Vandaag bespreek ik de Weston A Price Diet Basics. Zij zijn voorstander van rauwe melk en hebben veel goede informatie op hun website. Ik zal een link naar hun website in de show notes zetten.
Voordat ik met de info van vandaag begin, wil ik even de tijd nemen om alle nieuwe luisteraars welkom te heten en jullie veteranen, huiseigenaar-liefhebbende vaste gasten die elke week bij de FarmCast langskomen, welkom terug te heten. Ik waardeer jullie allemaal zo erg. Ik ben zo opgewonden om te delen met u wat er gaande is op de boerderij deze week.
Today’s Show
- Homestead Life Updates
- Weston A Price Diet Basics
- Bone Broth Recipe
Homestead Life Updates
Ik voel me bijna weer normaal. Er was een klein incident eerder deze week. We missen een kleine bok en ik dacht dat hij misschien bij de meisjes was, dus liep ik veel verder de wei in dan normaal om de geiten bijeen te drijven. Het is vrij gemakkelijk te doen, maar het kostte iets meer energie dan ik had verwacht. Ik liep langzaam en voorzichtig. Het evenwicht bewaren is nog steeds een probleem. Ik ben heel voorzichtig als ik daar rondloop. Zoveel dingen kunnen je laten struikelen als je niet goed oplet. Dan, oeps, struikel je en ga je naar beneden. Gelukkig heb ik dat niet meegemaakt. Nee, ik liep gewoon langzaam en voorzichtig. Helaas liep ik een stuk verder dan ik in lange tijd had gedaan. Het leek alsof het gemakkelijk zou zijn. Ik liep immers vaak met gemak twee of drie keer zo ver als op deze ochtend voor mijn aanval van blindedarmontsteking. Nou, het bleek niet zo makkelijk te zijn. Ik blijf me verbazen over hoe zwak mijn lichaam is geworden door deze ziekte. Ach, ik ben gewoon naar binnen gegaan, afgekoeld, uitgerust … en toen wat kaas gemaakt.
De tuin en boomgaard
Beide laten de effecten zien van het gebrek aan regen deze zomer. Oh, en de ossen aten de toppen van mijn selderij, zoete aardappelen en de snijbiet. Jammer, ik was van plan om de selderij naar de boerenmarkt te brengen op verzoek van mijn klanten. Met de zoete aardappelen zal het wel goed komen. De knollen kunnen zelfs nog groter worden, omdat zij het voortplantingsmechanisme van de plant zijn. Als het leven van een plant wordt bedreigd, begint hij veel energie in de voortplanting te steken. Wanneer het bijvoorbeeld in het late voorjaar te heet wordt voor sla en spinazie, zullen de planten stengels met zaden omhoog sturen. Dit wordt “doorschieten” genoemd. We zeggen dat de sla of spinazie “doorgeschoten” is. Soms kan zelfs de kleinste hoeveelheid stress sla en spinazie doen doorschieten.
Scott heeft een dag uit het bouwschema genomen om de weinige overgebleven groenten in de tuin en de hele boomgaard water te geven. Hij heeft ook wat zomersnoeiwerk aan de bomen gedaan. En toen was het weer blokken leggen in de creamery.
The Creamery
Het is zo spannend om die muren uit de grond te zien groeien. Het gebouw begint echt vorm te krijgen. Scott is zo toegewijd om elke mogelijke minuut te gebruiken om het project af te krijgen. Zijn aandacht voor details is ook inspirerend. De naden tussen de blokken zijn perfect uitgelijnd. Bezoek onze Facebook-pagina om foto’s te zien van al zijn harde werk.
De dieren
We zijn begonnen met het ruimen van de geiten. Ik sprak over ons plan in de podcast net voor deze. Uiteindelijk zullen we geen schapen meer hebben en zullen de kasjmiergeiten worden vervangen door Kiko-geiten. We brachten de drie fokgeiten naar de vleesverwerker. Ze zullen veel gemalen chev maken. Kijk uit naar een goede deal voor soepbotten. We zullen er veel van hebben.
Alledrie van hen hadden indrukwekkende hoorns. Die van Roanoke waren meer dan 2 meter van punt tot punt. We vroegen en kregen toestemming om de koppen te houden met de hoorns eraan. Ze zijn nu aan het uitharden en zullen uiteindelijk onze muren sieren – waarschijnlijk in het kleine winkelgedeelte van de creamery.
De kwartel
We zijn begonnen met het verzamelen van eieren voor de volgende partij kwartels. Het begon traag. Slechts twee tot nu toe.
De kwartelkooien zijn verplaatst. Hun mest stinkt nogal en hun kooien stonden veel te dicht bij de carport en de achterdeur. De stank leek zich op te hopen onder de carport en kwam zo bij de achterdeur.
Telkens als de kwartels worden gestoord, stoppen ze een paar dagen met eieren leggen. Toen Scott de kooien bouwde, moest hij de leghennen uit hun kooien halen terwijl hij de extra kooi boven hun ruimte in elkaar zette. Ze stopten een dag of wat en keerden dan langzaam terug naar hun oorspronkelijke legpatroon. Toen Scott hun kooi naar een nieuwe, heerlijk schaduwrijke plek verplaatste, legden ze bijna niets meer. Vanmorgen bracht hij twee eieren binnen. Normaal krijgen we er zes tot acht. De dagen worden ook korter en de vogels leggen van nature minder eieren. Ze hebben elke dag licht nodig om te leggen. We kunnen voor kunstlicht zorgen en misschien doen we dat. Wie weet? Maar dat is een ander project. Ga maar door met de zuivelfabriek.
Weston Price Dieet Grondbeginselen
Vandaag wil ik het hebben over een traditioneel dieet zoals gepresenteerd door de Weston A Price Foundation. (WAPF). Er zijn heel veel ideeën en meningen over voeding. De wetenschap lijkt het niet eens te kunnen worden. En dat is logisch. Geen twee mensen zijn gelijk. Sommige mensen leven op de evenaar en hebben voorouderlijke en genetische banden met een overvloed aan fruit. Sommige mensen leven in gebieden waar vlees en vet de enige keuzes zijn. Ik raad u aan uw eigen onderzoek te doen en uw keuzes te maken op basis van de behoeften die uniek zijn voor u en uw gezin.
Vandaag zal ik in het bijzonder de aanbevelingen uiteenzetten die door de Weston A Price Foundation zijn uitgewerkt. Eerst wat basisinformatie over de man en de organisatie.
Wie is Weston Price?
Weston Andrew Valleau Price (6 september 1870 – 23 januari 1948) was een Canadese tandarts die vooral bekend was om zijn theorieën over de relatie tussen voeding, tandheelkundige gezondheid, en lichamelijke gezondheid. Hij richtte het onderzoeksinstituut National Dental Association op, dat de onderzoekssectie werd van de American Dental Association, en was voorzitter van de NDA van 1914 tot 1928.
Price deed aanvankelijk tandheelkundig onderzoek naar de relatie tussen endodontische therapie en pulploze tanden en bredere systemische ziekten, bekend als de focale infectietheorie, een theorie die resulteerde in veel extracties van amandelen en tanden. De focale infectietheorie raakte in de jaren 1930 uit de gratie en werd tegen de jaren 1950 naar de marge van de tandheelkunde verdrongen.
Tegen 1930 had Price zijn belangstelling verlegd naar voeding. In 1939 publiceerde hij Nutrition and Physical Degeneration, waarin hij zijn wereldreizen beschrijft om de voedingsgewoonten van verschillende culturen te bestuderen. Het boek concludeert dat aspecten van een modern Westers dieet (met name meel, suiker en moderne verwerkte plantaardige vetten) voedingstekorten veroorzaken die een oorzaak zijn van veel tandheelkundige problemen en gezondheidsproblemen. De tandheelkundige problemen die hij observeerde omvatten de juiste ontwikkeling van de gezichtsstructuur (om overbevolking van de tanden te voorkomen) in aanvulling op cariës. Dit werk kreeg gemengde kritieken, en wordt vandaag de dag nog steeds aangehaald door voorstanders van veel verschillende theorieën, waaronder controversiële tandheelkundige en voedingstheorieën.
De Weston A. Price Foundation
De Weston A. Price Foundation (WAPF) werd in 1999 mede opgericht door Sally Fallon Morell en voedingsdeskundige Mary G. Enig. Het is een non-profitorganisatie die zich toelegt op “het herstel van voedzaam voedsel in het Amerikaanse dieet door middel van onderwijs, onderzoek en activisme.”
De stichting is bekritiseerd door de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) vanwege haar pleidooi voor het drinken van rauwe melk en door verschillende voedingsdeskundigen vanwege haar pleidooi voor de gezondheidsvoordelen van dierlijke vetten.
De voorzitter van de stichting is Sally Fallon Morell. De stichting heeft zeven bestuursleden en talrijke honoraire bestuursleden, van wie de meesten medische of voedingskwalificaties hebben.
De belangrijkste bronnen van steun zijn de contributies en bijdragen van haar leden. Het ontvangt geen financiering van de overheid of de voedselverwerkende industrie en agro-industrie. Zij aanvaardt wel sponsoring, exposanten en reclame van kleine bedrijven op uitnodiging, wier producten in overeenstemming zijn met haar beginselen. Onder de sponsors bevinden zich producenten van grasgevoerd vlees en wilde vis, evenals bedrijven die gezondheidsproducten maken.
In een rapport uit 2004 dat door de stichting is gepubliceerd, staat dat zij zich toelegt op “het herstellen van voedingsrijke voeding naar het Amerikaanse dieet door middel van onderwijs, onderzoek en activisme”, en “ondersteunt een aantal bewegingen die bijdragen aan deze doelstelling, waaronder nauwkeurige voedingsinstructie, biologische en biodynamische landbouw, weidevoeding van vee, door de gemeenschap ondersteunde boerderijen, eerlijke en informatieve etikettering, voorbereidend ouderschap en verzorgende therapieën.”
Specifieke doelen zijn onder andere het instellen van universele toegang tot gecertificeerde rauwe melk en een verbod op het gebruik van soja in zuigelingenvoeding. De organisatie lobbyt actief in Washington DC over zaken als de definitie van dieetrichtlijnen van de overheid en de samenstelling van schoollunchprogramma’s.
De WAPF publiceert een driemaandelijks tijdschrift genaamd Wise Traditions in Food, Farming, and the Healing Arts, en een jaarlijkse winkelgids waarin producten staan die gemaakt zijn van biologische, non-GMO ingrediënten en bereid zijn volgens traditionele en ambachtelijke methoden.
WAPF Dieet Basis
De diëten van gezonde primitieve en niet-geïndustrialiseerde volkeren bevatten geen geraffineerde of gedenatureerde voedingsmiddelen zoals geraffineerde suiker of maïssiroop; witte bloem; ingeblikte voedingsmiddelen; gepasteuriseerde, gehomogeniseerde, magere of magere melk; geraffineerde of gehydrogeneerde plantaardige oliën; eiwitpoeders; kunstmatige vitaminen of giftige additieven en kleurstoffen.
Ik wil er wel op wijzen dat primitieve culturen gezondheidsproblemen hebben die onze moderne systemen hebben overwonnen. De toegang tot voedsel en gezondheidszorg in de eerste wereld is verbazingwekkend. Sterfte in het kraambed en sterfte in de vroege jeugd door zaken als longontsteking zijn nog steeds problemen voor de primitieve stammen. Dieet zal dat niet oplossen. Een blindedarmontsteking, zoals ik had, zou voor deze mensen een doodvonnis zijn geweest zonder moderne geneeskunde. We vervoeren voedsel van de ene kant van het land naar de andere. Het importeren en exporteren van voedsel van en naar alle delen van de wereld is nu heel gewoon. Wij hebben geen problemen met de toegang tot voedsel.
Alle traditionele culturen consumeren een soort dierlijke eiwitten en vetten uit vis en andere zeevruchten; water- en landvogels; landdieren; eieren; melk en melkproducten; reptielen; en insecten.
In elke traditionele cultuur wordt een deel van de dierlijke producten rauw gegeten.
Hun plaats op de planeet bepaalt hun dieet. En zoals ik al zei, sommige hebben toegang tot een overvloed aan vers fruit. Voor sommigen is fruit het hele jaar door een hoofdbestanddeel en voor anderen is het seizoensgebonden.
Omdat de nadruk ligt op het voedsel dat ik zojuist noemde, bevatten primitieve diëten minstens vier keer zoveel calcium en andere mineralen en TEN keer zoveel vetoplosbare vitaminen uit dierlijke vetten (vitamine A, vitamine D en vitamine K2) als het gemiddelde Amerikaanse dieet.
Er is een interessant verband tussen rauw voedsel en de enzymen die nodig zijn om het te verteren. Primitieve en traditionele diëten hebben een hoog gehalte aan voedingsenzymen uit rauwe zuivelproducten, rauw vlees en vis; rauwe honing; tropische vruchten; koudgeperste oliën; wijn en ongepasteuriseerd bier; en natuurlijk geconserveerde, lacto-gefermenteerde groenten, fruit, dranken, vlees en specerijen. Lacto-fermenteren is een kunstvorm die ik in een latere podcast zal behandelen.
Zaden, granen en noten worden geweekt, gekiemd, gefermenteerd of natuurlijk gezuurd om hun natuurlijk voorkomende antinutriënten te neutraliseren. Fytinezuur, enzymremmers, looistoffen en complexe koolhydraten zijn voorbeelden van antinutriënten.
De meeste voedingsdeskundigen van vandaag houden vol dat vetarm de weg is die we moeten bewandelen. Maar dat is niet hoe we in staat waren om te overleven om deze moderne tijd te ervaren. Het totale vetgehalte van traditionele diëten varieert van 30% tot 80%. Van het totaal aan geconsumeerde calorieën is slechts ongeveer 4% afkomstig van meervoudig onverzadigde oliën. Die 4% is afkomstig van de natuurlijk voorkomende oliën in granen, peulvruchten, noten, vis, dierlijke vetten en groenten. De balans van vetcalorieën is in de vorm van verzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetzuren.
Traditionele diëten bevatten bijna gelijke hoeveelheden omega-6 en omega-3 essentiële vetzuren. Er is veel onstuimige informatie beschikbaar over welke voeding welke vetten bevat en in welke verhouding? Is er een evenwicht tussen gelijke delen omega-6 en omega-3? Nogmaals, in traditionele diëten waar dieren worden grootgebracht in harmonie met de natuur en tuinen vruchtbaar worden gemaakt met natuurlijk voorkomende compost, is de balans van dit vet en dat vet irrelevant. Wanneer traditionele landbouwmethoden worden gebruikt, zijn de dieren gezond en is de voeding in het voedsel van nature in evenwicht. Als dat niet het geval is, moet er iets veranderen aan de landbouwmethode. Dit is de essentie van duurzaam zijn.
Alle primitieve diëten bevatten wat zout. Nog zo’n verguisde voedingsstof naar huidige maatstaven.
Traditionele culturen consumeren dierlijke botten, meestal in de vorm van gelatinerijke bottenbouillon. Bottenbouillon is tegenwoordig vrij populair in de keto en carnivore dieetwerelden.
Dat somt de basisprincipes van het WAPF-dieet op. Ga naar hun website en schrijf je in voor hun 7-delige Wise Traditions Dieet om alle informatie te krijgen over het eten van een traditioneel dieet. Wat te eten en de juiste bereiding doorgegeven door eeuwen van ervaring.
Bottenbouillon
Bottenbouillon wordt gemaakt van botten waar nog stukjes vlees aanzitten, in tegenstelling tot “bouillon”. Het is ook over het algemeen dunner dan “bouillon”. De meeste mensen gebruiken de termen door elkaar. Het wordt al eeuwen gemaakt. Geroosterde botten geven smaak aan de bouillon en maken de kleur donkerder.
Dit recept dat verse kruiden voor een extra beetje smaak.
Wat heeft u nodig
- 1 pond lamsbotten of ander bot naar keuze
- 1 eetlepel olie
- 1 grote ui, in blokjes gesneden
- 3 middelgrote wortelen, in stukjes gesneden
- 3 stengels selderij,
- 3 takjes verse rozemarijn
- 5 takjes verse tijm
- 3 liter water, meer als nodig
- Zout, optioneel
What To Do
- Verwarm de oven voor op 400 F.
- Plaats de botten in de braadslee. Bak ze in 30-40 minuten gaar of tot ze bruin zijn.
- In een grote pan op een matig vuur, voeg olie toe.
- Voeg ui, wortel, selderij, knoflook en kruiden toe. Sauteer 5 minuten.
- Voeg de botten toe, inclusief vet en sappen uit de braadpan.
- Voeg genoeg water toe om de botten te bedekken en breng het aan de kook. Zet het vuur laag.
- Sudder 8 uur (of maximaal 24 uur) onafgedekt. Voeg meer water toe als dat nodig is om de botten bedekt te houden.
- Zuiger de bouillon door een fijnmazige zeef bekleed met een theedoek.
- Geniet warm of bewaar in de koelkast tot een week.
Notes
Als u een grotere hoeveelheid hebt gemaakt, vries de overgebleven bouillon dan in in verpakkingen die passen bij uw dagelijkse behoeften of druk ze in voor langere bewaring.
Hop over naar de website om dit recept te vinden en af te drukken. Er is een link in de show notes. Ga naar de home page, klik of tik op podcasts, klik of tik op deze aflevering getiteld “Weston A Price Diet Basics,” scroll naar de onderkant van de post en u vindt de link naar het bot bouillon recept.
Final Thoughts
Dat is het voor deze aflevering van de Peaceful Heart FarmCast. We lopen af naar de herfst, de oogsten komen binnen en het bewaren van voedsel voor de winter is in volle gang hier op de boerderij. Het werk aan de zuivelfabriek gaat door. En als de dagen koeler worden, is die bottenbouillon het perfecte voedsel om je warmte en rust te brengen aan het einde van de dag.
Als je van deze podcast hebt genoten, ga dan naar Apple Podcasts, SUBSCRIBE en geef het een 5-sterren beoordeling en recensie. En de beste manier om de show te helpen is om het te delen met vrienden of familie die geïnteresseerd zouden kunnen zijn in dit soort inhoud.
Zoals altijd, ben ik hier om u te helpen “de smaak van de traditionele touch.”
Dank u zo veel voor het stoppen door de homestead en tot de volgende keer, moge God uw leven vullen met genade en vrede.
Weston A Price Stichting
Recepten Link
Bone Broth
Om uw gedachten te delen:
- Laat een reactie achter op onze Facebook Pagina
- Deel deze show op Twitter, Facebook en Instagram
Om de show te helpen:
- Laat een REVIEW achter voor Peaceful Heart FarmCast op Apple Podcasts.
- Teken in op iTunes, Stitcher Radio, Google Play Music, TuneIn of Spotify
- Doneer op Patreon
Website
www.peacefulheartfarm.com
Patreon
www.patreon.com/peacefulheartfarm