Vegan Chickpea Salad Sandwiches and Picnic Tips

Heb jij ook wel eens van die dagen? Zo’n dag waarop je het eten verknoeit (en koken is letterlijk je werk) en de leiding onder de gootsteen kapotgaat terwijl je boos de afwas staat te doen. En de batterij van je camera het begeeft als je midden in een recept zit te filmen. En je werkt aan een deadline en je hebt een ernstig geval van writer’s block. Een van die dagen.

Echt, het was een van die dagen bovenop een van die maanden. We hielpen Clarks broer en vriendin verhuizen in het eerste weekend van april. De ouders van Clark logeerden de week daarna bij ons. Mijn ouders kwamen het volgende weekend. Clark reisde naar huis voor een begrafenis. En plotseling was april weg. Zo is het leven soms. Een waas.

Mijn remedie? Doe een stap terug, ga het huis uit, doe iets buitengewoons. Zoiets als een picknick. Ik schaam me te bedenken hoe vaak een van ons heeft gezegd: “We moeten binnenkort eens gaan picknicken.” Het is jaren geleden dat we er echt mee door zijn gegaan. Op de middelbare school, om precies te zijn. Hoe komt dat? Het leven. Het weer. Drukte. Excuses.

Er is eigenlijk geen goed excuus, hoewel. We wonen in een van de mooiste steden van de VS (mijn bescheiden mening.) Pike’s Peak is zichtbaar vanaf elke plek in de stad en er zijn tal van grasrijke parken met miljoen dollar uitzicht. Ik heb een super leuke gast om mee te picknicken. Ik weet hoe ik een goede picknick lunch moet inpakken. De lente is de perfecte tijd om te picknicken. En laatst had ik toevallig mijn favoriete Voveti prosecco in de koelkast staan en een recept voor kikkererwtensalade sandwiches. Picknick-modus: AAN

Vijf must-haves voor een ontspannende picknick

1. Kies voor goed gezelschap. Of dat nu je geliefde is, of je bestie, je moeder, of gewoon good ol’ you.
2. Eigen drankjes. Je weet wel, zoals prosecco. Bonus punten voor het vinden van individuele grootte Voveti flessen. Maar als dat niet zo is, dan is het goed, want zeg nou zelf… Is er iets sexyer dan je man een fles bubbels zien openen? Ik denk van niet. Zou ik het voor mezelf kunnen openen? Natuurlijk. Maar het is zoveel beter om te kijken hoe Clark het doet. Ik hou het graag simpel, maar je kunt altijd wat meer cocktails maken als je inspiratie krijgt.
3. SNACKS. We hebben bessen, appels, selderij, radijsjes, paprika, hummus, crackers en mini broodjes kikkererwtensalade ingepakt. Ik koos smaken waarvan ik wist dat ze goed zouden passen bij die fles Voveti waar ik het over had. Het is een brut prosecco met fijne bubbels – de perfecte balans tussen droog en fris zoet. Bij elke slok proef je de subtiele tonen van groene appel, peer en rijpe perzik. En het beste? Je hoeft geen wijnliefhebber te zijn of de bank te breken om van hun prosecco te genieten.
4. Een deken! Duh. Bij voorkeur een dikke, zodat het gras er niet doorheen prikt en je niet kietelt. Ik spreek uit ervaring.
5. Tunes. We hebben Pandora ingesteld op The Grateful Dead Radio omdat dat perfect is om te relaxen op een warme, zonnige dag.

Dat is het. Slechts een paar simpele benodigdheden zijn alles wat je nodig hebt om een paar uur te ontsnappen. Leg een deken neer, geniet van de zon, nip aan de prosecco, waardeer je picknickmaatje en lach de hele middag. Als u uw gedachten de vrije loop laat, vergeet u misschien zelfs dat u niet op een Europese vakantie bent.

Ik begin te beseffen dat “die dagen” komen als ik het te druk heb, me opjaag en gestrest ben. Alles stapelt zich op, problemen stapelen zich op en dan sta ik in een plas in mijn keuken. “Die dagen” gebeuren wanneer ik niet de tijd neem die ik nodig heb om te ademen.

Proost om naar jezelf te luisteren. Proost op het in evenwicht brengen van hectische schema’s met eenvoudige genoegens. Proost op picknicks door de week, gewoon omdat je een pauze verdient. Proost op broodjes veganistische kikkererwtensalade, muziek, een goed gesprek en fijne prosecco.

Ik werd voor deze gelegenheid geselecteerd als lid van CLEVER en de inhoud en meningen die hier worden geuit zijn geheel van mijzelf.

Afdrukken