog meer worden genoemd?
Eén bepaalde fabrikant (die geen namen noemt, maar een van de grote) vermeldt het als E464 zonder de volledige naam…het is hetzelfde.
Ik heb geen enkel brood, broodje of broodje dun gevonden dat nu niet dit additief bevat.
Wat is het alternatief?
Voor mij, het antwoord is om te bakken zo veel als ik kan en om gebakken goederen te kopen af en toe als traktaties.
Als ik geen brood kan bakken, eet ‘Roo’ liever maïskoeken als lunch dan gekocht brood.
De ingrediënten zijn eenvoudig, zodat ik weet wat ze krijgt.
Als ik je heb geïnspireerd om zelf eens brood te bakken, bekijk dan hier een van mijn populaire recepten.
Je vindt mijn Facebook Live video over hoe je een glutenvrij (veganistisch) knoflook en kruiden traan en deel brood bakt hier.
Je vindt ook een paar andere video’s op Facebook waarin ik je laat zien hoe je mijn verschillende broodrecepten maakt.
Ten slotte, als je gezond brood wilt bakken, gebruik dan mijn meelmixen.
Ze zijn gemaakt van 70% volkoren meel en voorzien je van een bron van eiwitten en vezels.
Je kunt ze hier kopen.
En ik hoor graag van je als je denkt dat je moeite hebt met HPMC of als er bepaalde ingrediënten zijn waarvan je wilt dat ik er nog eens naar kijk.
Als je dit artikel leuk vond, ik heb ook geschreven over psyllium husk, mono- en diglyceriden van vetzuren, lecithine en xanthaangom.
En als je problemen hebt met glutenvrij bakken dan moet je mijn artikel lezen wat is een glutenvrij meel mengsel?
Het legt uit wat ze zijn en waarom ze van cruciaal belang zijn voor uw bakken.