Valentijnsdag-cupcakes

Ingrediënten

Voor de Red Velvet Cupcakes:

• 1 c. zure melk (gemaakt met 1 eetlepel rauwe appelciderazijn en genoeg volle melk om 1 c. te maken)
• 2 1/2 c. cakemeel (licht omscheppen in maatbeker en afvlakken met mes)
• 1 1/2 . kristalsuiker
• 1 theelepel zeezout
• 1 theelepel baksoda
• 1 eetlepel cacaopoeder
• 2 grote eieren, kamertemperatuur
• 1 1/2 c. plantaardige olie
• 1/2 eetlepel neonroze voedingskleurstof
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 theelepel rauwe appelciderazijn

Voor de verse frambozenbotercrème:

• 1/2 c. verse frambozen
• 1 1/2 c. ongezouten boter (3 sticks), zacht
• 6 c. poedersuiker
• 1/4 tl. zeezout
• 1 1/2 theelepel vanille-extract
• 1 1/2 tl. vanille-extract

Voor de Witte Chocolade Drizzle:

• 4 oz. witte chocolade reep, gebroken
• 1 tl. kokosolie
• Valentijnsdaghagelslag

Instructies

1. Maak je zure melk door 1 eetlepel rauwe appelciderazijn in een maatbeker te doen en genoeg volle melk toe te voegen om 1 kopje te maken. Roer en laat 15 minuten staan.
2. Verwarm de oven voor op 350 graden en bekleed twee cupcakevormpjes met 24 cupcakevormpjes.
3. Voeg in een middelgrote kom cakemeel toe, waarbij je erop let dat je het lichtjes in de maatbeker schept en het afvlakt met een mes. (Als u uw maatbeker in de bak met bloem doopt, drukt u er te veel bloem in en krijgt u dichte cupcakes.)
4. Voeg de suiker, het zout, de baksoda en het cacaopoeder toe en klop dit door elkaar.
5. Klop in een grote kom de eieren luchtig los. Voeg vervolgens de rest van de natte ingrediënten toe en klop tot een goed mengsel.
6. Dump in de droge ingrediënten en klop gedurende 2 minuten tot beslag glad is.
7. Schep met behulp van een maat 20 cupcake schep, of een schaarse 1/4 kopje, in elke cupcake liner.
8. Bak gedurende 20 tot 25 minuten of totdat een tandenstoker gestoken in het midden van een cupcake er schoon uitkomt. Laat volledig afkoelen.
9. Maak de witte chocolade drizzle. Magnetron witte chocolade en kokosolie gedurende 1 minuut en roer. Magnetron nog 30 seconden en roer opnieuw tot een gladde massa. Zet apart terwijl u de botercrème maakt. (Als de motregen stolt voordat je hem gaat gebruiken, zet hem dan 15 seconden in de magnetron en roer door)
10. Pureer de frambozen voor de botercrème. Ik gebruik een mixer.
11. In een mixer klop je de boter 30 seconden. Klop er dan 2 kopjes poedersuiker door.
12. Klop de frambozenpuree, vanille en zout erdoor.
13. Klop er nog eens 4 kopjes poedersuiker door, 2 kopjes per keer.
14. Schraap de kom schoon en klop nog 3 minuten tot een luchtig geheel.
15. Spatel het glazuur op de cupcakes, besprenkel met witte chocolade en strooi de hagelslag erover.

Noten

Voor een allergeen vriendelijke cupcake, gebruik dit chocolade cupcake recept als basis en voeg de kleurstof toe zoals aangegeven in de instructies. Houd er rekening mee dat het gluten- en eivrije chocolade cupcake recept slechts 12 cupcakes maakt.