Wanneer u beslist wat voor soort vis u wilt maken voor het avondeten, zijn er zo veel variabelen, van de vraag of de vis duurzaam is, wat het kwikgehalte is, en of het Omega-3 vetzuren levert. En niet te vergeten, smaakt hij lekker en is hij makkelijk te bereiden? Sabelvis is een winnaar in al deze categorieën.
Wat is sabelvis?
Sabelvis, ook bekend als zwarte kabeljauw, leeft op de bodem van de oceaan en is gevonden op dieptes van meer dan een mijl onder de oppervlakte. De huid van een sabelvis is houtskoolgrijs, en de vis zelf ziet er niet uit, maar dit in de diepte levende roofdier is als een diamanten ring in een gewone bruine verpakking.
Een andere bijnaam voor sabelvissen is “botervis,” en de reden is simpel: Weinig vissen zijn zo zijdeachtig rijk aan omega-3 vetten als de sabelvis.
Sabelvissen leven alleen in de noordelijke Stille Oceaan, en de meeste worden gevangen in de Beringzee. Gelukkig zijn ze er in overvloed, en omdat de smaak, het uiterlijk en de textuur van sabelvis vergelijkbaar zijn met Chileense zeebaars, is sabelvis een ecologisch superieure keuze voor zeebaars, die in sommige visserijen wordt bedreigd.
In de keuken biedt sabelvis een opvallende yin-yang verschijning-crème wit vlees naast de zwarte huid.
Sabelvis wordt beschouwd als een duurzame vis, en het kwikgehalte wordt als matig beschouwd, wat betekent dat volwassenen vier of meer porties per week kunnen eten, en kinderen twee porties per week.
Hoe sabelvis te gebruiken
Sabelvis is veelzijdig, en het hoge vetgehalte maakt het vergevingsgezind voor de beginnende kok, omdat het vet fungeert als een buffer tegen te gaar worden. Het vetgehalte maakt het ook een uitstekende kandidaat om te roken.
Pas op, deze vis heeft grote graten, dat zijn gebogen kleine graten die langs de middellijn van de vis lopen. Ze moeten worden verwijderd voordat je verder gaat met je voorbereiding. Doe dit met een nijptang.
Als Sushi of Crudo: Houdt u van de vette toro tonijn of zalm buik bij sushi restaurants? Dan zult u sabelvis rauw heerlijk vinden. Het is ook luxueus aan tafel opgemaakt met een scheutje Meyer citroen en zeezout. Gebruik sabelvis echter niet voor ceviche; dat gerecht gaat het beste met magere vis.
Op de grill: Nogmaals, het vet is een redder hier. Het stelt u in staat om een sabel filet op een hete grill te leggen zonder dat u zich al te veel zorgen hoeft te maken dat het verandert in vis jerky als u te lang wegkijkt. Maar de fijne textuur betekent dat u een kooi moet gebruiken of op zijn minst de grill goed ingeolied moet hebben.
Pan-geroosterd: Gewoon een eenvoudige saute laat u genieten van de diepte van sabelvis, die een rijker mondgevoel en een langere afwerking biedt dan een magere vis doet.
Confit: Pocheer sabelvis langzaam in olijfolie of een ander soort olie. Houdt u van langzaam in olie gepocheerde tonijn? Dan zult u houden van dezelfde behandeling met sabelvis.
Gerookte sabelvis
Sabelvis is een uitstekende kandidaat voor het roken, omdat het vetgehalte helpt voorkomen dat het uitdroogt. Gerookte sabel, zoals het bekend staat, is een hoofdbestanddeel van de Joodse delicatessenwinkels, waar het wordt verkocht, gesneden, als een topping voor bagels, naast de gerookte steur en gerookte witvis.
In de Pacific Northwest wordt het gerookte zwarte kabeljauw genoemd.
Hoe smaakt het?
Sabelvis heeft een rijke, boterachtige smaak en een gladde, zijdeachtige textuur. Het is vetter dan kabeljauw en heilbot, met een luxueuzer mondgevoel, maar milder dan zalm en tonijn.
Sabelvis Recepten
Je kunt sabelvis vervangen in deze recepten:
- Tuna Sashimi with Daikon and Ginger
- Pan-Fried Salmon with Tangy Thai Sauce
- Grilled Honey Mustard Sea Bass
Where to Buy Sablefish
Als u aan de westkust woont, vooral in de Pacific Northwest, kunt u meestal verse sabelvis vinden in supermarkten en vismarkten van begin maart tot half november. Elders is hij bevroren verkrijgbaar. Verse en bevroren sabelvis is ook online verkrijgbaar bij een aantal retailers.
En als u in de buurt van een joodse delicatessenwinkel woont, kunt u daar de gerookte versie vinden. Evenzo kunt u de gerookte versie online bestellen. En om het echt tot zijn recht te laten komen, koop er goede bagels bij.
Voeding en voordelen
Een portie van 100 gram sabelvis, of ongeveer 3,5 ons, levert 195 calorieën, 13 gram eiwit en 15 gram vet.