Jump naar video!
Eindelijk, het langverwachte recept voor kanom krok, de beroemde kleine Thaise kokos pannenkoeken die een van de meest populaire straat voedsel in Thailand zijn! Ze zijn zo ongelooflijk lekker dat ik ze elke keer als ik naar Thailand ga opzoek… het is een absolute must-have voor mij.
Ze worden gemaakt in een pan met iconische ronde inkepingen, waardoor een klein kopje van goedheid ontstaat dat knapperig is aan de buitenkant en zacht, warm en custardy aan de binnenkant. Met een variëteit aan toppings, van groene uien, tot maïs, tot taro, geurig met het aroma van kokos en jasmijnrijst…dit is gemakkelijk een van mijn favoriete snacks of desserts in Thailand dat ook makkelijk te maken is als je de juiste technieken kent!
NOOT: Als je mijn video over Hoe kies ik de beste kokosmelk nog niet hebt gezien, neem dan even de tijd om hem te bekijken. Dit recept hangt ZOVEEL af van de kwaliteit van je kokosmelk, en het zal niet lekker zijn als je lage kwaliteit merken gebruikt. De kokosmelk die ik aanbeveel kun je ook hier online kopen, als je het niet in je lokale winkel kunt vinden. Als je in Thailand woont of in een ander land waar verse kokosmelk makkelijk te maken is, dan is dit het moment om het te doen!
Over de Kanom Krok Pan die ik gebruikte: Zoals vermeld in de video, kreeg ik deze pan online van Amazon (beschikbaar op zowel Amazon US en Canada). Het is een pan gemaakt voor takoyaki, waarvan ik vind dat het de beste maat is voor kanom krok. Ik vergat te vermelden dat er ook 2 andere verwisselbare koekenpannen bij zitten, één is gewoon een platte koekenpan (super handig) en een andere heeft 4 grote ronde gaten (voor whoopie pies?) Het was echt niet duur en werkt fantastisch. Bekijk de pan op mijn Kit hier. Het belangrijkste is dat deze pan een temperatuurregelknop heeft, die een enorm verschil maakt in hoe je in staat bent om de gaarheid en snelheid van het koken van de pannenkoeken te controleren.
Andere pan opties:
- Ik gebruik een elektrische pan, maar je kunt ook pannen kopen die bedoeld zijn voor fornuis top. Ik kan me voorstellen dat die niet goed werken als je platte elektrische branders hebt, omdat je dan niet genoeg contactoppervlak met de pan hebt. Maar als je een gasfornuis hebt, is het zeker een goede optie.
- Deense Aebleskiver pannen werken ook, maar ik vind ze te groot, dus als je ze toch gebruikt, zorg er dan voor dat je ze maar voor de helft vult. Het gaat er niet alleen om dat ze klein en schattig zijn, hoewel dat een bonus is, maar als je een te grote pan gebruikt, verandert de verhouding tussen schelp en vulling en wordt hij niet zo lekker. De bodem zal minder knapperig zijn voor de hoeveelheid zachte vulling!
- Als u een gietijzeren pan gebruikt, zorg er dan voor dat deze goed is gekruid, anders blijft het beslag aan de pan kleven!
- Hoe zit het met echte Thaise kanom krok pannen? Deze zullen waarschijnlijk te groot zijn voor thuisbranders, maar als u een kleinere maat vindt, moet deze voor gebruik worden gekruid of het beslag zal blijven plakken! Thaise mensen doen dit door de gaten te vullen met versnipperde kokosnoot (vers, niet gedroogd) en het dan een paar uur boven het vuur te zetten, zodat de kokos in de gaten kan verbranden. De olie uit de kokosnoot zal naar buiten komen en de gaten bedekken en kruiden.
Bekijk de volledige video tutorial!
Al mijn recepten komen met stap-voor-stap video tutorials met extra tips die niet in de blog post genoemd worden, dus zorg ervoor dat je de video hieronder bekijkt om succes te verzekeren – en als je de show leuk vindt, overweeg dan om je te abonneren op mijn YouTube kanaal. Dank u wel!
Afdrukken
Ingrediënten
De schelp:
- 50 g gekookte jasmijnrijst
- 50 g rijstmeel
- 1 kopje water
- ¼ kopje kokosmelk (zie opmerking over goede kokosmelk hierboven)
- ¼ kopje gesnipperde gedroogde kokosnoot (als je verse kunt krijgen, gebruik verse)
- 30 g palmsuiker, gehakt
- ¼ theelepel zout
De vulling:
- 1 kop kokosmelk
- 2 eetlepels kristalsuiker
- ¼ theelepel zout
- 2 eetlepels rijstmeel
Ook:
- Kokosolie om de pan in te vetten, dit geeft extra kokosaroma, maar u kunt ook olie met een neutrale smaak gebruiken als u die niet hebt.
Optionele toppings:
- Gesneden groene uien (dit is de meest klassieke), gekookte zoete maïs, gekookte taro blokjes, of voel je vrij om te experimenteren met andere toppings!
Winkel Ingrediënten en Gereedschap dat ik gebruik
Instructies
Voor de schaal:
- Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde massa.
Voor de vulling:
- Klop het rijstmeel, de suiker en het zout door elkaar tot er geen klontjes meel meer zijn. Voeg kokosmelk toe en klop tot de suiker is opgelost. Easy peasy!
- *Beiden beslag kan van te voren gemaakt worden en in de koelkast bewaard worden. Breng het op kamertemperatuur voor gebruik. Als het schelpenbeslag te dik is geworden, kunt u een beetje water toevoegen om het te verdunnen zodat het gemakkelijk giet. Het beslag moet een vloeibare consistentie hebben zoals op de video te zien is.
- Bereid de toppings en een koelrek voor.
Om te bakken:
- Verwarm de pan op 325°F. Om te testen of de pan klaar is, sprenkel je een beetje water in de pan; als het meteen weg sist, is hij heet genoeg. Bestrijk de helft van de gaten met kokosolie. Ik maak in het begin graag maar een halve pan tegelijk, omdat je in het begin waarschijnlijk een beetje traag en onhandig bent, en het gewoon beter beheersbaar en minder hectisch is om er maar een paar tegelijk te maken.
**Roer beide soorten beslag iedere keer om voordat u ze gebruikt.**
- Doe ½ eetlepel van het schelpdeeg in de voorverwarmde gaatjes. Voeg dan 1 theelepel van de vulling toe door de theelepel midden in de schelp te dompelen en lichtjes te bewegen (zie video voor deze techniek). Laat ze een minuutje of zo bakken en vul ondertussen de rest van de pan.
- Na een minuut of twee koken, moeten de cakejes gedeeltelijk gebakken zijn, ga je gang en voeg je toppings toe. Als u zwaardere toppings gebruikt, zoals maïs of taro, en deze te veel in de cakejes zakken, laat u de cakejes gewoon nog wat langer opstijven voordat u ze topt.
- Laat ze verder bakken tot de onderkant knapperig en goudbruin is, en de bovenkant niet meer vloeibaar is, ongeveer 5 minuten. Geef ze minstens 5 minuten de tijd, haast je niet, zo krijg je knapperige bodems. Als de onderkant gaar is maar de bovenkant nog moet garen, kunt u de pan afdekken met een deksel om de bovenkant nog 1 minuut te laten stomen. Om de gaarheid te testen, kantel je de pan een beetje, en als de bovenkant niet uitloopt, dan is hij gaar. Tips: Voel je vrij om de temperatuur van de pan aan te passen als dat nodig is tijdens het kookproces.
- Haal de cakejes uit de pan door ze met een tandenstoker of satéprikker omhoog te duwen en met een lepel uit de pan te scheppen. Leg ze een paar minuten op een rooster om af te koelen, zodat je je niet verbrandt, maar je wilt ze eten nu ze nog warm en knapperig zijn. Ze zijn NIET goed te bewaren want ze worden snel papperig en klef! Opmerking: Ik gebruik de tandenstoker alleen om de cakejes omhoog te duwen omdat ik geen krassen wil maken op de pan met antiaanbaklaag met de lepel, maar als je gietijzer gebruikt, kun je ook gewoon de lepel alleen gebruiken.
Kan je deze opnieuw opwarmen?
Zoiets… Het is het beste om niet meer te maken dan je opeet, vooral omdat het beslag in de koelkast goed blijft. Maar als u per ongeluk te veel hebt gemaakt of als mensen er te lang over doen om ze op te eten en ze zijn afgekoeld, kunt u ze terug in de pannen stoppen om ze op te warmen en de bodem opnieuw te knapperig te maken. Ze worden dan wel wat droger en minder knapperig, omdat ze twee keer gebakken zijn, maar het is beter dan weggooien!
Steun Hot Thai Kitchen
Keywords: kokoskoekjes, desserts, glutenvrij, kanom krok