Vegan Pumpkin Muffins

De lekkerste vegan pompoenmuffins boordevol pompoenkruidensmaak en pecannoten! Perfect als ontbijt of dessert en goddelijk met of zonder vegan boter.

Deze vegan pompoenmuffins zijn zo goed gelukt.

Ze hebben die mooie koepelvormige bovenkant en ze zijn perfect vochtig en heerlijk gekruid.

Ze zijn ook nog eens heel makkelijk te maken met simpele alledaagse ingrediënten. En je hoeft niet eens te wachten op het pompoenseizoen om ze te maken, omdat je deze kunt maken met ingeblikte pompoenpuree.

Hoewel, als je helemaal van vers bent, kun je ze ook maken met verse zelfgemaakte pompoenpuree.

En om er zeker van te zijn dat je veel pompoen lekkers van me krijgt, moet je zeker ook onze veganistische pompoentaart, onze veganistische pompoensoep en ons veganistisch pompoenbrood eens bekijken.

Hoe maak je Veganistische Pompoen Muffins:

Je vindt de volledige instructies en afmetingen in de receptkaart onderaan de post. Dit is een samenvatting van het proces om samen te gaan met de procesfoto’s.

• Dit recept is super eenvoudig! Zeef wat bloem in een mengkom en voeg bruine en witte suiker, baking soda, bakpoeder, zout en pumpkin pie spice toe.
• Bereid een vlas-ei door 1 eetlepel gemalen lijnzaadmeel met 3 eetlepels heet water te mengen en het een minuut te laten staan om gloopy te worden.
• Doe vervolgens pompoenpuree, vanille, gesmolten kokosolie en appelciderazijn in je mengkom. Voeg je vlas-ei toe.
• Meng tot een dik beslag. Voeg de gehakte pecannoten toe en roer door.

• Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinbakjes (eerst inspuiten met antiaanbakspray).
• Bak ze 25 minuten en test ze op gaarheid met de tandenstoker: een tandenstoker die in het midden van een van de muffins wordt gestoken, moet er schoon uitkomen.
• Laat ze een paar minuten afkoelen in de muffinvorm en leg ze dan op een rooster om volledig af te koelen.

Verse pompoen vs. uit blik

Je kunt beide gebruiken. Pompoenpuree uit blik is het makkelijkst en bespaart je tijd.

Top Tip: Zorg ervoor dat u pompoenpuree gebruikt en geen pompoentaartvulling. Dit is zeer nb.

Maar als je geen pompoenpuree uit blik kunt krijgen of liever verse gebruikt, dan kun je het ook zelf maken.

Plaats de geschilde en in stukjes gesneden pompoen op een met perkament beklede bakplaat en bak het 30 minuten op 350°F (zonder olie of specerijen) tot het zacht en gaar is. Dan gewoon laten afkoelen en in de keukenmachine doen en tot puree verwerken.

Laat de puree in een zeef staan, zodat het overtollige water eraf kan lopen. Pompoen uit blik is niet “nat”, dus uw zelfgemaakte versie zou dat ook niet moeten zijn. Van versgemaakte pompoenpuree zal verrassend veel overtollig water afdruipen.

Pumpkin Pie Spice

Pumpkin pie spice is een heerlijk bestanddeel van dit recept, maar als je het niet gemakkelijk kunt vinden dan is dat helemaal niet erg, je kunt je eigen zelfgemaakte pumpkin pie spice maken. Dit is wat ik gebruik en het werkt wonderwel voor alle pompoen desserts.

Het is een eenvoudige mix van kaneel, gember, nootmuskaat, piment en kruidnagel en je kunt het in ongeveer 2 minuten mengen en klaar zijn om te gaan.

De beste pompoenmuffins maken

Weeg je pompoenpuree om er zeker van te zijn dat je de juiste hoeveelheid gebruikt. En weeg dan ook je meel af.

Dit geeft je de beste kans op succes met dit recept.

Ik gebruik een Oxo Good Grips Food Scale en het is het handigste voorwerp in mijn keuken (nou ja, een ervan!).

Een lekker dik beslag is ook ideaal voor goede muffins en dat is wat we hier hebben. Dit is ook de reden waarom we kokosolie gebruiken, omdat het relatief dik is. Maar als je wilt overschakelen op een andere plantaardige olie kan dat zonder grote gevolgen. We hebben deze ook getest met canola olie en het werkt prima.

Serveer deze schoonheden doormidden gesneden en besmeer met wat veganistische boter, of eet ze gewoon zoals ze zijn! Ze zijn in beide gevallen perfect.

Hoe bewaar je ze

Bewaar ze afgedekt op kamertemperatuur waar ze een paar dagen houdbaar zijn OF bewaar ze afgedekt in de koelkast waar ze tot een week houdbaar zijn.

Ze zijn ook geschikt voor de vriezer! Laat ze volledig afkoelen alvorens ze in te vriezen.

Meer Vegan Muffins

1. Vegan Blueberry Muffins
2. Vegan Banana Muffins
3. Vegan Zucchini Muffins
4. Vegan Chocolate Muffins
5. Vegan Apple Muffins
6. Vegan Chocolate Chip Muffins

Afdrukken