Veganistische Champignon Reuben

Je hebt erom gevraagd, en hier is hij. Gemarineerde champignons, pittige 1000 Island-dressing, romige veganistische kaassaus en verse zuurkool maken deze Veganistische Champignon Reuben tot een van mijn nieuwe favoriete sandwiches!

In een recente Facebook Livestream vroeg ik mijn volgers welk comfort food-recept ze graag door mij zouden willen laten maken (en dat heb ik nog niet gedaan), en de overweldigende respons was REUBENS.

Ik hou van een goede Reuben, dus waarom niet! Een lekker, donker roggebrood, wat pittige zuurkool, overgoten met dressing….yum!

Ik heb al een veganistisch 1000 Island Dressing recept, en zuurkool is nog steeds makkelijk genoeg te vinden in de winkel, plus mijn kaassaus is altijd handig…. alles wat ik nodig had was een vervanger voor de corned beef.

Als je Vegan Reubens opzoekt, zie je dat tempeh een populaire vervanger is, maar ik heb al weken geen tempeh meer in de winkels kunnen vinden, dus die kon ik van de lijst afstrepen.

Een andere populaire vervanger is Seitan, maar aangezien zo velen van jullie glutenintolerant zijn, EN het feit dat niet iedereen toegang zal hebben tot Vitale Tarwegluten (het belangrijkste ingrediënt van Seitan), heb ik die ook doorgestreept.

Tofu? Misschien, maar het bevat meer vet en ik probeer mijn totale vetinname tot een minimum te beperken …. plus ik heb al tofu in de dressing, dus …. streep door die ene. Ingrediënten die nog makkelijk te vinden zijn, en die het vlees van een sandwich kunnen vervangen.

Mushrooms of wortelen.

Zeker! Als je mijn veganistische recept voor gehakt op toast (SOS) nog kent, kunnen wortels een goede vervanging zijn. Maar het duurt lang om ze te marineren …. dus de duidelijke winnaar hier zouden champignons zijn.

Smaakt het precies als een corned beef reuben? Natuurlijk niet. Maar met zo veel smaken hier, tussen de zuurkool en de dressing, het nog steeds deed me denken aan een Reuben Sandwich.

En, ik kreeg twee enthousiaste duimen omhoog van zowel mijn vrouw en mijn dochter. Dus, ik weet dat het goed is.

Ben je al enthousiast? Laten we dit doen.

Vegan Mushroom Reuben

De marinade

Ik ben begonnen met het maken van de marinade voor dit recept omdat ik de champignons genoeg tijd wilde geven om al die smaken op te nemen.

Ik gebruikte een klein potje en voegde alle ingrediënten van de marinade toe. Doe er een deksel op en schudden, schudden, schudden.

Daarna snijd je de champignons zo dun mogelijk, en leg ze in een ondiepe schaal. Ik gebruikte een pakje van 3 portobello hoedjes (8 oz) en dat was genoeg voor ons drieën. Giet de marinade over de champignons en sluit ze af met plasticfolie. Af en toe even schudden of roeren.

Laat de champignons minstens 1 uur marineren, maar hoe langer hoe beter.

De Dressing

Terwijl de champignons lekker lagen te weken in hun marinade, begon ik met het maken van mijn Vegan Thousand Island.

Gooi gewoon alles in de blender en laat het gaan.

Note: ik heb EXTRA VASTE Tofu gebruikt (omdat ik dat altijd doe), en ik heb het eerst laten uitlekken – maar NIET geperst.

Blend tot het glad en romig is, en schraap de zijkanten af indien nodig.

Opnieuw, ik heb een kwart pot gebruikt om het in te bewaren, waardoor het superhandig is om in de koelkast te bewaren. Het recept maakt ongeveer 3 kopjes, dus je zult extra hebben die je kunt gebruiken voor veggie dip, salade dressing, wat dan ook.

De Kaas

Traditioneel, een Reuben heeft Zwitserse kaas, dus ik denk dat als je wilt – je zou een van die winkel-kocht Vegan kaas te gebruiken. Maar ik hou van mijn eenvoudige Vegan Cheese Sauce, en heb altijd wat in de koelkast.

Als je dat niet hebt, is dit een goed moment om een partij te maken. Als je een Instant Pot hebt, duurt het maar ongeveer 20 minuten.

Het brood

Opnieuw, traditioneel worden Reubens geserveerd op roggebrood. Maar omdat ik in de winkel nooit een olievrij roggebrood heb gevonden, heb ik in plaats daarvan de Engelse Muffins van het merk Ezekiel gebruikt. Voel je vrij om wat voor brood/muffin dan ook te gebruiken.

En nu, aangezien ik een enorme Sci-Fi/Marvel Comics nerd ben….. In mijn beste Captain America stem die ik kan opbrengen…..

Reubens…..Assemble!
(ok, dat was slecht).

Nu is het eindelijk tijd om de champignons in een grote pan met antiaanbaklaag te dumpen. Giet de marinade er ook bij!

Nu verhitten op middelhoog vuur tot de champignons kleiner zijn geworden en de meeste marinade is verdampt.

Om de sandwich te maken, toast je eerst je brood als je dat wilt, smeer er dan wat kaassaus op, gevolgd door wat champignons, een flinke portie zuurkool, en dan wat van die lekkere 1000 island dressing.

Zoals u kunt zien op de foto, een dille augurk gaat altijd goed met een grote sandwich, evenals deze zelfgemaakte vet-vrij aardappel chips die u kunt opkloppen in uw magnetron.

Mijn werk hier zit erop 🙂

Jullie hebben me verteld wat jullie wilden…..Ik heb het gemaakt…..en toen heb ik het opgegeten. (Ik weet het, het is een lastige klus maar iemand moet het doen)

Ik hoop dat jullie er net zoveel van genieten als wij! En bedankt voor de geweldige suggestie.

Iedereen een fijne week en blijf veilig.

Print