Dashi is een moeilijk te vervangen ingrediënt. Veel Japanse voedseldeskundigen zullen u vertellen dat het onmogelijk is en dat u het beter niet kunt proberen. Tot op zekere hoogte hebben ze gelijk. Het complexe umami karakter van dashi is moeilijk te vervangen; er zijn echter ingrediënten die u een vergelijkbaar resultaat kunnen geven. Ze zijn geen van allen perfect, maar ze kunnen allemaal de klus klaren. Hier zijn enkele van de beste dashi-vervangers:
Je beste gok: Mononatriumglutamaat (MSG)
Het punt van het gebruik van MSG in uw voedsel is om de umami-smaak te versterken, wat ook het punt is van het gebruik van dashi. Mononatriumglutamaat werd uitgevonden in het begin van de 20e eeuw, toen een Japanse wetenschapper ontdekte hoe hij glutamaat kon isoleren uit hetzelfde type zeewier dat wordt gebruikt om kombu dashi te maken.
Heden ten dage wordt MSG gemaakt van een verscheidenheid aan ingrediënten, waaronder sojabonen, maar het zorgt nog steeds voor hetzelfde smaakprofiel in gerechten. Glutamaat is wat verantwoordelijk is voor de vlezige smaak van dashi. Of je nu dashi of MSG gebruikt, je voegt gewoon glutamaat toe aan je eten.
Een van de grote voordelen van MSG als dashi-vervanger is dat het meestal makkelijker te vinden is dan andere dashi-vervangers. Kombu voor het maken van dashi is niet altijd gemakkelijk te vinden in het Westen, evenmin als bonito. In vergelijking daarmee is MSG gemakkelijk te vinden in zowel westerse als Aziatische supermarkten. Het is een prima optie als je direct een dashi-alternatief nodig hebt.
Een goede tweede keuze: sojasaus
Een van de belangrijkste bronnen van de umami smaak in veel Aziatische keukens, sojasaus zal werken als een vervanger voor dashi als je de kleur kunt over het hoofd zien. Zelfs lichte sojasaus kleurt een bleek gerecht bruin. De smaak van sojasaus is ook niet zo zuiver als de smaak van dashi; het kan echter wel iets van het gewenste umami profiel bieden.
Omdat dashi en sojasaus vaak samen worden gebruikt in Japanse recepten, kunt u wellicht de dashi component vervangen door simpelweg de sojasaus te verdubbelen.
In een mum van tijd: Maak je eigen dashi
Dashi is een van die Japanse bereidingen die uiterst eenvoudig lijken, maar die eigenlijk aanzienlijke ervaring vereisen om goed te maken. U kunt een redelijk alternatief maken als u de ingrediënten kunt vinden en bereid bent wat tijd te besteden aan het leren van de juiste techniek. Je zult een combinatie van kombu en bonitovlokken moeten laten trekken en filteren om tot de eenvoudige bouillon te komen.
Andere alternatieven
Westerse bouillons en voorraden zijn vergelijkbaar en kunnen worden gebruikt in plaats van dashi. Kippenbouillon is een bijzonder goede optie als vervanging van dashi. Kies voor een licht gearomatiseerde bouillon of fond om iets te krijgen dat meer op dashi lijkt. Kippenbouillon geeft niet de zilte smaak die je zou krijgen van zeewier of vis, maar het geeft wel een sterk umami karakter aan een gerecht. Een zelfgemaakte bouillon is de beste optie, maar een poederbouillon kan een redelijk resultaat opleveren.
Gedroogde shiitake paddestoelen kunnen een umami smaak geven en Japanse koks gebruiken ze soms om dashi te maken. U rehydrateert ze en gebruikt het weekvocht om dashi te maken of u voegt ze rechtstreeks toe aan een hartig gerecht in plaats van dashi om de umami-eigenschappen te versterken.