Ooit werd ik door een van mijn beste Kameroense vrienden geïntroduceerd bij een Senegalees restaurant in het centrum van Baltimore. Deze reis creëerde een zachte plek in mijn voedsel hart (aka mijn buik) voor Senegalese keuken. Als Nigeriaan dacht ik dat niets kon wedijveren met de Nigeriaanse jollof, maar nadat ik Thieboudienne had geproefd (het Senegalese Jollof rijstgerecht ook bekend als Ceebu Jen in het Wolof, riz au poisson of thiebou dieune in het Frans, wat allemaal letterlijk betekent: rijst en vis), was er een mini-oorlog om mijn voedselminnend hart. Thieboudienne (uitgesproken als ‘Ceebu Jen’ of Chee-boo-Jen) is het nationale gerecht van Senegal en bestaat uit gestoofde gebroken jasmijnrijst en groenten geserveerd met gemarineerde vis. Dit Thieboudienne/thiebou dieune recept is een watertandend rijst- en visgerecht dat is als niets wat ik eerder heb gehad.
Ik zou in de verleiding kunnen komen om te zeggen dat thieboudienne/thiebou dieune/ceebu jen is als gewone Jollof rijst, maar dat is het echt niet. Thieboudienne heeft een duidelijk andere smaak die Jollof rijst niet kan nabootsen. Hoewel Nigeriaans eten mij nog steeds na aan het hart ligt, heb ik meer ruimte moeten maken voor andere keukens, en op dit moment zit Senegalees eten, met name thieboudienne, mooi naast Nigeriaans eten.
Origins of Thieboudienne (Thiebou dieune/Ceebu jen)
De oorsprong van thieboudienne is vrij fascinerend, zij het niet zo rechttoe rechtaan als men zou willen, aangezien het grootste deel van de geschiedenis rond deze delicatesse via mondelinge overlevering werd doorgegeven. Jollofrijst wordt traditioneel toegeschreven aan het Senegalese Wolofrijk (dat in de 14e tot 16e eeuw een West-Afrikaanse heersende staat was waarvan de migratiepatronen hebben geleid tot de verspreiding van Jollof over West-Afrika), maar een populair perspectief is dat de goedkeuring van thieboudienne als het nationale gerecht van Senegal het resultaat was van een heruitvinding van de koloniale erfenis van Senegal (ze werden gekoloniseerd door de Fransen) en hun lokale cultuur. Volgens Kiratiana Freelon wordt de eigenlijke uitvinding van de thieboudienne door mondelinge overlevering toegeschreven aan een vrouw genaamd Penda Mbaye uit St. Louis, Senegal. Louis, Senegal. Als kokkin die in het paleis van de koloniale gouverneur woonde en werkte, zou zij gebroken rijst hebben gebruikt als alternatief voor gerst, waaraan in die tijd een tekort was. Hoewel vis vrij overvloedig aanwezig is in de Senegambia regio, was breukrijst niet inheems bij de Senegalese inboorlingen aangezien het werd geïntroduceerd door de Franse kolonialisten in de negentiende eeuw als gevolg van de invoer van grote hoeveelheden rijst van slechte kwaliteit door de Fransen uit Azië. Volgens deze versie van de geschiedenis dumpten Franse kooplieden grote hoeveelheden Vietnamese rijst, waarvan de korrels tijdens het maalproces in Senegal werden gebroken en als van lage kwaliteit werden beschouwd. Na verloop van tijd kreeg deze rijst de voorkeur van de inheemse Senegalezen vanwege de lage kosten en is geëvolueerd tot het favoriete rijstbestanddeel en het belangrijkste ingrediënt in ceebu jen/thiebou dieune, zelfs meer dan langkorrelige rijst.
In dit thieboudienne recept heb ik gebroken jasmijn gebruikt, wat is wat traditioneel wordt gevraagd, maar je zou ook gewone jasmijnrijst kunnen gebruiken. Als je toegang hebt tot een Aziatische markt, kun je gebroken jasmijnrijst vinden die wordt aangeduid als jasmijnrijststukjes. U kunt ook elke soort vis gebruiken die u gemakkelijk kunt vinden. Ik heb blue snapper vis gebruikt. U kunt elke groente van uw voorkeur gebruiken, ik gebruikte zoete aardappelen, aubergines, wortelen, paprika’s en kool. Als laatste opmerking, het bereiden van thieboudienne is een hele klus, dus ik bewaar het voor speciale gelegenheden.
Geniet van mijn recept!
Hoe maak je Senegalese Jollof Rijst en Vis
Dit thieboudienne recept begint met het weken van 2 kopjes van de rijst terwijl je de andere ingrediënten klaarmaakt.
Ingrediënten voor de vis en de vulling
- Een handvol peterselie, ongeveer een flinke kop
- 3 teentjes knoflook
- 1 scotch bonnet/ habanero peper
- 1 theelepel garnalenbouillon
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel zout
- 2.5 pond blue snapper vis bij voorkeur gesneden in vissteaks of een witvis van uw keuze
Marinade de vis
Maal met een vijzel en pistool of in een keukenmachine de peterselie, knoflook, scotch bonnet, bulion zwarte peper en zout tot een grove pasta.
Snijd twee gaten in het vlees van de vis en vul ze met het peterseliemengsel. Braad of bak de vis tot hij aan beide kanten goudbruin is, en zet apart voor de saus
Ingrediënten voor de Jollof Rijst
- 2 kopjes gebroken jasmijnrijst of gewone jasmijnrijst (moet in water geweekt worden)
- 1 zoete aardappel
- 1 paarse aubergine
- 4 wortelen ik gebruikte oranje paarse en gele wortelen
- 1/2 een krop kool
- 2 paprika’s
- 3 scotch bonnet/ habanero pepers
- Voor de saus
- 1 kop plantaardige olie
- 1 kop tomatenpuree
- 1 grote ui in plakjes gesneden
- 3 teentjes knoflook
- 2 scotch bonnet/ habanero pepers Ik gebruikte groene scotch bonnets, de kleur doet er niet echt toe
- 3 eetlepels garnalenbouillon
- 1 theelepel zwarte peper
- Zout naar smaak
Kruiden tot pasta malen
In een vijzel en met een stamper of in een keukenmachine de scotch bonnet pepers en knoflook tot een grove pasta malen.
Steek de groenten
Sauteer de gesneden uien in de olie op matig vuur tot ze doorschijnend zijn. Voeg de tomatenpuree toe en roerbak gedurende 5 minuten. De tomatenpuree kan een beetje bruin worden.
Voeg de knoflook en de scotch bonnet toe en roerbak nog 2 minuten. Voeg bouillon, zwarte peper en 8 deciliter water toe. Proef nu of er zout in de saus zit en pas dit aan uw voorkeur aan.
Doe eerst de taaie groente in de saus en kook deze gaar. Voeg in dit geval de zoete aardappelen toe, kook ze gaar en haal ze eruit, daarna de wortels, kook ze gaar en haal ze eruit. Ga door met het toevoegen van de groenten tot alle groenten gaar zijn.
Leg de gekookte groenten apart en voeg dan de vis toe en kook deze gedurende 2-5 minuten in de saus. Als de vis 2-5 minuten in de saus heeft gesudderd, haalt u hem voorzichtig uit de saus.
Het afmaken van de Thieboudienne
Giet nu de gekookte rijst uit en giet hem in de saus. De saus moet de rijst net bedekken. Pas zo nodig de hoeveelheid water aan om ervoor te zorgen dat de rijst net bedekt is.
Dek de pan af en laat 15-20 minuten sudderen op laag-middelhoog vuur. U kunt het deksel van de pot afsluiten met folie om te voorkomen dat er stoom ontsnapt.
Na 15 minuten controleert u of de rijst het vocht heeft opgenomen en zacht is. Dek af en kook nog 5 minuten als de rijst meer tijd nodig heeft. Als het water is opgedroogd en de rijst nog niet zacht is, voeg dan 4 eetlepels water toe, dek af en laat verder koken. Serveer de thieboudienne warm met de groenten en vis, en partjes limoen.
Beoordeel dit thieboudienne/ceebu jen/thiebou dieune recept en laat hieronder een reactie achter als je dit recept lekker vond! En nu je hier toch bent, waarom neem je niet even de tijd om je in te schrijven voor mijn nieuwsbrief om email notificaties te krijgen over nieuwe recepten, klik op de links om mij te VOLGEN op PINTEREST of INSTAGRAM? Op mijn Instagram kun je filmpjes bekijken van achter de schermen, mijn boodschappen, persoonlijke tips en recepten die alleen voor vrienden zijn. Pin dit recept ook voor later en ontdek een aantal van mijn favoriete recepten op Pinterest en als je het net zo lekker vindt als ik weet dat je dat zult doen, deel het dan met een paar vrienden!
Recept afdrukken
Thieboudienne (Senegalese Jollof Rijst en Vis) Recept
Ingrediënten
De vis
- Een handvol peterselie ongeveer een flinke kop
- 3 teentjes knoflook
- 1 Spaanse peper/ habanero peper
- 1 theelepel garnalenbouillon
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel zout
- 2.5 pond blue snapper vis bij voorkeur gesneden in vis steaks of een witvis naar keuze
De rijst
- 2 kopjes gebroken jasmijnrijst of gewone jasmijnrijst weken
- 1 zoete aardappel
- 1 paarse aubergine
- 4 wortelen ik gebruikte oranje paarse en gele wortelen
- een halve krop kool
- 2 paprika’s
- 3 scotch bonnet/ habanero pepers
- Voor de saus
- 1 kop plantaardige olie
- 1 kopje tomatenpuree
- 1 grote ui in plakjes gesneden
- 3 teentjes knoflook
- 2 scotch bonnet/ habanero pepers Ik gebruikte groene scotch bonnets, de kleur doet er niet echt toe
- 3 eetlepels garnalenbouillon
- 1 theelepel zwarte peper
- Zout naar smaak
Instructies
Marineren van de vis
-
Maak met een vijzel en een pistool of in een keukenmachine, maal de peterselie, knoflook, scotch bonnet, zwarte peper en zout tot een grove pasta.
-
Snijd twee gaten in het visvlees en vul ze met het peterseliemengsel.
-
Braad of bak de vis tot hij aan beide kanten goudbruin is, en zet hem apart voor de saus.
Hoe de rijst te koken
-
In een vijzel en met een stamper of in een keukenmachine maal je de scotch bonnet pepers en knoflook tot een grove pasta)
-
Sauteer de gesneden uien in de olie op matig vuur tot ze doorschijnend zijn
-
Voeg de tomatenpuree toe, en roerbak gedurende 5 minuten. De tomatenpuree kan een beetje bruin worden.
-
Voeg de geperste knoflook en de scotch bonnet toe en roerbak nog 2 minuten
-
Voeg de bouillon, zwarte peper en 8 deciliter water toe. Proef in dit stadium of de saus zout bevat en pas dit aan uw voorkeur aan.
-
Voeg eerst de taaie groente aan de saus toe en kook deze gaar. Voeg in dit geval de zoete aardappelen toe, kook ze gaar en haal ze eruit, daarna de wortels, kook ze gaar en haal ze eruit. Ga door met het toevoegen van de groenten tot alle groenten gaar zijn.
-
Leg de gare groenten apart en voeg vervolgens de vis toe en laat deze gedurende 2-5 minuten in de saus garen.
-
Als de vis 2-5 minuten in de saus heeft gesudderd, haalt u deze voorzichtig uit de saus.
-
Laat nu de rijst die is gekookt uitlekken en giet deze in de saus. De saus moet de rijst net bedekken. Pas indien nodig de hoeveelheid water aan om ervoor te zorgen dat de rijst net bedekt is.
-
Dek de pan af en laat 15-20 minuten sudderen op laag-middelhoog vuur. U kunt het deksel van de pan afsluiten met folie om te voorkomen dat er stoom ontsnapt.
-
Controleer na 15 minuten of de rijst het vocht heeft geabsorbeerd en zacht is. Dek af en laat nog 5 minuten koken als de rijst meer tijd nodig heeft. Als het water is opgedroogd en de rijst nog niet zacht is, voeg dan 4 eetlepels water toe, dek af en laat nog even doorkoken.
-
Serveer warm met de groenten en vis, en partjes limoen
Noten
Senegalese Jollof Rijst en Vis Calorieën en Voeding
Zoals u hieronder kunt zien, is dit gerecht vrij rijk en calorierijk (een van de redenen waarom het zo’n lokale favoriet was als een dure maar smakelijke energiebron), dus minimale porties zijn zeker aan te raden met deze Senegalese jollof rijst! Het geschatte aantal calorieën en de voedingswaarde van één portie (dat is een bord) thieboudienne staat hieronder, waarbij wordt uitgegaan van in totaal 8 porties met de bovenstaande ingrediënten. Houd er rekening mee dat de onderstaande voedingswaarde-informatie, inclusief ingrediënten en berekeningen, afkomstig is van een site van derden en moet worden beschouwd als een schatting. De werkelijke voedingswaarde zal afhangen van de gebruikte merken, meetstandaarden, portiegroottes en andere factoren.
Laat me weten wat je van de thieboudienne/ceebu jen vond! Oh en als je op zoek bent naar een ander jollof recept, kijk dan ook eens naar mijn Jollof spaghetti! Geniet ervan!