Wat is typisch Braziliaans eten? Dit is misschien een vraag die je jezelf ooit in je leven hebt gesteld. Omdat Brazilië een land van continentale afmetingen is en zo’n gevarieerde gastronomie heeft, is het inderdaad ingewikkeld om objectief een antwoord op deze vraag te geven.
Dit komt omdat er in feite veel dingen en veel stijlen zijn die voortkomen uit de verschillende culturele invloeden die wij tijdens onze sociale vorming hebben ondergaan. De Braziliaanse gastronomie is net zo divers als de Braziliaanse bevolking. Met sterke inheemse en Afrikaanse bijdragen plus de koloniserende en immigranteninvloed, zou het niet anders kunnen.
De beste manier om de rijkdom van typisch Braziliaans eten te leren kennen is dus de geografische regio’s, die factoren en historische invloeden gemeen hebben, van elkaar te scheiden. Bekijk daarom nu 15 typisch Braziliaanse gerechten, gescheiden door hun geografische regio, om te proeven en te leren kennen!
Typisch Braziliaans eten uit het zuidoosten
(Foto: Divulgação/Estação 261)
Niet alleen is dit het bekendste gerecht in Rio de Janeiro, maar het behoort ook tot de bekendste van de typisch Braziliaanse gerechten. De feijoada bestaat uit een mengsel van gekookte zwarte bonen, met minder edele delen van het varken, zoals oor, staart, maar ook worst en gedroogd vlees. Het gaat gewoonlijk vergezeld van kool en rijst.
Feijoada zou zijn uitgevonden door slaven, die hun eten maakten van voedsel dat door hun meesters werd veracht. Daarom was het gebruikte vlees niet edel.
Moqueca Capixaba
(Foto: Rosimara Marinho)
Dit is een typisch gerecht van Espírito Santo, maar het is beroemd in heel Brazilië. Moqueca Capixaba bestaat uit gekookte vis, met groenten en zeevruchten. Het kan worden bereid met verschillende soorten vis, zoals Badejo, cação of dourado, maar wat niet verandert in de bereiding is het gebruik van de kleipot, die alle traditie met zich meebrengt.
Het gerecht gaat meestal vergezeld van rijst, pirão en ook veel geluk.
Kaasbrood
(Foto: Divulgação/Gshow)
Het is onmogelijk om naar Minas te gaan en niet een van hun kaasbroden te proberen. Het is alsof je er niet eens geweest bent. Kaasbrood is een van de grootste symbolen van de keuken van Minas Gerais en er is geen gebrek aan kandidaten voor deze positie, zo rijk is de gastronomie in Minas Gerais. Kaasbrood is echter veelzijdiger, het is een gerecht voor elk moment, vooral bij een kop koffie.
Ondanks de naam “brood”, wordt voor dit product geen tarwemeel gebruikt, maar polvilho, een cassave-product. Het verhaal gaat dat dit recept ontstond op de boerderijen van Minas Gerais in een poging om tarwemeel te vervangen in sommige gerechten, in een tijd waarin de toegang tot meel schaars was.
Typische gerechten uit het noordoosten
(Foto: Divulgação/doPernanbuco)
Een carne de sol is niets anders dan een gezouten stuk zachte of harde matras, bereid volgens de traditie van het noordoosten. Het heeft deze naam gekregen omdat het vroeger naar de zon werd gebracht om te drogen, op het moment dat het werd gezouten en het pekelproces begon.
Heden ten dage, wordt het vlees niet meer naar de zon gebracht. Het pekelen gebeurt in een gekoelde omgeving, zodat het vlees niet te veel uitdroogt, wat in dit geval zou leiden tot gedroogd vlees. Het gaat meestal vergezeld van gebakken maniok, koolhoenkaas en sperziebonen.
Acarajé
(Foto: Divulgação/Vivo mais Saudável)
De acarajé is een typisch gerecht uit Bahia, gemaakt door de Bahiaanse kenmerken in hun kraampjes, direct op straat. Het is een typisch Braziliaans gerecht dat ook herinnert aan het Afrikaanse erfgoed dat Brazilië heeft, maar dat vandaag ook de lokale bevolking en toeristen op doorreis betovert.
Acarajé is een franse bonenknoedel, gebakken in dende-olie en gevuld met vatapá, gedroogde garnalen en vinaigrette, alsook peper. Voor dat laatste moet je heel voorzichtig zijn, want in Bahia is een pittig gerecht echt heel pittig.
Wanneer u gevraagd wordt of u de acarajé warm of koud wilt, moet u weten dat “warm” pittig betekent en niet de temperatuur van het recept. Als je er niet aan gewend bent, laat de peper dan weg.
Tapioca
(Foto: Openbaarmaking/MdeMulher)
Tapioca heeft een inheemse oorsprong, maar heeft zich in de loop der tijd over de regio verspreid tot het punt dat het in het noordoosten wordt erkend als een typisch Braziliaans voedingsgerecht. Het is afkomstig van korrelig cassavezetmeel, dat bij verhitting een gebonden deeg vormt.
Het is de laatste jaren zeer bekend geworden omdat het een prima broodvervanger is voor mensen die geen gluten verdragen. De veelzijdigheid is ook een van zijn troeven, want hij kan zowel worden gevuld met hartige spijzen, zoals geraspte kip, kalkoenfilet en kazen, als met zoete spijzen, zoals brigadeiro of dulce de leche.
Typisch Braziliaans voedsel uit het noorden
(Foto: Divulgação/Veja)
Dit is een typisch gerecht uit de Para-keuken en bestaat uit een geroosterde eend, met een saus gemaakt van Tucupi, dat is een gele vloeistof die wordt gewonnen uit de wortel van wilde maniok. Het is een oorspronkelijk inheems recept, dat tucupi gebruikte om wilde eend te bereiden, geroosterd op stenen fornuizen.
Een merkwaardige zaak hier is dat Tucupi aanvankelijk giftig is, het moet langzaam worden gekookt gedurende vele uren, zodat het al zijn blauwzuur verliest.
Tacacá
(Foto: Divulgação/Recipes de comidas)
Tacacá is ook een delicatesse van inheemse oorsprong, die deel uitmaakt van de typisch Braziliaanse keuken, zeer beroemd in het hele noorden van het land. Het wordt gemaakt van tucupi en tapiocazetmeel dat wordt gewonnen uit cassave. Het gerecht wordt heet geserveerd en bevat ook gedroogde garnalen en jambu, een blad uit het Amazonegebied dat een tintelend gevoel op de lippen kan veroorzaken.
Açaí
(Foto: Divulgation/Blog da Mimis)
Açaí is een vrucht die zich over heel Brazilië heeft verspreid, hoewel hij van oudsher uit het noorden van het land afkomstig is. Het is niet moeilijk om açaí-standjes te vinden op stranden of zelfs te zien hoe de lekkernij ruimte deelt met andere bevroren desserts in bijvoorbeeld ijssalons. In de rest van Brazilië wordt het gemengd met guaraná, banaan en aardbei, en met allerlei andere dingen: granola, ijssiroop, granen, jujube, enz. Op de een of andere manier is het een zeer heilzaam voedingsmiddel voor de gezondheid, dat vitaminen, ijzer, calcium en fosfor bevat, evenals andere voedingsstoffen.
Typische gerechten uit Zuid-Brazilië
(Foto: Divulgação/Sabores do Sul)
Churrasco is misschien wel het bekendste gerecht in Rio Grande do Sul. Er is niemand die nog nooit van de gaucho-barbecue heeft gehoord. Het zijn inderdaad experts, als het over vlees gaat.
Aangenomen wordt dat de oorsprong van deze traditie in het midden van de 17e eeuw ligt, toen er in de regio veel runderen waren, maar het meest gewaardeerde deel ervan de huid was. Zo werd rundvlees een belangrijk onderdeel van het dieet van de mensen in die regio, die de beste technieken ontwikkelden om het te bereiden.
Tot op de dag van vandaag zijn ze zeer traditioneel in de bereiding van het vlees, ze kruiden het alleen met grof zout en roosteren het vaak zoals de oude troopers deden, dat wil zeggen met een vuur aangestoken in een gat in de grond en het vlees opgehangen aan een hout.
Tainha in Taquara
(Foto: Divulgação/Sabores do Sul)
Tainha is een typisch Braziliaanse vis die ook in andere regio’s van het land te vinden is, maar de manier waarop hij wordt bereid is specifiek voor Rio Grande do Sul. Het is gewoonlijk een van de best verkochte vissen op de visbeurs die van tijd tot tijd in Porto Alegre wordt gehouden.
Het gerecht bestaat uit een op hout geroosterde mul, gevangen tussen de taquara bamboe die tot een spies is gemaakt. Hij wordt op smaak gebracht met knoflook, olijfolie, boter, een vleugje moça peper en citroen.
Aan te raden is om het gerecht vergezeld te laten gaan van witte rijst en een goede droge witte wijn.
Barreado
(Foto: Disclosure/HJ Construtora)
Barreado is het meest traditionele gerecht in de deelstaat Paraná. De oorsprong ervan gaat terug tot een 300 jaar oud Azoreaans ritueel, dat naar Brazilië werd gebracht door de Portugezen die in de 18e eeuw de kust van Paraná bezetten.
Een van de sterkste kenmerken van dit gerecht is dat het, als het opnieuw wordt gekruid, zijn smaak en zijn kenmerken niet verliest. Traditioneel wordt dit recept bereid in een zware pot van klei, die tot een hoge temperatuur wordt verhit en gedurende lange tijd op die temperatuur wordt gehouden terwijl het koken wordt gedaan, ongeveer 20 uur.
Dit typisch Braziliaanse gerecht bestaat uit een of meer soorten tweede en mager rundvlees, zoals eendje, maminha of paleta, gekruid met knoflook, ui, varkensbuikje, zwarte peper, laurier, komijn en gekookt tot het uit elkaar valt. Vervolgens wordt het gemengd met maniokmeel en geserveerd met rijst en bakbananen.
Typisch voedsel van het Midwesten
(Foto: Divulgação/Nogueirense)
Peiqui is een inheemse vrucht van de cerrado met een uitgesproken en eigenaardige smaak. Het wordt beschouwd als het juweel van de keuken van het Midwesten, omdat het de grondstof is voor vele traditionele recepten van de regio. Een daarvan is de beroemde rijst met pequi, die op grote schaal wordt geconsumeerd in het dagelijkse leven van de plaatselijke bewoners.
Peiqui is vrij aromatisch, calorierijk en heeft een enigszins zoete smaak. Dus, als de zoetzure smaak niet je ding is, wees gewaarschuwd. Toch is het altijd het proberen waard.
Het gerecht bestaat in principe uit gewone rijst, maar gekookt samen met de pequi. Dit geeft de rijst zijn gele kleur, naast zijn karakteristieke smaak en geur.
Pintado à Urucum
(Foto: Divulgação/I Love MS)
Dit is een recept dat het gezicht is van het Midwesten, omdat het als belangrijkste grondstof gebruikt wat deze regio het beste te bieden heeft, namelijk zijn vis. De Pintado is een van de grootste vissen in de Pantanal en is zeer smakelijk, een prima optie voor een weekendmaaltijd met het gezin. Een curiositeit is dat het gerecht aanvankelijk geen urucum in het recept had, maar zo werd genoemd als eerbetoon aan de Morro do Urucum, die zich bevindt in Corumbá in Mato Grosso do Sul.
Caldo de Piranha
(Foto: DIvulgação/Caldo de Piranha)
De vis die bij zoveel mensen angst oproept, dient ook als basis voor een heerlijke bouillon die typisch is voor deze streek. Aangezien deze vis zeer overvloedig voorkomt, is hij een vast bestanddeel van de routine-maaltijden van de plaatselijke bevolking en bekoort hij de toeristen omdat hij zeer smakelijk is en ook vanwege zijn afrodisiacum-eigenschappen.
Typische Braziliaanse desserts
Om een van deze 15 ongelooflijke gerechten van de typisch Braziliaanse keuken af te maken, gaat er ook niets boven een typisch recept, vindt u niet? Daarom nu 3 recepten waar wij Brazilianen dol op zijn en die we zelf hebben bedacht.
Melkpudding
(Foto: Divulgação/Gshow)
De gecondenseerde melkpudding is een van de meest geliefde desserts van de Brazilianen. Het bestaat uit een mengsel van gecondenseerde melk, eieren en suiker, waardoor het in wezen een vrij romige, maar stevige textuur krijgt. Het is geïnspireerd op Portugese zoete recepten, maar heeft een meer vereenvoudigde uitvoering, waardoor het sneller en gemakkelijker te maken is, ook al wordt het zoeter.
Brigadeiro
(Foto: Divulgação/Catraca Livre)
We kunnen stellen dat brigadeiro het meest unanieme dessert is in heel Brazilië. Er is geen regio waar het niet aanwezig is, of het nu gaat om verjaardagen van kinderen of zelfs bruiloften. Brigadeiro is al een traditie geworden op feestelijke data en zelfs daarbuiten.
Brigadeiro is een typisch Braziliaans snoepje, uitgevonden in Brazilië, zonder inmenging van buitenaf. Het bestaat uit een mengsel van gecondenseerde melk, boter, cacaopoeder en chocoladekorrels voor de topping.
Het kreeg zijn naam omdat het werd gemaakt om te worden geserveerd bij evenementen om geld in te zamelen voor de kandidatuur van Brigadeiro Eduardo Gomes voor het presidentschap. Hier, “brigadeiro” in de zin van de hoogste rang in de luchtvaartkunde. Met het succes van het snoepje, werd het uiteindelijk het brigadeiro snoepje, dat alleen nog maar evolueerde tot brigadeiro.
Cocada
(Foto: DIvulgação/Geração Empreendedora)
De cocada is een Afrikaans snoepje, maar wordt grotendeels hier in Brazilië geproduceerd. Het werd gebracht en beroemd gemaakt door de slaven, die meer dan genoeg ingrediënten hadden, aangezien velen op suikerrietplantages werkten. Het recept werd in de loop der tijd aangepast, totdat het de cocada bereikte zoals we die nu kennen.
Conclusie
Zoals we kunnen zien is het typisch Braziliaanse voedsel vrij rijk aan aroma’s en smaken. Er is dan ook geen tekort aan Braziliaanse streekgerechten om van te smullen.
Van acarajé tot barbecue, van açaí tot kaasbrood, van feijoada tot barreado. Er zijn veel verschillende soorten voedsel en gerechten die Brazilië biedt aan iedereen die bereid is zich onder te dompelen in zijn culinaire cultuur.
Nog niet bekend met sommige van deze gerechten? Waar wacht je dan nog op om ze te proberen? Maak uw lijst van smaken die u moet kennen, kies een goed typisch Braziliaans restaurant en ga proeven van deze smaken die tot onze nationale schatten behoren.