Een nieuwe ontbijtervaring is in opkomst, dankzij het Land van de Rijzende Zon. Het Japanse ontbijt is een van de grote voedseltrends van 2018 en het is ook een nieuwe, smakelijke manier om de dag te beginnen, thuis of als teamontbijt op kantoor.
Een kom of veel borden
In plaats van de zoete ontbijtgranen of meer vullende spek-en-ei-schotels die dienen als de hoeksteen van veel Amerikaanse ontbijtmenu’s, Japanse ontbijten richten zich op zoute, hartige smaken die u tevreden stellen en energie geven voor de dag.
De componenten van dit stevige, maar niet al te vullende ontbijt lijken misschien meer op lunch of diner voor Amerikanen, en dat is door ontwerp. In de kern is het Japanse ontbijt gebaseerd op een eenvoudige filosofie: Eet nooit iets als ontbijt wat je ook niet als avondeten zou eten. De gerechten zijn echter licht van smaak en licht verteerbaar.
De combinatie van zetmeel, lichte, gezonde eiwitten, en umami smaken, een typisch Japans ontbijt bestaat meestal uit verschillende kleine gerechten, zoals:
- Gemengde rijst met ikura of uni
- Eggs met furikake
- Gegrilde groentesalade
- Gegrilde vis
- Miso soep
- Natto
- Miso voor het kruiden
Hoewel die lijst er ingewikkeld uitziet, de schoonheid van een Japans ontbijt zit hem in de flexibiliteit. Het is gemakkelijk om ingrediënten weg te laten, te combineren of toe te voegen in een enkele kom of leuke bentodoos.
Laten we de verschillende componenten eens uitsplitsen om u te inspireren bij uw uitstapjes naar het Japanse ontbijt.
Gemengde rijst met kuit of uni
Witte rijst (hakumai) is het hart van het Japanse ontbijt. Rijst vormt een tandig, zetmeelrijk, voedzaam, neutraal tegenwicht voor de scherpte, rijkdom en complexiteit van andere gerechten. De traditionele keuze is gewone kortkorrelige rijst – dezelfde soort die in sushi-rijst wordt gebruikt – die meestal gestoomd wordt geserveerd (bekend als gohan). Je kunt ook langkorrelige witte rijst of zilvervliesrijst (genmai) gebruiken.
Om kleur, textuur en zoutheid toe te voegen, top je rijst met Ikura, een helder oranje, parelachtige zalmkuit. Of ga all-in met uni, de gouden, zilte, romige zee-egel. Als dat je ’s morgens niet opvrolijkt, wat dan wel?
Eggs met Furikake
Eggs zijn geen onbekende op het Amerikaanse ontbijtbord. In plaats van zwarte peper, ketchup, of hete saus, is de Japans-geïnspireerde zet om smaak en savour toe te voegen met Furikake.
Furikake is een droog mengsel voor het op smaak brengen van rijst, eieren, en andere gerechten. Net zoals er in de VS verschillende soorten salsa en kruidenmengsels bestaan, kent Furikake vele vormen. Een veel voorkomende Furikake-combinatie kan zijn:
- Gemalen sesamzaad
- Ongekruide geroosterde zeegroenten (nori)
- Bonitovlokken (katsuobushi)
- Gedroogde garnalen (hoshi ebi)
- gedroogde ansjovis (niboshi)
- zout
- suiker
Andere Furikake-mengsels kunnen gedroogde stukjes omelet bevatten, poedervormige groene thee (matcha), wasabi, of zalm.
Groenten en salades
Japanse ontbijten maken het gemakkelijk om je dag te beginnen met wat groenten. Veel voorkomende groenten zijn:
- Gepekelde groenten (tsukemono) combineren zoete, hartige, en zure noten. Vaak gemaakt met daikon radijs, komkommer, aubergine, wortel, kool, waterleliewortel, gember, of sjalotten, tsukemono verheffen neutrale voedingsmiddelen, versterken smaken, verminderen rijkdom, en houden sterkere voedingsmiddelen bevredigend zonder overweldigend te worden. Ingemaakte pruimen (umeboshi) en ingemaakte daikon (fukujinzuke) zijn twee voorbeelden.
- Andere eenvoudige bijgerechten, of kobachi, zijn eenvoudige bijgerechten van gestoomde groenten, zeegroenten, en komkommer of kool salades.
Gegrilde vis
Na een goede nachtrust, is het lichaam klaar voor eiwitten. Gegrilde of in de pan gesauteerde vis (yakizakana) is gemeengoed aan de Japanse ontbijttafel.
Rijk aan eiwitten en omega-3’s zijn zalm of makreel populaire keuzes, vaak eenvoudig bereid door te zouten en vervolgens aan elke kant te grillen of te roosteren. Elke vis zal werken, met inbegrip van gerookte zalm of zelfs ingeblikte vis.
Soep
Om de dag te beginnen met een warmte die je van binnen en van buiten vult, is er niets beter dan een goede kom soep. Misosoep (miso shiru) is de populairste keuze, eenvoudig bereid met miso (gefermenteerde sojabonenpasta) en dashibouillon.
Misosoep is veelzijdig met veelgebruikte toevoegingen zoals:
- Tofu
- Gesneden groene ui
- Wakame zeewier
- Paddestoelen
BONUS: Natto
Ben je klaar voor Japans ontbijt op gevorderd niveau, hardcore? Maak kennis met natto. Het gefermenteerde sojaboongerecht is rijk aan eiwitten en voedingsstoffen. Echter, de hartige, aardse kick komt met een prijs: een slijmerige textuur en ammoniak-achtige aroma.
Natto is funky, uniek-en, ja, lekker. Het wordt vaak gemengd met rijst, ei, mosterd, sojasaus, of andere specerijen. Mocht u ooit Japan bezoeken, dan is het mooi meegenomen als u natto lekker vindt.
Friendelijke tips en suggesties voor het bestellen van Japans ontbijt
Wilt u een Japans ontbijt bestellen voor op het werk? Een groeiend aantal restaurants en cafés biedt een Japans ontbijt in traditionele stijl. Het in San Francisco gevestigde 903 biedt bijvoorbeeld ramen, bento’s en ontbijtmenu’s aan. Zij kunnen uw werkplek helpen bij het samenstellen van het juiste ontbijt. Hier zijn enkele suggesties:
- In plaats van veel kleine gerechten, serveer individuele op bestelling gemaakte kommen
- Blijf bij de basis, waaronder:
- Eén soort vis (en indien nodig, een vegetarische optie zoals gegrilde tofu)
- Een soort augurk
- Een groentekant
- Een assortiment kruiden zodat mensen hun ontbijt naar eigen smaak kunnen samenstellen
- Warme dranken zoals groene thee
- Loon prijzen uit aan iedereen die de natto probeert-we dagen je uit!
Hoe u ook van uw Japanse ontbijt geniet, hoe u het eindigt is even belangrijk als hoe u het begint. Begin uw maaltijd met het zeggen van “itadakimasu” (ee-tah-dahk-ee-moss-oo). Het Japanse equivalent van “bon appetit”, itadakimasu drukt uw dankbaarheid en geluk uit voor het voedsel dat u op het punt staat te eten.
Na de maaltijd zegt u “gochisou-sama” (go-chee-so-sah-mah). Dit eenvoudige zinnetje geeft aan dat u vol zit en genoten hebt van het eten – misschien zelfs van de natto.