- Share
- Tweet
- Pin98277
Thaise Zoete Aardappel Wortelsoep is romig, zoet, een beetje pittig en vol van smaak! Een gezonde en vullende soep die je zeker zal opwarmen op een koude dag. {Vegan, Glutenvrij en Paleo}
Ik dacht dat we deze week door zouden gaan met de soep, omdat het weer de afgelopen dagen niet zo geweldig is geweest en ik alleen maar warme kommen soep heb willen eten. Ik was erg enthousiast om dit Thaise Zoete Aardappel Wortelsoep recept met jullie te delen, maar moest het steeds uitstellen omdat het tot een paar weken geleden nog niet echt herfstachtig aanvoelde. Natuurlijk hadden we maandag onze eerste sneeuw, dus wie weet wat voor seizoen het is in Colorado.
Ik heb deze soep gemaakt, samen met de Slow Cooker Southwest Chicken Noodle Soup op een dag met 90 graden en hoewel ik er geen probleem mee had om ze te eten, weet ik dat veel mensen geen zin hebben in soep op warme dagen.
Dit was de eerste keer sinds lange tijd dat ik rode currypasta in een recept heb gebruikt. In feite controleerde ik de vervaldatum van het potje dat ik in de koelkast had staan en het was bijna een jaar over de houdbaarheidsdatum…oeps. Overkomt jou dat ook wel eens met specerijen? Op een dag besluit je dat het tijd is om te controleren hoe vers ze zijn en dan kom je erachter dat je een hele handvol hebt die maanden geleden al weggegooid hadden moeten worden? Ik hoop dat ik niet de enige ben, het is nogal gênant als je werk bestaat uit koken en de hele tijd met voedsel werken.
Nadeloos te zeggen dat ik een nieuwe pot rode currypasta heb gekocht. Andere ingrediënten die deze soep veel smaak geven, zijn verse gember, sriracha (gebruik chilipasta/Sambal Oelek voor Whole30 of Paleo), kokos en natuurlijk knoflook en ui. Alle gedurfde, hartige, licht pittige ingrediënten in combinatie met de zoetheid van de zoete aardappelen en wortelen was de perfecte balans van smaken.
Net als het tabbouleh recept dat ik vorige week deelde, was deze soep een van die restjes waar elke keer dat ik de koelkast opende ik een hapje moest hebben. Ja, ik heb hem zelfs koud gegeten en hij was net zo lekker, ervan uitgaande dat je van dat soort dingen houdt.
De soep is dik en romig, helemaal niet bouillonachtig. Romige soepen geven mij altijd een meer voldaan gevoel. Om het geheel af te maken heb ik een klein beetje curry geroosterde cashewnoten gemaakt, verse koriander fijngehakt, wat geraspte kokos erover gestrooid en vers limoensap erin geperst. Ik dacht dat de soep niet beter kon worden, maar de combinatie van deze toppings maakte het helemaal af!
Ingrediënten
Thaise Zoete Aardappel Wortelsoep
- 1 eetlepel olie
- 1 kop in blokjes gesneden ui
- 1 theelepel geraspte knoflook
- 2 theelepels geraspte verse gember
- 2 eetlepels rode curry pasta
- 2 theelepels sriracha (zie noot), gebruik er 1 als u het niet zo pittig wilt
- 4 kopjes geschilde en in blokjes gesneden zoete aardappelen
- 2 kopjes geschilde en in blokjes gesneden wortelen
- Kosjer zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 3 kopjes natriumarme groentebouillon
- 1 kopje lichte kokosmelk
- Lime wedges, gehakte koriander en ongezoete geraspte kokos voor garnering
Curry geroosterde cashewnoten
- 1/3 kop rauwe cashewnoten
- 1/2 theelepel kokosolie
- 1/4 theelepel kerriepoeder
- 1/4 theelepel rode kerriepasta
- Kosjer zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Instructies
Curry geroosterde cashewnoten:
- Verwarm de oven voor op 325 graden F.
- Roer in een kleine kom de kokosolie, kerriepoeder en rode currypasta door elkaar tot het gecombineerd is.
- Voeg de cashewnoten toe en roer tot ze bedekt zijn. Breng op smaak met zout en peper.
- Dump ze op de voorbereide bakplaat en rooster ze 8-12 minuten of tot ze goudbruin zijn. Houd ze goed in de gaten, want noten hebben de neiging snel te verbranden.
Thaise Zoete Aardappel Wortelsoep:
- Verwarm de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en sauteer 3-4 minuten. Voeg de knoflook, gember, rode currypasta en sriracha (of chilipasta) toe en sauteer nog 1-2 minuten.
- Voeg de zoete aardappelen en wortels toe en breng op smaak met zout en peper. Roer alles door elkaar en giet de groentebouillon erbij.
- Breng het geheel aan de kook en zet het vuur dan laag en laat het 20-25 minuten zachtjes koken, of tot de groenten vorkrijp zijn.
- Zet het vuur uit en gebruik een staafmixer* om de soep te pureren. Roer de kokosmelk erdoor en proef of de soep op smaak is.
- Dien de soep op met de gehakte kerrie geroosterde cashewnoten, koriander, geraspte kokos en partjes limoen.
Noten
- Als u geen staafmixer hebt, schep de soep dan in een blender. Het zullen waarschijnlijk een paar batches zijn, afhankelijk van de grootte van uw blender, vul de blender niet meer dan tot de helft. Laat het deksel op een kier staan zodat de stoom kan ontsnappen, blender op een lage stand en voer de snelheid langzaam op tot de soep helemaal glad is.
- Om dit recept Whole30 en Paleo compliant te maken, vervangt u de sriracha door chilipasta zoals Sambal Oelek.
Voedingsinformatie:
Opbrengst: 5Serveergrootte: 1
Aanduiding per portie:Calorieën: 404Totaal vet: 14gVerzadigd vet: 7gVetransvet: 0gOnverzadigd vet: 6gCholesterol: 0mgNatrium: 639mgKoolhydraten: 67gVezel: 11gSuiker: 22gEiwit: 8g
Meer romige soepen
Light Creamy Asparagus Soup
Slow Cooker Broccoli Bloemkool Kaas Soep
Roasted Butternut Squash and Pumpkin Soup
- Share
- Tweet
- Pin98277