Wat zijn créminipaddenstoelen en hebben ze voordelen?

Laatst bijgewerkt op 30 december 2020 door Michael Joseph

Creminipaddenstoelen zijn lekker, voedzaam, en ze hebben mogelijk ook voordelen voor de gezondheid.

Dit artikel gaat in op wat deze paddenstoelen zijn, hun voedingsprofiel, en wat het onderzoek zegt over hun mogelijke voordelen.

Wat zijn cremini paddenstoelen?

De wetenschappelijke naam voor cremini paddenstoelen is Agaricus bisporus.

Interessant is dat drie veel voorkomende soorten champignons allemaal dezelfde soort champignon zijn in verschillende stadia van rijpheid (1):

• Cremini champignons
• Portobello champignons
• Witte knop champignons

Tijdens de onrijpe fase van de groei van de champignon kan deze zowel wit als bruin van kleur zijn.

De jonge, witte versie wordt verkocht als “witte knop champignons,” en iets oudere champignons met een lichtbruine tint worden verkocht als “cremini,” “baby bella,” of “baby portobello” champignons.

De champignons groeien naarmate ze verder rijpen, en de diameter bereikt uiteindelijk ongeveer zes inch (15 cm). Deze volgroeide champignons worden verkocht als portobello (of soms “portabella”) champignons (2).

Vergeleken met witte knop champignons, hebben cremini champignons een diepere, meer smaakvolle smaak. Ze hebben ook een enigszins vlezige smaak, vergelijkbaar met shiitake paddenstoelen.

Volgens recente gegevens nemen de Agaricus bisporus soorten ongeveer 15% van de wereldwijde paddenstoelenproductie voor hun rekening (3).

Het feit dat deze smakelijke paddenstoelen zo gemakkelijk verkrijgbaar zijn, is een voordeel, omdat andere eetbare paddenstoelen zoals maitake en morieljes moeilijk te vinden kunnen zijn.

Voedingsfeiten

Cremini paddenstoelen zijn laag in calorieën, en ze leveren een breed scala aan essentiële voedingsstoffen per portie.

Gebaseerd op de FoodCentral Database van de USDA, tonen de volgende gegevens de voedingswaarden voor cremini paddenstoelen per 100 gram (4).

vitaminen

• Riboflavine (vitamine B2): 38% DV
• Pantotheenzuur (vitamine B5): 30% DV
• Niacine (vitamine B3): 24% DV
• Thiamine (vitamine B1): 8% DV
• Folaat: 6% DV
• Vitamine B6: 6% DV
• Choline: 4% DV
• Vitamine B12: 4% DV
• Vitamine D: 0,5% DV

Mineralen

• Koper: 56% DV
• Selenium: 47% DV
• Kalium: 10% DV
• Fosfor: 10% DV
• Zink: 10% DV
• Mangaan: 6% DV
• Magnesium: 2% DV
• IJzer: 2% DV
• Calcium: 1% DV

Creminipaddenstoelen kunnen voordelen hebben voor de darmgezondheid

Een recente gerandomiseerde gecontroleerde studie onderzocht het effect van Agaricus bisporus-paddenstoelen op markers van darmgezondheid. De hypothese was dat de paddenstoelen een positieve invloed zouden hebben op de darmgezondheid dankzij de prebiotica die ze bevatten (5).

In het onderzoek consumeerden 32 gezonde volwassenen gedurende tien dagen tweemaal per dag paddenstoelen of vlees. Aan het eind van de proef hadden de deelnemers die paddenstoelen aten een significant verhoogde overvloed aan ‘goede’ darmbacteriën (Bacteroidetes). Ze hadden ook minder ‘slechte’ darmbacteriën (Firmicutes).

Hoewel het onderzoek naar de samenstelling van de darmmicrobiota zich in een vroeg stadium bevindt, suggereren sommige studies dat een hogere verhouding tussen Bacteroidetes en Firmicutes geassocieerd kan zijn met betere gezondheidsresultaten.

Zo blijkt uit verschillende systematische reviews dat personen met obesitas en diabetes type 2 vaak een verhoogde verhouding tussen Firmicutes en Bacteroidetes hebben. Daarentegen wordt een hogere verhouding Bacteroidetes vaak gezien bij magere personen (6, 7, 8).

Eerdere dierstudies tonen ook gunstige effecten aan van Agaricus bisporus paddenstoelen op de darmgezondheid (9).

Cremini paddenstoelen kunnen mogelijk verschillende risicofactoren voor diabetes type 2 verlagen

Verschillende studies hebben gekeken naar de mogelijke voordelen van Agaricus bisporus-paddenstoelen voor de bloedglucoseregulatie.

Eén studie toonde ten eerste aan dat het voeden van diabetische mannelijke ratten met een Agaricus bisporus-poeder supplement leidde tot (10):

• Daling van het triglyceride-, cholesterol- en LDL-gehalte
• Significant lagere bloedsuikerspiegel
• Notabele toename van het HDL-gehalte

Echter moet worden opgemerkt dat knaagdierstudies niet noodzakelijkerwijs betekenen dat de resultaten hetzelfde zouden zijn in proeven bij mensen.

Dat gezegd hebbende, was er ook een recente menselijke studie naar Agaricus bisporus-paddenstoelen en hun mogelijke effecten op diabetische risicofactoren.

In deze studie consumeerden zevenendertig volwassenen met het metabool syndroom gedurende 16 weken 100 gram witte knoppaddenstoelen per dag. Hierna volgden de onderzoekers de deelnemers gedurende 30 dagen en volgden veranderingen in hun markers van gezondheid (11).

Na de 16 weken van paddenstoelinname verbeterden verschillende bloedmarkers van diabetesrisico. Deze positieve veranderingen omvatten verminderde markers van oxidatieve stress, verhoogde plasma antioxidant status, en een verdubbeling van ergothioneïne, wat een interessant aminozuur is dat in paddenstoelen wordt aangetroffen.

Toekomstige menselijke klinische studies zijn nodig om de potentiële voordelen van cremini paddenstoelen (en andere variëteiten van Agaricus bisporus) in dit opzicht beter te begrijpen.

Een bron van ergothioneïne

Zoals eerder vermeld, zijn creminipaddenstoelen een goede voedingsbron van ergothioneïne (12).

Ergothioneïne is een aminozuur dat zwavel bevat, en paddenstoelen zijn een van de weinige dingen (schimmels en bacteriën) die het kunnen synthetiseren (13, 14).

Mensen kunnen ergothioneïne alleen uit hun voeding halen, en het aminozuur hoopt zich op in de organen en weefsels van het lichaam (15).

Op dit moment bestaat er slechts beperkt onderzoek naar ergothioneïne, en er is een gebrek aan klinische trials bij mensen. Onderzoek van cel- en dierstudies suggereert echter dat ergothioneïne gunstige functies kan hebben als antioxidant (16).

In een pilotstudie met tien gezonde mannelijke deelnemers, verhoogde de inname van paddenstoelen op betrouwbare wijze de ergothioneïne niveaus, waardoor werd bevestigd dat paddenstoelen een biobeschikbare voedingsbron zijn. Bovendien bleken doses ergothioneïne de postprandiale triglyceriden te verlagen (17).

Ook in een studie die 3236 gezonde deelnemers gedurende een mediaan van 21,4 jaar volgde, werd ergothioneïne sterk geassocieerd met een lager risico op hart- en vaatziekten en diabetes type 2 (18).

Hoewel, dit was een observationele studie, en het is belangrijk om op te merken dat er hier verschillende andere factoren zijn om te overwegen. Zo waren hogere niveaus van ergothioneïne ook sterk gerelateerd aan gezondheidsbewuste voedingspatronen.

Met andere woorden, het zou kunnen zijn dat een algehele gezondere levensstijl een beschermend effect had in plaats van ergothioneïne.

Creminipaddenstoelen kunnen een goede bron van vitamine D zijn

Zoals blijkt uit het gedeelte ‘voedingsfeiten’, bevatten creminipaddenstoelen een minimaal gehalte aan vitamine D.

Desondanks kunnen alle champignons, ook cremini, een uitstekende bron van vitamine D zijn.

Dit hangt er echter van af of de champignons tijdens hun groei voldoende aan de zon worden blootgesteld.

De meeste commerciële champignons worden bijvoorbeeld binnenshuis gekweekt (meestal in een donkere kamer). Ze zullen lage niveaus van vitamine D bevatten. In tegenstelling; als de champignons tijdens hun groei worden blootgesteld aan zonlicht of een UV-lamp, kunnen ze aanzienlijke hoeveelheden vitamine D leveren (19, 20).

Onderzoek toont aan dat er een lineair verband is tussen UV-B blootstelling en de vorming van vitamine D2 in champignons (21).

Daarbij zijn er twee verschillende vormen van vitamine D:

• Vitamine D2 (ergocalciferol)
• Vitamine D3 (cholecalciferol)

Voor aanvullende bronnen suggereren sommige gerandomiseerde gecontroleerde onderzoeken dat vitamine D3 biobeschikbaarder is dan vitamine D2 en leidt tot significantere verhogingen van de bloedspiegels van vitamine D (22, 23).

Het bewijs is echter gemengd.

Er is bijvoorbeeld ook onderzoek dat aantoont dat vitamine D2 in paddenstoelen even effectief is bij het verhogen van de vitamine D-spiegel in het bloed als vitamine D3.

In een klinische gerandomiseerde gecontroleerde trial met vijfentwintig deelnemers had 2000 IE vitamine D2 uit paddenstoelen hetzelfde effect als 2000 IE vitamine D3 bij het verhogen van de vitamine D-spiegel (20).

Polysachariden van paddenstoelen hebben mogelijk ontstekingsremmende eigenschappen

Een reeks studies heeft aangetoond dat creminipaddenstoelen biologisch actieve polysachariden bevatten, zoals mannogalactaan en fucogalactanen, die mogelijk ontstekingsremmende en immuunmodulerende eigenschappen hebben (24, 25, 26).

Hoewel, op dit moment zijn de overgrote meerderheid hiervan celstudies buiten een levend organisme.

Er is weinig bewijs uit proeven bij mensen om deze (potentiële) voordelen te bevestigen.

Definitieve gedachten

Alle paddenstoelen zijn voedzaam, en creminipaddenstoelen behoren tot de lekkerste soorten.

Deze paddenstoelen zijn een uitstekende bron van B-vitamines, koper en selenium.

Daarnaast kunnen ze verdere gunstige gezondheidseffecten hebben die verband houden met hun prebiotische, ergothioneïne, polysaccharide, en vitamine D-gehalte.

Er zijn tal van verschillende manieren om champignons te gebruiken, en ze smaken heerlijk, of ze nu alleen of als onderdeel van een gerecht worden geserveerd.

Zie deze gids voor het maken van gesauteerde champignons voor meer ideeën.

10 Heerlijke soorten eetbare champignons

Shiitake champignons: Nutrition Facts and Potential Benefits

Maitake Paddenstoelen: Voedingswaarden en Voordelen

Morel Champignons: Voedingsfeiten & Potentiële voordelen