Hoofdverschil
Ham wordt gedefinieerd als het vlees van het bovenste deel van de poot van een varken dat ofwel in gezouten of gerookte vorm wordt geserveerd. Anderzijds wordt het vlees dat van het varken afkomstig is, ongeacht van welk deel, en dat niet volledig verwerkt is, gedefinieerd als varkensvlees.
Vergelijkingstabel
| Basis van onderscheid | Ham | Varkensvlees |
| Definitie | Het vlees van het bovenste deel van de poot van een varken dat ofwel in gezouten of gerookte vorm wordt geserveerd. | Het vlees dat afkomstig is van het varken, ongeacht van welk deel en niet volledig verwerkt. |
| Oorsprong | Old Frans porc, van Latijn porcus ‘varken’. | Old Engels ham, hom (waarmee oorspronkelijk de achterkant van de knie werd aangeduid). |
| Recept | Het wordt gebruikt voor het vlees van de poten, vooral afkomstig van de dij | Het wordt het vlees dat afkomstig is van een varken en het maakt niet uit welk deel van het lichaam. |
| Natuurlijk | Het kent niet veel variëteiten. | Het kent vele variëteiten en bereidingswijzen. |
Ham
Ham wordt gedefinieerd als het vlees van het bovenste deel van de poot van een varken dat ofwel in gezouten of gerookte vorm wordt geserveerd. Het werd alleen van de achterpoot van varkens gemaakt en zinspeelde op dat deel van varkensvlees. Ham wordt over de hele wereld gemaakt, waaronder veel zeer begeerde provinciale krachten, bijvoorbeeld Westfaalse ham en Jamón Serrano. In feite kan een bereid stuk vlees zinspelen op een stuk dat mechanisch is omgevormd tot een ham. Het stuk vlees van de achterbout van een ham. Natuurlijk vlees wordt aangeduid als nieuwe ham, maar de meeste ham ondergaat een pekelproces waarna het wordt aangeduid als gezouten ham. Het vlees kan dry cured sweet pickle cured, of infusion cured zijn. Als deze methode is voltooid, wordt het vlees gerookt. Niettegenstaande de eerste klassen, kunnen sommige behandelingsbesluiten de legitieme benaming beïnvloeden. Bijvoorbeeld, in de Verenigde Staten is een gerookte ham meer waarschijnlijk dan niet gerookt door het hangen over kopiërend hout draagt een rokerij of een vernevelde douche van vloeibare rook met het einddoel dat het item uiterlijk gelijk is; een hickory-gerookte ham meer waarschijnlijk dan niet is gerookt met behulp van alleen hickory. Niettemin is het toedienen van rooksmaak geen officiële reden om te garanderen dat de ham “gerookt” is; deze worden “inclusief rookversterker” genoemd. Hammen moeten “nectar cured” genoemd worden, als nectar niet minder dan de helft van de gebruikte zoetstof is, niet minder dan 3% van het recept uitmaakt, en waarneembare effecten heeft. Vermeende “magere” en “extra dunne” hammen moeten vasthouden aan de meest extreme niveaus van vet en cholesterol per 100 gram van het item.
Varkensvlees
Het vlees dat afkomstig is van het varken, ongeacht uit welk deel en niet volledig verwerkt wordt gedefinieerd als het varkensvlees. Een standout onder de meest aanpasbare soorten vlees, varkensvlees is praktisch, delicaat indien nauwkeurig gekookt, en overvol met smaak. Het wordt vaak beschouwd als een bijzonder vette vleessoort. Maar door het huidige reproduceren, fokken en slachten is varkensvlees nu vetarm en stevig. Bovendien zit er minder vet in dan in andere vleessoorten. Varkensvlees is het belangrijkste vlees in Oost- en Zuidoost-Azië en is bovendien buitengewoon noodzakelijk in de westerse wereld. Het wordt in de Aziatische keuken zeer gewaardeerd om zijn stevige substantie en ongewone oppervlak. Het gebruik van varkensvlees is onwettig volgens de joodse en islamitische dieetwetten, een ondenkbaarheid die diep in de gewoonten is verankerd, met een paar aanbevolen waarschijnlijke oorzaken. Het aanbieden van varkensvlees is onwettig of uiterst beperkt in Israël, en bepaalde moslimlanden laten dit vlees als godsdienst niet toe. De meeste stukken varkensvlees kunnen worden gebraden, bereid of in de vlam gegrild. Andere gangbare strategieën zijn sauteren, mixen, stoven en grillen. Haviken en trotters moeten worden gebraden om het bindweefsel te verzachten en kunnen vervolgens worden gevuld en gestoofd. Varkensvlees is het meest gegeten vlees ter wereld en vertegenwoordigt ongeveer 38% van de vleesproductie in de wereld. Het gebruik schommelt normaal van plaats tot plaats, maar meestal in de streken met koud weer.
Key Differences
- Ham wordt gedefinieerd als het vlees van het bovenste deel van de poot van een varken dat ofwel in gezouten of gerookte vorm wordt geserveerd. Anderzijds wordt het vlees dat van het varken afkomstig is, ongeacht van welk deel, en dat niet volledig verwerkt is, gedefinieerd als varkensvlees.
- De term varkensvlees vindt zijn oorsprong in het Oudfrans porc, van het Latijnse porcus ‘varken’. Het woord ham daarentegen vindt zijn oorsprong in het Oud-Engels ham, hom (waarmee oorspronkelijk de achterkant van de knie werd aangeduid), van Germaanse oorsprong dat ‘krom zijn’ betekent. Aan het eind van de 15e eeuw werd de term gebruikt om de achterkant van de dij aan te duiden en kreeg daardoor de kenmerkende naam.
- De term ham wordt gebruikt voor het vlees van de poten, vooral afkomstig van de dij en heeft geen specifiek kookrecept dat het definieert. Aan de andere kant wordt varkensvlees het vlees dat afkomstig is van een varken en maakt niet uit welk deel van het lichaam.
- De meeste mensen eten ham graag met jus en brood en in sommige gevallen met rijst en zelfs bij het ontbijt. Aan de andere kant eten de meeste mensen liever varkensvlees overdag, omdat het veel koolhydraten bevat en ongezond kan worden als het op het verkeerde moment wordt gegeten.