Hoe vlees inblikken – FAQs
Vraag:
Kunt u een vraag beantwoorden, alstublieft? Ik heb wat varkensvlees ingemaakt in een snelkookpan – mijn eerste poging om vlees in te blikken. Ik weet niet wat ik fout heb gedaan, maar slechts 1/4 van de blikken is dicht. En daarom vertrouw ik degene die het wel deden niet. Als ik ze openmaak en er hangt geen slechte geur, kan het vlees dan nog onveilig zijn?
Antwoord:
Als u zeker weet dat u de juiste verwerkingsmethode (inblikken onder druk) en de juiste druk en tijd hebt gebruikt, dan zouden de potten die hebben afgesloten goed moeten zijn. Het is mogelijk dat de deksels van de potten die niet goed dicht zijn gegaan, verstopt zijn geraakt door vet of iets dergelijks. Dat er geen slechte geur is, betekent niet noodzakelijk dat er geen bederf is. Botulisme is iets dat je niet kunt zien, ruiken of proeven. Je moet echt afgaan op je verwerkingsmethoden. Hopelijk helpt dat!
Vraag:
Hi, ik vind je site geweldig, erg informatief. Mijn vraag is – gaat er bij het inblikken van bouillon voedingsstoffen verloren? Ik maak runderbottenbouillon en ik zet de potten ondersteboven nadat ik ze 12 uur op het aanrecht heb gevuld. Ze sluiten wel af, maar ik heb het gevoel dat ik ze onder druk moet inblikken. Wat zijn uw gedachten hierover? Dank u
Antwoord:
Hoi Janice,
Zo blij dat je deze vraag stelt. Absoluut, als je je bouillon op een plank wilt bewaren, moet je het inderdaad onder druk inblikken. Het is een voedsel met een laag zuurgehalte, dus botulisme is een risico. Zelfs als de potten dicht zijn, wil dat nog niet zeggen dat de inhoud in de pot gesteriliseerd is.
Zelfs een waterbad is niet genoeg! Als u vlees of groenten inblikt, moet u ze in een snelkookpan verwerken. Hier zijn enkele artikelen over veiligheid thuis inblikken die u kunnen helpen.
Ik denk dat inblikken onder druk de voedingsstoffen in uw bouillon enigszins zal aantasten. De snelkookpan bereikt een hoog warmteniveau. Ik heb geen onderzoek gedaan om te weten hoeveel je verliest. Ik moet zeggen dat zelfgemaakte bottenbouillon nog steeds veel voedzamer is dan commercieel ingeblikte producten, dus ik maak en bewaar nog steeds mijn eigen bouillon. Je verliest niet alle voedingsstoffen, alleen een beetje. Ik moet hier nog verder naar kijken en zien of ik onderzoek kan vinden dat meer voedingsinformatie geeft.
Vriezen is ook een goede optie. Ik ben er zeker van dat het verlies aan voedingsstoffen nog minder is dan bij de verwerking.
Sharon
Vraag:
Welk vlees kan worden ingeblikt?
Antwoord:
Zowat elk vers vlees kan worden ingeblikt: beer, rund, lam, varken, worst, kalf, hertenvlees, kip, kalkoen, konijn, vis, tonijn, mosselen en oesters.
Echter, er is geen geaccepteerde test die is gedaan op gepekeld, gepekeld, of corned vlees. Dus helaas, geen ham, spek, corned beef, hotdogs… of een andere variëteit die ik misschien gemist heb. Het heeft te maken met de nitraten.
Als u meer wilt leren over het inblikken van vlees, er zijn inblikken van vlees recepten voor leden van Simply Canning School.
Vraag:
Hoe gebruikt u ingeblikt vlees?
Antwoord:
Goede vraag! Dit vlees is voorgekookt, dus het zal niet zijn zoals het nemen van het gemalen rundvlees en het maken van een hamburger, noch zal het zijn als het koken van een biefstuk. Het is echter perfect voor eenpansgerechten, chili’s, taco’s en stoofschotels. Een manier waarop wij ons vlees graag gebruiken is om een potje rundvlees of hertenvlees in blokjes te verwarmen en er een witte saus en kruiden zoals ui/knoflook bij te doen. Ik gebruik graag roomkaas! Dan serveer ik dit over aardappelpuree met een groentegerecht erbij. Het is een supersnelle maaltijd.