Op de achterkant van uw rijstverpakkingen (vooral basmatirijst), staan meestal instructies waarin u wordt gevraagd de rijst ongeveer 20-25 minuten te weken voordat u hem kookt. Sommige recepten vragen u ook specifiek om dit te doen. Is dit proces noodzakelijk? Maakt het verschil voor het eindresultaat als we de rijst laten weken? Lees de resultaten van mijn kleine experiment en ontdek het zelf…
Hier is de rijst die ik gebruikte:
Hier zijn de kookinstructies voor rijst die op de achterkant staan afgedrukt:
Het experiment:
Versie 1: Kook de rijst meteen
Ik waste 1 kop rijst een paar keer en deed die in de pan met 2 koppen water. Ik bracht het aan de kook en kookte het vervolgens 10 minuten, afgedekt op laag vuur. Ik zette het vuur uit en liet het nog 5 minuten staan, nog steeds afgedekt.
Hier ziet het eruit na het koken:
Het ziet er prima uit, nietwaar? Ik goot het in een kom. Ik nam een paar korrels in mijn hand, ze waren goed gaar.
Ik wil iets bekennen – toen ik klaar was met versie 1, was ik dolblij met dit resultaat. In mijn hoofd, als ik rijst niet 20-25 minuten hoef te weken, is dat één ding minder om me zorgen over te maken tijdens het koken. En tijd en stappen besparen in de keuken is altijd een goede zaak in mijn boek. Maar, boy o boy, ik stond op het punt om snel iets meer te leren over de kwaliteit van de afgewerkte rijst (zoals te zien in versie 2 hieronder).
Versie 2: Week de rijst 20-25 minuten, dan koken
Ik weekte 1 kopje rijst gedurende de aanbevolen 25 minuten in water. Nadat de tijd om was, zeefde ik de rijst en ging verder met exact dezelfde instructies als versie 1.
Eerst een belangrijke opmerking – binnen 25 minuten weken was 1 kopje rijst volgepompt tot 1 en 1/3 kopje rijst. Wat op zich al buitengewoon was.
Ten tweede kookte de geweekte rijst veel sneller dan de ongeweekte rijst. Ik denk dat dat niet al te schokkend zou moeten zijn, maar na ongeveer minuut 7-8 begon de rijst er gaar uit te zien en heb ik het fornuis op een heel laag pitje gezet om ervoor te zorgen dat de bodem niet zou verbranden.
Alleen al door ernaar te kijken, was ik er absoluut zeker van dat de rijst na de rusttijd zeer goed gaar zou zijn.
En zie, dat was het ook.
Dus, wat is het grote verschil? Kijk hieronder, vergeet niet dat ik voor beide versies precies dezelfde hoeveelheid van 1 kopje rijst heb gebruikt en ze in kommen van dezelfde grootte heb geschept.
Kijk eens hoe gehydrateerd de korrels lijken en hoeveel meer hoeveelheid dezelfde hoeveelheid rijst opleverde bij de geweekte versie.
Hier is nog een blik:
Conclusie
Dit experiment werd gedaan met Basmatirijst. Het weken van de rijst gedurende ongeveer 25 minuten lijkt de korrel meer te hydrateren en levert veel meer gekookte rijst op dan de ongeweekte versie.
Hoop dat dit kleine experiment je heeft geholpen te begrijpen hoe belangrijk het is om rijst te weken voor bepaalde recepten. Post uw opmerkingen en vragen hieronder. Ik kijk ernaar uit ze te lezen.
Nieuwsgierig naar meer? Kijk op:
- Koken Chana Dal: Weken vs Roosteren
- Idli Rijst vs Gekookte Rijst
- Welke rijst is het beste voor een diabeet?