Steak en Garnalen Surf en Turf – petite filet mignon gegarneerd met garnalen scampi in een knoflook botersaus en geserveerd met romige spinazie en artisjok. Dit supergemakkelijke diner zal zeker indruk maken.
Valentijnsdag is een speciale gelegenheid in mijn huis. Het is een dag waarop we elkaar overladen met liefde, bijzonder aardig voor elkaar zijn en onze liefde tonen door middel van handgemaakte cadeaus.
Omdat ik graag kook, bestaat mijn cadeau meestal uit een speciaal diner en een smakelijk dessert.
Dit jaar bereid ik dit heerlijke diner met biefstuk en garnalen, surf and turf. Hoewel ik meestal een hele runderhaas koop als ik van plan ben om filet mignon te serveren, heb ik dit jaar kleinere 1-inch filets uit de supermarkt gekocht.
Om een geweldige pinable grafiek te zien over de kooktijden van filet mignon, zie mijn filet mignon-receptpost van vorig jaar.
Als toetje maak ik mijn Chocolate Truffle Creme Brulee of een heerlijk cheesecake recept zonder korst.
Steak and Shrimp Surf and Turf
Typisch wordt kreeft geserveerd als het “surf”-gedeelte van een geweldig surf and turf diner. Omdat mijn zoon gek is op garnalen, dacht ik dat een eenvoudige garnalensampi wel leuk zou zijn.
Het blijkt dat biefstuk en garnalen perfect bij elkaar passen! De knoflookboter voegt smaak en een beetje vet toe aan de magere biefstuk, waardoor het onweerstaanbaar wordt! Dit is hands-down een van de gemakkelijkste surf en turf recepten die ik ooit heb gemaakt.
Er zijn verschillende manieren om een filet mignon te koken, maar omdat deze slechts 1 inch dik waren, nam ik genoegen met het gebruik van een saute pan. Ik heb de steaks in de pan gebakken tot ze rauw waren, ze laten rusten en ze vlak voor het opdienen weer in de pan gelegd om een korstje te krijgen. Makkelijker kan het niet.
En boterzachte garnalen scampi met knoflook? Ik ben ervan overtuigd dat er geen eenvoudiger gerecht bestaat. De garnalen zijn in enkele minuten gaar – een beetje knoflook, wijn en citroen worden in de pan gedaan, gevolgd door verse gehakte peterselie. Dat is alles! De rijke, prikkelende saus opgefleurd door citroen en peterselie smaakt geweldig op zowel de garnalen als de biefstuk.
Ik vond 16-20 count/pond garnalen de perfecte grootte om bovenop de filets te rangschikken en kookte 12 garnalen voor de 4 van ons. Ik testte ook echt grote garnalen die ik boterde.
Ik kookte ze aan elke kant dan op de afgeplatte onderkant. Ze waren even mooi, maar omdat ze zo groot waren, zagen ze er op het bord beter uit. Als je een grote biefstuk bakt, zoals een ribeye, zouden garnalen van een groter formaat er mooi uitzien als je ze bovenop legt.
Afronding van de maaltijd serveerde ik een romige curry selderij wortelpuree en een heerlijke spinazie artisjok dip. Beide had ik de dag ervoor gemaakt, omdat de smaken zich ’s nachts ontwikkelen – ik hoefde ze alleen maar op te warmen voor het serveren. (Ik had artisjok dip over, maar het is geweldig over kip, gevuld in champignons, of genoten als een dip.)
Omdat de selderij wortel puree duwde dit over 10 netto koolhydraten, besloot ik dat asperges zou een betere vervanger zijn. Daarom is er geen asperge op de foto’s.
Deze heerlijke maaltijd van biefstuk en garnalen surf en turf met zijden is 7 netto koolhydraten.
Steak en Garnalen Surf en Surf
Print Pin
Ingrediënten
Filet Mignon
- 2 x 4 ounce filet mignon, (1 inch dik)
- 1 el olijfolie (verdeeld gebruik)
- zout en peper
Spinach Artisjok Dip (Vooruit maken – 6 porties, gebruik er 2)*
- 4 ons Philadelphia roomkaas, zacht gemaakt
- 1 kop Monterey Jack kaas
- 8 ons bevroren spinazie, ontdooid en drooggedept
- 1 x 13.75 oz blikje kwart artisjokharten (8.1 eetlepel boter
- 1/4 kop ui, fijngehakt
- 1 theelepel knoflook, gehakt
- 1 theelepel rode wijnazijn
- 1/4 theelepel witte peper
Garnalen Scampi
- 6 middelgrote garnalen, schaal verwijderen
- zout en peper
- 2 theelepels olijfolie
- 1 theelepel knoflook,
- 2 eetlepels boter
- 1 eetlepel witte wijn
- 1 theelepel citroensap
- 1 eetlepel gehakte peterselie
Gestoomde asperges (van tevoren bereiden, stoom voor het opdienen)
- 6 ons asperges, getrimd
- 1 el water
- zout en peper naar smaak
Dit is een recept voor 2 pannen.
Instructies
Spinach Artichoke Dip: (8 minuten van tevoren maken)
-
Zet een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de boter, ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn. Voeg de overige ingrediënten toe en roer tot de kazen gesmolten zijn en de spinazie-artisjokdip door en door warm is. Verdun met water als je dat wilt. Breng op smaak met zout en peper. Afkoelen en in de koelkast zetten. Kan enkele dagen van tevoren worden gemaakt. Verwarm en roer voor het serveren. Voldoende voor 3 kopjes, 1/2 kopje per portie.
Asparagus: (van tevoren bereiden) (2-3 minuten stomen)
-
Snijd de asperges door 1 centimeter van de onderkant af te snijden en de laatste 3 centimeter te schillen met een dunschiller. Als de asperges dun zijn, buigt u een aspergesprietje en het zal breken op de plaats waar het zacht is. Gebruik deze om de rest van de asperges op lengte te snijden. Leg de asperges in een magnetronbestendige schaal met 1 el water en dek af met huishoudfolie. (U kunt de asperges ook op het fornuis stomen of voor het serveren in de oven roosteren.)
Voorbereiding:
-
Houd de ingrediënten voor de scampi garnalen fijngehakt klaar. Laat de garnalen uitlekken op keukenpapier, leg ze op een bord en breng op smaak met zout en peper.
-
Dep de spinazie- artisjokdip in een kom die geschikt is voor de magnetron en klaar is om op te warmen (of in een klein pannetje op het fornuis met 1 eetlepel water om op middelhoog vuur op te warmen). Haal de asperges uit de koelkast en klaar om te koken.
Filet Mignon: (10-15 minuten)
-
Haal de biefstukken ten minste 20-30 minuten voor het koken uit de koelkast. Wrijf de buitenkant in met ongeveer 1 theelepel olie en breng op smaak met zout en peper. Denk eraan: eiwitten zijn dol op zout.
-
Zet een koekenpan met een zware bodem op middelhoog vuur. Voeg de resterende 2 theelepels olie toe en draai de pan om het oppervlak te bestrijken. Als de pan groot is, hebt u misschien meer olie nodig. Voeg de biefstukken toe als de olie glinstert en laat ze 4 minuten staan. Werk voorzichtig met een spatel onder de biefstukken en draai ze nog eens 4 minuten om. De tijd is afhankelijk van de dikte van de biefstukken en hoe koud ze zijn. (Zie de bereidingstabel in het bericht.)
-
Haal de biefstukken over op een bord en dek ze losjes af met folie om ze te laten rusten.
Garnalen Scampi: (8 minuten)
-
Zet een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie toe wanneer deze heet is en kantel de pan zodat de bodem bedekt is. Voeg de garnalen toe zodra de olie glinstert. Bak de garnalen tot ze in ongeveer de helft van de pan ondoorschijnend zijn (1 1/2 – 2 minuten). Draai de garnalen om en bak ze nog eens 1 1/2 – 2 minuten.
-
Schep de garnalen op een bord, draai het vuur laag tot middellaag en voeg de boter en knoflook toe. Laat 1 minuut koken. Voeg de wijn en het citroensap toe en kook tot de alcohol uit de wijn is verdwenen. Roer de peterselie erdoor, haal van het vuur en doe de garnalen terug in de pan, licht afdekken met folie.
Asparagus:
-
Schroei de asperges 1/2-2 minuten. Laat uitlekken.
Samenstelling:
-
Verdeel de biefstuk, garnalen, asperges en over twee borden. Meet telkens 1/2 kopje van de spinazie- artisjokdip af en bewaar de rest voor een andere dag. Schep de knoflookboter over de biefstuk en asperges. Geniet ervan.
Noten
Voeding
Filet Mignon met Rode Wijn Champignon Saus en Blauwe Kaas
Pan Seared Flat Iron Steak met peperkorrels en blauwe kaasboter
Hamburger Steak With Mushroom Gravy