Vatha kuzhambu recept met stap voor stap foto’s. Een van de eenvoudigste recept dat ik soms maak is vatha kulambu. Dit vathal kuzhambu recept en methode geeft je een echt smakelijke en tong prikkelende kuzhambu.
Vathals is de tamil woord voor zon gedroogde groenten of bessen. De groenten of bessen worden enkele uren of een nacht in karnemelk geweekt en later in de zon gedroogd. In deze recept post heb ik de methode van het maken van manathakkali kuzhambu gedeeld. Manathakkali is het tamil woord voor zwarte nachtschade bessen. Deze worden in het hindi ook wel makoy genoemd.
De onrijpe groene bessen worden geweekt in karnemelk en daarna in de zon gedroogd. Later kunnen deze zongedroogde bessen worden gebakken met zeer weinig olie en geserveerd met kwarkrijst of rasam-rijst. Met deze zongedroogde bessen kan ook een eenvoudige kuzhambu worden gemaakt.
Manathakkali vathal kulambu recept heeft voordelen voor de gezondheid. de bessen helpen bij de spijsvertering en helpen zelfs bij het kwijtraken van maaginfecties. Deze kuzhambu verbetert ook de eetlust.
De smaak van manathakkali kuzhambu is complex. je krijgt om zure, bittere, gekruide, zoute en samentrekkende smaak in de curry. Het kan dus het beste geserveerd worden met gestoomde rijst, waardoor de smaken wat verzachten. Het proeven van vathal kulambu is een verworven smaak en je kunt het in één keer lekker vinden of niet. Als je manathakkali kulambu met gestoomde rijst eet, krijg je een bite van de zacht geworden bessen met een vleugje zout, zuur en licht bitter.
Naast het manathakkali kuzhambu recept, gebruik ik ook hetzelfde recept en maak ik het met zongedroogde kalkoenbessen (sundakkai). Soms voeg ik ook zilveruitjes (sambar uien) en knoflook toe. Maar in deze post, deel ik een geen ui geen knoflook recept dat is een tamil brahmaan versie. Enkele andere kuzhambu variaties die ik al op blog heb gezet zijn:
- Meer kulambu
- Poricha kulambu
- Veg kuzhambu
- Kathirikai kulambu
Een paar punten moeten worden onthouden bij het maken van een perfecte vatha kuzhambu.
- Gebruik indien mogelijk donkere tamarinde of oude tamarinde, want dat geeft een heerlijk diepzure smaak.
- Breng royaal olie aan. Er moet een dun laagje olie op de kuzhambu liggen. Dit helpt om de kuzhambu ongeveer een week goed te houden in de koelkast en geeft ook een goede smaak.
- Voor de beste en authentieke smaak gebruikt u sesamolie (gingelly olie), dat is koudgeperste olie gemaakt van rauwe sesamzaadjes.
- Na toevoeging van sambarpoeder moet het in olie worden gebakken, zodat de smaken vrijkomen.
- Voor een lichte verdikking van de kuzhambu-jus kunt u wat rijstmeel toevoegen.
- Een beetje jaggery kan ook worden toegevoegd om de zuurheid en bitterheid in evenwicht te brengen.
Vatha kuzhambu wordt het best geserveerd met gestoomde rijst. Voeg er een groentegerecht bij zoals een poriyal of roerbakschotel zoals vazhakkai poriyal of aardappelbaksel of sperziebonen poriyal of suranbaksel. Ik stel voor om bij deze vatha kuzhambu een groentegerecht te serveren dat een lichtzoete smaak heeft en helemaal niet pittig of bitter is.
Hoe maak je vatha kulambu of vatha kuzhambu
A) tamarinde weken:
1. Neem in een kom 1 tamarindebol ter grootte van een citroen of 1 eetlepel stevig verpakte tamarinde. Gebruik bij voorkeur oude en donkere tamarinde.
2. Voeg 1 kop heet water toe. Dek af en laat de tamarinde 20 tot 30 minuten weken.
3. Knijp de tamarinde uit en vang de tamarindepulp op in het water. Houd apart.
Maken van vatha kulambu
4. Verhit 3 eetlepels sesamolie (gingelly olie) in een pan. Houd het vuur laag en voeg ½ theelepel mosterdzaad toe.
5. Laat de mosterdzaadjes knetteren.
6. Houd het vuur laag en voeg dan ½ theelepel fenegriekzaad, 1 tot 2 droge rode pepers (gehalveerd en van zaad ontdaan), 8 tot 10 kerrieblaadjes en 1 mespuntje asafoetida (hing) toe.
7. Bak en roer tot de rode pepers van kleur veranderen.
8. Houd het vuur laag en voeg nu 3 eetlepels manathakkali vathal (zongedroogde zwarte nachtschade) toe.
9. Bak ze onder voortdurend roeren enkele seconden tot de kleur van manathakkali verandert. Zorg ervoor dat u ze niet verbrandt.
10. Zet nu het vuur uit en voeg 1,5 tot 2 eetlepels sambarpoeder toe.
11. Bak gedurende 1 minuut en zet het vuur uit. U kunt zelfs op een laag vuurtje bakken. Zorg er wel voor dat het sambarpoeder niet verbrandt.
12. Voeg de tamarindepulp toe.
13. Giet er 2 kopjes water bij.
14. Roeren.
15. Voeg zout naar smaak toe.
16. Meng goed en laat deze vatha kuzhambu op middellaag vuur ongeveer 25 tot 30 minuten koken.
17. blijf sudderen tot de curry of jus iets dikker wordt. u zult wat oliespikkels op de bovenkant zien.
18. Voeg vervolgens 1 theelepel rijstmeel toe. Het toevoegen van rijstmeel is optioneel en kan worden overgeslagen.
19. Voeg ½ theelepel jaggery toe. Het toevoegen van jaggery is ook optioneel.
20. Meng goed en laat de vatha kuzhambu nog 4 tot 5 minuten sudderen. Als u het vuur uitzet, moet u duidelijk een laagje olie zien nadat u de kuzhambu 1 à 2 minuten heeft laten rusten. Controleer de smaak en voeg indien nodig meer zout toe.
21. Serveer de vatha kulambu met gestoomde rijst en een bijgerecht van groenten zoals een poriyal of roerbakschotel zoals vazhakkai fry of baby potato fry of vendakkai poriyal of wortel poriyal.
Als u dit recept heeft gemaakt, geef dan een beoordeling in de receptkaart hieronder. Als je meer heerlijke Indiase vegetarische recepten rechtstreeks in je inbox wilt ontvangen, meld je dan aan voor mijn e-mailnieuwsbrief. Je kunt me ook volgen op Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest of Twitter voor meer vegetarische inspiratie.
Vatha Kulambu
Door Dassana Amit
Ingrediënten
voor het weken van tamarinde
- ▢ 1 tamarindebol ter grootte van een citroen of 1 eetlepel stevig verpakte tamarinde
- ▢ 1 kop heet water
voor vatha kulambu
- ▢ 3 eetlepels sesamolie (gemberolie)
- ▢ 3 eetlepels zongedroogde zwarte nachtschadebessen (manathakkali vathal)
- ▢ ½ theelepel mosterdzaad
- ▢ ½ theelepel fenegriekzaad
- ▢ 1 tot 2 droge rode chilipepers, gebroken en de zaadjes verwijderd
- ▢ 8 tot 10 kerrieblaadjes
- ▢ 1 mespunt asafoetida (hing)
- ▢ 1. eetlepels sambar5 tot 2 eetlepels sambarpoeder
- ▢ 2 kopjes water
- ▢ zout naar behoefte
- ▢ 1 theelepel rijstmeel – optioneel
- ▢ ½ theelepel jaggery – optioneel
Instructies
weken van tamarinde
-
Neem in een kom 1 tamarindebol ter grootte van een citroen of 1 eetlepel stevig verpakte tamarinde. Gebruik bij voorkeur oude en donkere tamarinde.
-
Voeg 1 kop heet water toe. Dek af en laat de tamarinde 20 tot 30 minuten weken.
-
Uitknijpen van de tamarinde en de tamarindepulp in het water extraheren. Houd de tamarindepulp apart.
het maken van vatha kuzhambu
-
Verhit 3 eetlepels sesamolie (gingelly olie) in een pan. Houd het vuur laag en voeg een halve theelepel mosterdzaad toe.
-
Laat het mosterdzaad knetteren.
-
Houd het vuur laag en voeg vervolgens een halve theelepel fenegriekzaad, 1 tot 2 droge rode pepers, 8 tot 10 kerrieblaadjes en 1 snufje asafoetida (hing) toe.
-
Braad en roer tot de rode pepers van kleur veranderen.
-
Houd het vuur laag en voeg nu 3 eetlepels manathakkali vathal (zongedroogde zwarte nachtschade) toe.
-
Braad onder voortdurend roeren enkele seconden tot de kleur van manathakkali verandert. Zorg ervoor dat ze niet verbranden.
-
Nu het vuur uitzetten en 1,5 tot 2 eetlepels sambarpoeder toevoegen.
-
Braad gedurende 1 minuut en zet het vuur uit. U kunt zelfs op een laag vuurtje bakken. Maar zorg ervoor dat het sambarpoeder niet verbrandt.
-
Voeg de tamarindepulp en 2 kopjes water toe. roer even.
-
Voeg zout naar smaak toe. Meng goed en laat deze vatha kuzhambu op matig laag vuur ongeveer 25 tot 30 minuten koken.
-
Contineer tot de curry of jus iets dikker wordt. U zult wat oliespikkels op de bovenkant zien.
-
Voeg dan 1 theelepel rijstmeel toe. Het toevoegen van rijstmeel is optioneel en kan worden overgeslagen.
-
Voeg een halve theelepel jaggery toe. Het toevoegen van jaggery is eveneens optioneel.
-
Meng goed en laat de vatha kulambu nog 4 tot 5 minuten sudderen. Als u het vuur uitzet, moet u duidelijk een laagje olie zien nadat u de kuzhambu 1 tot 2 minuten heeft laten rusten. Controleer de smaak en voeg indien nodig meer zout toe.
-
Serveer vatha kuzhambu met gestoomde rijst.
Nutrition Info Benaderende waarden
Vindt u onze video’s leuk? Volg en abonneer je dan op youtube voor de laatste updates van onze video’s.
Al onze inhoud & foto’s zijn auteursrechtelijk beschermd. Gelieve niet te kopiëren. Als je als blogger dit recept wilt aanpassen of een youtube-video wilt maken, schrijf het recept dan in je eigen woorden en geef een klikbare link terug naar het recept op deze url.