Smoked Pork Butt Tacos

• Pin
• Share
• Yummly
• Email

Tacos zo lekker dat ze niet eens kaas nodig hebben! Gemaakt van een gerookte varkensbil, zijn deze varkensvlees taco’s perfect om een menigte te bedienen!

**Post geschreven door The BBQ Brothers. Voor alle vlees voorbereiding, grill set-up, temperatuur en vochtigheid controle, aanbevolen instrumenten, en technieken voor The BBQ Brothers recepten, check out The BBQ Brothers Beginner’s Guide To Grilling eerst, dan get to cookin!

Disclaimer: Deze post bevat Amazon affiliate links, wat betekent dat ik krijg een klein deel van de verkoop die voortvloeit uit lezers te klikken op mijn links. Dit is van geen kosten voor u, maar wordt zeer gewaardeerd door mij! Dank u! En dank u voor het proberen van deze producten die ik hou!

Wat is het eerste wat in je opkomt als je “varkensvlees kont” hoort? Nou, je moet niet denken aan de heerlijke kont van een varken! Een varkenskont is eigenlijk een deel van de schouder van het varken. Het is een van de klassieke BBQ stukken die er zijn vanwege de grote hoeveelheid vet en bindweefsel dat zich perfect leent voor laag en langzaam koken.

U zult merken dat het veel geweldige marmering heeft en een kant heeft een grote laag vet bekend als de vet kap. U zult ook een klein botje zien dat eigenlijk een deel van het schouderblad is. U ziet het in de winkels onder de naam varkenskont of Boston butt.

Maar als het van de schouder is, waarom worden ze dan in hemelsnaam aangeduid als butts? Is het een verkeerde vertaling uit een ander land? Heeft het iets te maken met de anatomische termen voor de schouder? Is het een bijproduct van de Amerikaanse obsessie met alles wat “bootylicious” is?

Nee, de reden is eigenlijk dat in de koloniale tijd de minder gewilde stukken varkensvlees (zoals de schouder) in houten vaten werden gestopt om te worden verscheept onder de naam butts. En “Boston butt” is ontstaan omdat slagers in New England de manier ontwikkelden om een bepaald deel van de schouder in een mooie rechthoek te snijden.Er zijn eigenlijk nog een aantal andere stukken die van de schouder komen, zoals een picknick braadstuk, maar voor nu zullen we ons richten op de butt (want ik bedoel serieus, wie houdt er niet van butts?)

Dus nu de geschiedenisles voorbij is kunnen we aan de slag. Varkensvlees kont is wat je eet wanneer je ziet pulled pork overal waar je gaat. Varkensbil is een van de meest vergevingsgezinde en veelzijdige BBQ vleessoorten die er zijn. Wil je wat broodjes pulled pork maken? Ga je gang. Weet je nog die gerookte macaroni met kaas die je gemaakt hebt? Gooi er ook wat van deze lekkernij in. Heb je nog een restje pizza over dat iets extra’s nodig heeft? Je raadt het al…weer pulled pork.

Ongetwijfeld zul je ons hier van tijd tot tijd een paar leuke pulled pork recepten zien posten (hou je ogen open voor wat cheddar koekjes met pulled pork). Maar vandaag richten we ons op de bereiding en maken we eenvoudige taco’s. Dit is een geweldige manier om een groep te voeden, aangezien iedereen zijn eigen taco kan maken volgens zijn eigen specificaties.

Het eerste wat je moet doen is je kont voorbereiden. Net als al het andere willen we een lekkere, smaakvolle rub. We hebben onze rub voor alle doeleinden gebruikt, nadat we er een mooi laagje mosterd over hebben gedaan, zodat alles goed blijft plakken en het een heerlijke smaak geeft. Uiteindelijk is varkensvlees niet het meest robuust smakende ding in de wereld, dus voel je vrij om royaal te zijn met je wrijfmiddel. Ik wrijf het graag een dag van tevoren in, zodat we een droog pekeleffect krijgen door het zout. Onze rub dringt niet door in het vlees, zoals veel mensen beweren, maar houdt het vochtiger en geeft ons een sappiger product, en wie houdt er nu niet van een sappige kont, toch? We gingen voor indirecte verhitting op 225-250F voor de duur van het koken. (Als je hulp nodig hebt bij het opzetten, bekijk dan onze beginnershandleiding voor BBQ).

Voordat je de kont erop legt, zijn er twee stromingen die denken of je de vetkant naar boven of naar beneden moet doen.

• De mensen die de vetkant naar boven doen, zeggen dat als het vlees gaart en het vet eruit loopt, je het vlees effectief zult bedruipen terwijl het vet naar beneden loopt.
• De vetkant naar beneden mensen zeggen dat dit weinig effect op het eindproduct en dat soms je vlees plakt aan de roosters en je verliest een beetje van die kostbare schors dat je hebt zo hard gewerkt voor, dus beter het is gewoon vet dan de eigenlijke vlees.

We hebben geprobeerd beide en …… het lijkt echt niet zo veel uit te maken. Dus ga door met je leven en leef in harmonie met al je BBQ broeders vetkant boven of onder (hoewel wij meestal vetkant boven gaan). Voor deze bereiding hebben we wat hickory chips gebruikt en die ongeveer elk uur toegevoegd. We hebben het vlees ook besprenkeld met een mengsel van appelsap en bruine suiker (zorg ervoor dat de suiker volledig oplost) met dezelfde tussenpozen om te voorkomen dat het vlees te veel uitdroogt.

En dat is alles. Wacht tot de interne temperatuur minstens 200F is en als u geduld hebt, tot 203F. Het duurt ongeveer 1:15-1:30 per pond vlees, maar onthoud: elke kok is anders en kook op temperatuur, niet op tijd. Als je krap in de tijd zit, kun je het altijd in folie wikkelen, maar dan krijg je wel een minder rokerig product.

Als je de gewenste temperatuur hebt bereikt, kun je het van het vuur halen en in een schaal doen, zodat je het kunt gaan trekken. Voor het trekken kun je gewoon een vork gebruiken, of als je kunt wachten tot het wat afgekoeld is (of hittebestendige handschoenen hebt) kun je het makkelijkst je handen gebruiken.Je kunt ook de berenklauwen gebruiken en je helemaal uitleven op de veelvraat. Als je aan het trekken bent, kijk dan uit voor te grote stukken vet die nog niet volledig gesmolten zijn en gooi die eruit. Geef jezelf nu een schouderklopje, want je hebt net pulled pork gemaakt!! Zorg er wel voor dat je de berenklauwen eraf haalt voordat je gaat kloppen. Om de taco’s te maken denk ik altijd minder is meer, maar ga gerust je gang! Ik hou van een simpele combinatie van varkensvlees, ui, limoen, koriander, en een scheutje hete saus. Maar je kunt ook een burrito maken met rijst, bonen, guacamole, kaas, je weet hoe het gaat, we zijn allemaal wel eens bij chipotle geweest, toch?!En maak je geen zorgen als je restjes overhoudt, want pulled pork is prima in te vriezen en dus handig om bij de hand te hebben.

Dus dat was het! Pond een paar taco’s, drink een paar cervezas en margaritas en maak je klaar voor een voedsel geïnduceerde siësta!

Als je van dit gerookte varkensvleesbil recept houdt, probeer het dan eens te gebruiken in deze Gerookte Rib en Varkensvleesbil Sandwiches!

Print

Receptenkaart powered by