Koffie is een belangrijk onderdeel van de cultuur en culinaire traditie in het Midden-Oosten. Zoals met veel van de culinaire traditie, wordt koffie bereid en geserveerd in het Midden-Oosten heel anders dan in zijn westerse tegenhangers cultuur. In feite verwijst de term “Arabische koffie” over het algemeen naar één primaire bereidingswijze van koffie (Turks) met verschillende variaties. In het Midden-Oosten wordt koffie over het algemeen ahwa genoemd, hoewel er andere, vergelijkbare variaties van het woord bestaan, afhankelijk van het dialect. Wanneer u de gelegenheid krijgt koffie te bestellen, is het het indrukwekkendst te weten wat uw opties zijn.
Turkse koffie
Turkse koffie verwijst naar de speciale zetmethode die in de Levant het meest gangbaar is. Turkse koffie wordt ongefilterd gezet met fijngemalen koffiebonen (zo fijn dat ze op de textuur van cacaopoeder lijken). De gemalen bonen worden gekookt in een speciale pot, een cezve of ibrik. De koffie wordt ook gekookt met suiker en kardemom. Een belangrijk onderscheid is dat Turkse koffie daadwerkelijk met suiker wordt gekookt in plaats van de zoetstof later toe te voegen. De koffie wordt geserveerd in kleine kopjes die men enkele ogenblikken laat staan, zodat de gemalen koffie naar de bodem van het kopje kan zinken en kan bezinken.
Saudi-koffie
Saudi-koffie, of al-qahwa, wordt gemaakt van gebrande koffiebonen, die licht of zwaar gebrand kunnen zijn, evenals een mix van specerijen zoals kardemom, kaneel, kruidnagel, of saffraan. Saudische koffie wordt gewoonlijk van begin tot eind bereid in aanwezigheid van de gasten aan wie hij zal worden geserveerd, wat betekent dat de bonen gewoonlijk worden gebrand, gemalen en gebrouwen, allemaal als onderdeel van het ritueel. De koffie wordt geserveerd uit een speciale pot, een dallah genaamd, en kleine, handvatloze kopjes, fenjan genaamd. Gasten krijgen meestal dadels of gekonfijt fruit geserveerd bij de koffie. Velen beweren dat Saoedische koffie gewoon een versie van Turkse koffie is, wat alleen maar verwijst naar de bereidingswijze. Degenen die vasthouden aan deze mentaliteit, alle variaties in de ingrediënten of smaken zijn gewoon regionaal, zoals “Egyptische koffie” of “Libanese koffie.”
Hoe bestel je je Arabische koffie
Bij het bestellen van Arabische koffie, of wanneer koffie wordt aangeboden, is het belangrijk om aan te geven hoeveel suiker, indien aanwezig, je voorkeur heeft. In Arabische koffie bereiding, wordt suiker eigenlijk toegevoegd tijdens het koken of brouwen proces, niet erna. Er zijn verschillende manieren om suiker te gebruiken in Arabische koffie:
- awha sada: zwarte koffie (of zonder suiker)
- ahwa ariha: licht gezoet
- ahwa mazboot: gemiddelde hoeveelheid suiker
- ahwaziyada: zeer zoet
De andere variaties van Arabische koffie zijn over het algemeen regionaal bepaald, wat kan bestaan uit een voorkeur voor het soort koffiebonen, een voorkeur voor branden, of een voorkeur voor specerijen.
Hoe maak je Arabische koffie
Leer hoe je Turkse koffie maakt en vind de stijl die jij het lekkerst vindt. Merk op dat Arabische koffie nooit met room of melk wordt geserveerd, maar altijd met een dik schuim bovenop. In veel regio’s wordt het zelfs als een belediging beschouwd als er geen schuim op zit. Als u niet van schuim houdt, kunt u het voorzichtig uit uw mond blazen terwijl u nipt.
Nip langzaam! Als u dat niet doet, verbruikt u veel koffiemaling. Door langzaam te nippen kan het koffiedik zich op de bodem van het kopje nestelen.