Vegan Soba Noodle Salade met Groenten en Kruiden {glutenvrij + vegan}

Deze vegan soba noodle salade met groenten en kruiden is een super makkelijke en gezonde maaltijd die makkelijk te bereiden is en oh-zo-delicious! Gemaakt met glutenvrije boekweit soba noedels, knapperige sugar snaps erwten, radijsjes, verse kruiden, groene uien, sesamzaadjes, en een super smaakvolle sojavrije dressing.

(UPDATE! IK HEB DE FOTO’S GEVONDEN! Dus ze zijn nu bijgewerkt tot wat ze in de eerste plaats bedoeld waren 😉)

Al goed jongens. Ik moet jullie gewoon zeggen dat ik superblij (en enigszins opgelucht) ben dat ik eindelijk ga zitten om deze receptenpost voor jullie te schrijven.

Zie je, het was er bijna niet van gekomen. Ik maakte een GROTE fout en verwijderde op de een of andere manier alle mooie foto’s die ik van deze noedelsalade van mijn camera had gemaakt voordat ik ze op mijn computer opsloeg 😭

Epische fout, op zijn zachtst gezegd.

Ik ben eigenlijk verbaasd dat ik het nog niet eerder heb gedaan en (afkloppen) hopelijk is dit de laatste keer.

Het maakte me zeker een beetje aan het huilen van binnen omdat het zo’n goede shoot was! Op een van mijn nieuwe achtergronden! En de belichting was prachtig! Niet te vergeten dat toen ik een sneak peek postte in mijn IG stories jullie allemaal behoorlijk opgewonden raakten, en ik zou jullie nooit willen teleurstellen.

Niet als het op noedels aankomt.

Na een goede pruilsessie waarbij ik me elke mogelijke manier probeerde voor te stellen waarop ik stiekem nog een shoot voor dit gerecht kon doen, herinnerde ik me dat ik een handvol foto’s op mijn iPhone had gemaakt. Hoera! En ze zijn eigenlijk best goed gelukt (omdat iPhone-camera’s echt behoorlijk geweldig zijn 👏🏼).

Vergeef me dus het gebrek aan variatie en kwaliteit van de foto’s, en vertrouw me alsjeblieft als ik zeg dat je deze veganistische soba noedelsalade met groenten en kruiden MOET maken.

Ik weet dat het bijna het einde van de zomer is en dat de dingen met de dag herfstachtiger beginnen te voelen, maar als er nog één laatste zomerse maaltijd met warm weer is die je voor je gezin maakt – laat het dan deze zijn.

Wat zijn sobanoedels?

Laten we beginnen met het hebben over de noedels.

Hebben jullie al eens soba noedels gegeten? Soba is Japans voor boekweit en ze zijn verrukkelijk.

Er zijn verschillende soorten sobanoedels, en vaak zijn ze gemaakt van zowel boekweit als tarwemeel. Maar er zijn ook meer traditionele merken die alleen boekweit gebruiken – en dus glutenvrij zijn!

Ze kunnen een beetje lastiger op te sporen zijn, dus zorg ervoor dat je het etiket controleert voordat je ze koopt, om er zeker van te zijn. Dit is mijn favoriete merk.

Wanneer sobanoedels worden gemaakt met alleen boekweitmeel (geen geraffineerde tarwemeel), kunnen ze een beetje lastiger zijn om mee te werken, maar er zijn een paar trucs om ervoor te zorgen dat ze elke keer perfect blijken te zijn.

Hoe maak je perfecte boekweit soba noedels

Een van de grootste problemen met rechttoe rechtaan boekweit soba noedels die je zou kunnen tegenkomen is dat ze te plakkerig worden.

Hoe kun je voorkomen dat je soba noedels te kleverig worden?

1. Zout het water niet – In tegenstelling tot traditionele pasta’s, wordt het niet aanbevolen om het water te zouten – het kan de textuur van soba noedels veranderen
2. Kook ze in veel water – Wanneer soba noedels koken, geven ze veel zetmeel af. Door niet genoeg water toe te voegen, kunnen de noedels aan elkaar kleven in grote onhandige klonten.
3. Kook ze zo lang als op de verpakking staat – De meeste gedroogde noedels hebben ongeveer 8-11 minuten nodig om te koken, maar sobanoedels zijn meestal in ongeveer 5-6 klaar. Je wilt dat ze net al dente zijn. Als je ze te lang kookt, worden ze een brij en vallen ze uit elkaar.
4. Spoel ze af in koud water – Dit is waarschijnlijk de belangrijkste stap voor perfecte soba noedels. Als de noedels gaar zijn, laat ze dan uitlekken in een vergiet en spoel ze goed af in koud water. Dit spoelt overtollig zetmeel op de noedels weg.

Hier zijn een paar andere FAQ’s die je misschien hebt over sobanoedels

• Zijn sobanoedels glutenvrij? Als je sobanoedels vindt die alleen van boekweitmeel zijn gemaakt (zoals de noedels die je hier vindt), JA dan zijn ze glutenvrij!
• Zijn sobanoedels veganistisch / vegetarisch? Ze zijn 100% veganistisch en vegetarisch.
• Zijn soba noedels paleo? Omdat soba noodles gemaakt zijn met boekweit, wat technisch gezien een graan is, zijn ze niet paleo.
• Hoe smaken soba noodles? Soba noedels hebben een licht nootachtige/aardse smaak. Ze hebben een lekkere bite en passen goed bij de meeste Aziatisch geïnspireerde smaken.
• Waar zijn sobanoedels in de supermarkt te koop? Als uw supermarkt soba noedels heeft, liggen ze meestal in de Aziatische afdeling naast de rijst en udon noedels. Veel natuurvoedingswinkels hebben ze, zo niet, dan kunt u ze gemakkelijk online kopen.
• Zijn soba noedels gezonder dan gewone noedels? Omdat traditionele sobanoedels worden gemaakt van boekweit in plaats van geraffineerde tarwemeel, bevatten ze meer voedingsstoffen dan gewone noedels. Boekweit heeft een hogere kwaliteit plantaardige eiwitten dan tarwemeel, en is gemakkelijker door het lichaam op te nemen. Boekweit bevat ook een aantal anti-oxidanten en een behoorlijke hoeveelheid vezels.

Hoe maak je deze veganistische soba noedelsalade met groenten en kruiden

Eén van de beste onderdelen van dit gerecht (naast hoe lekker het is!) is hoe gemakkelijk het te maken is.

Als je eenmaal de perfecte boekweit soba noedels hebt gemaakt, hoef je alleen nog maar een snelle dressing te maken en die samen met wat groenten, verse kruiden en sesamzaadjes bij de noedels te gooien.

Ik koos ervoor om suikererwten en dungesneden radijsjes te gebruiken voor hun heldere smaak en knapperige textuur, maar je kunt elke groenten vervangen die goed klinken.

Ik denk dat de sojavrije + Aziatisch geïnspireerde dressing samen met de verse kruiden, groene uien, en sesamzaadjes echt zijn wat het gerecht doet schitteren.

Serveersuggesties voor deze koude soba noedelsalade

Deze koude soba noedelsalade is hartig genoeg om een veganistische maaltijd op zichzelf te zijn, maar als je wilde zou je wat extra gekookte eiwitten kunnen toevoegen. Tofu, garnalen, kip, of tempeh zou allemaal heerlijke toevoegingen zijn voor een beetje extra eiwit.

Meer heerlijke soba noodle recepten

• Kimchi en Boekweit Noodle Egg Drop Soep
• Soba Noodle Picknick Salade Met Tahini Miso
• Pikante knoflook Soba Noedels met Bok Choy

Een paar aantekeningen bij het recept

• Om er zeker van te zijn dat dit gerecht glutenvrij is, kijk dan voordat je sobanoedels koopt op het etiket of ze alleen boekweitmeel bevatten, en geen tarwemeel.
• Voel je vrij om groenten die jou lekker lijken te vervangen of toe te voegen! Komkommers, kool, en julienned wortelen zou allemaal super lekker.
• Voor extra eiwit voel je vrij om gemarineerde tofu, tempeh, garnalen, of kip toe te voegen
• Deze soba noedelsalade kan worden gemaakt op voorhand en zal in de koelkast te houden voor meerdere dagen. Om het langer vers te houden, kunt u wachten met het toevoegen van de kruiden en groene uien tot vlak voor het serveren.

Afdrukken