Een van de basisgerechten die mijn moeder en oma in de keuken bewaarden was dưa chua, of ingemaakte mosterdgroenten. Het werd vaak geserveerd als bijgerecht bij de maaltijden gedurende de dag. Deze ingemaakte groenten vormen een tegenwicht voor veel zoute gerechten, zoals thịt kho. Noord Vietnamezen eten dit vaker met thịt đông.
Ik herinner me dat ik als kind vaak een bord hiervan bij de maaltijd zag, lang voordat ik de moed had verzameld om đồ chua te proberen. Deze augurken zijn minder scherp en hebben een verscheidenheid aan texturen en knapperigheid, waardoor ze leuk zijn om te eten. Sommige van mijn familieleden houden alleen van de bladeren, en anderen alleen van de knapperige takken. Dus afhankelijk van wie er meer op bezoek kwam gedurende de week, zou de grote pot do chua uit balans zijn als een met marshmallow gestreepte cornflakes doos.
Selecteren en voorbereiden van de groenten
Of uw voorkeur voor do chua nu uitgaat naar de bladeren of naar de stengels, u kunt beginnen met het kiezen van een passende kop gai choy. Koppen van 1,5 tot 2 pond zijn voor mij een goede hoeveelheid. Jongere (kleinere) zijn niet zo knapperig. Oudere (grotere) hebben meer steel dan bladeren.
Breek de bladeren en was al het vuil eraf onder stromend water. Schud overtollig water af en leg ze op een schaal om te drogen. We doen dit om het eindresultaat knapperiger en iets kauwer te maken. Zoek een evenwicht in de droogtijd dat u prettig vindt. Dit droogproces helpt ook om uw dưa chua langer houdbaar te maken, omdat we water uit de bladeren halen en het tijdens het inmaken vervangen door zouter water.
Drogen van de bladeren
Ze kunnen een nacht in de keuken blijven liggen om meer tijd te hebben om te drogen. Dit kan worden versneld door ze in de zon te laten drogen.
Na een dag drogen hakt u de mosterdgroenten en de gele ui in de gewenste grootte.
Het inmaakvocht
Nadat het water heeft gekookt en is afgekoeld tot het aanvoelt, voegt u alles in de pan. U kunt het nu ook overbrengen in een pot. Het kan een glazen of plastic pot zijn, met een rubberen afdichting of gewoon een plastic schroefdeksel. Oude kim chi potten zijn hier perfect voor. Ik heb onlangs enkele winkels in de buurt ontdekt die af en toe gebruikte (en gewassen) kim chi potten verkopen voor minder dan $1.
Plaats ze op een warme plaats. Dit kan naast een raam zijn, bij de verwarming of in de oven met het ovenlampje aan. Controleer uw dưa chua elke dag of zo om te zien hoe zuur hij wordt. Dit kan 1-4 dagen zijn, afhankelijk van de kamertemperatuur. Als het zuur genoeg is, zet u de pot in de koelkast.
Wat zijn de voordelen van mosterdgroenten?
Mosterdgroenten zitten, net als andere donkere bladgroenten, boordevol vezels, vitamine B en antioxidanten die veel voordelen voor de gezondheid hebben. Wanneer gefermenteerd en gepekeld, mosterd greens hebben de extra voordelen van gezonde darmbacteriën.
Waar komen mosterd greens vandaan?
De mosterd plant is afkomstig uit Zuid-Azië, maar tegenwoordig kan worden gevonden in verschillende continenten over de hele wereld.
Wat zijn mosterd greens smaken?
Mosterdgroenten hebben een pittige smaak die doet denken aan mosterd, maar ze hebben ook een lichte bitterheid en een plantaardige smaak zoals andere donkere bladgroenten ook hebben.
Eet je de stengels van mosterdgroenten?
Ja, je kunt zeker de stengels van mosterdgroenten eten. In dit recept heb je de optie om de bladeren, stengels, of beide te eten.
Dưa Chua Recipe – Vietnamese ingemaakte mosterdgroenten
Ingrediënten
- ▢ 2 pond grote krop gai choi Aziatische mosterdgroenten
- ▢ 1 middelgrote ui gesneden
- ▢ 16 kopjes water
- ▢ 4 eetlepels zout
- ▢ 4 eetlepels water
- ▢ 4 eetlepels zout
- zout
- ▢ 10 el. suiker
- ▢ 2 el. azijn
Instructies
-
Breek de gai choi bladeren van elkaar en maak ze grondig schoon onder stromend water. Droog 10-16 uur op het aanrecht of 6-8 uur in de zon.
-
Snijd de bladeren en uien op de gewenste grootte, ongeveer 1″ stukjes.
-
Combineer water, zout, suiker en azijn in een pan en breng bijna aan de kook. Zet het vuur uit en wacht tot het water is afgekoeld. Het moet heet zijn, maar u kunt het aanraken zonder u te verbranden.
-
Voeg alle groenten in de pan en zorg ervoor dat alles onder water staat. U kunt dit ook allemaal in een pot doen in plaats van de pot. Laat de pot op een warme plaats staan (vensterbank, of oven met het ovenlampje aan) zodat het kan inleggen. Proef elke 24 uur een stukje tot het zuur genoeg wordt naar uw smaak, zet het dan over in de koelkast.
Noten
5/2015 – Voor oma heb ik de suiker verlaagd tot 2/3 van het bovenstaande recept. Tot nu toe vindt ze het lekker. Een beetje zout voor haar dus zal proberen 85% zout volgende trial.
Nutrition Facts
Vind je dit een lekker recept? Meld u dan aan voor mijn nieuwsbrief!
