Salmorejo cordobés is een koude soep die zeer typisch is voor de Andalusische gastronomie, met name uit de stad Cordoba, en die zich over heel Spanje heeft verspreid. Het wordt warmer en daarmee komt salmorejo. Vandaag gaan we leren hoe we salmorejo stap voor stap kunnen bereiden, met alle tips en trucs om het perfect te maken.
Salmorejo lijkt erg op porra antequerana maar heeft minder ingrediënten en is dikker. Laten we zeggen dat dit recept het midden houdt tussen een gazpacho en een salmorejo recept.
Dit soort koude room recepten zijn perfect voor de zomer. Wat is er beter dan de typische zomerbarbecue te beginnen met een goede Andalusische gazpacho of een goede ajoblanco uit Malaga, twee van mijn favoriete koude crèmes.
Daarna een heerlijke koude landsalade of de typische kikkererwtensalade, maken we van die maaltijd iets ongelooflijks.
Het recept voor salmorejo is heel gemakkelijk te maken, u hoeft alleen kwaliteitsingrediënten te kopen en een goede keukenmachine of blender te gebruiken, want het traditionele recept voor salmorejo werd met de hand in een vijzel gemaakt, een beetje zwaar, maar in sommige Andalusische huizen wordt de traditie nog steeds in stand gehouden.
Een ding dat ik graag doe is de stukjes ham in een koekenpan op zeer hoog vuur bakken, ze worden knapperig als je ze laat afkoelen en ik garandeer je dat ze een ander tintje aan de salmorejo zullen geven. Persoonlijk hou ik niet van gekookte eieren, maar als je dit recept maakt moet je ze toevoegen omdat ze er een fundamenteel onderdeel van zijn.
Tips en trucs om de perfecte salmorejo te maken
- De tomaten: Omdat dit een rauw gerecht is moeten we tomaten van hoge kwaliteit gebruiken, als je deze goedkope tomaten gebruikt zul je waarschijnlijk veel merken in de smaak. Het lekkerst zijn volgens mij perentomaten, maar ze moeten wel heel rood zijn, maar niet te gaar, precies goed.
- Het brood: Het brood geeft textuur en maakt de tomaat zacht en tegelijkertijd dikker. Het beste brood is Telera cordobesa of mollete, met veel paneermeel en een zachte korst. We kunnen het brood vervangen door elk ander brood, hoewel dit brood perfect is. Aan de andere kant is het beter om het na 1 of 2 dagen toe te voegen, wanneer het hard is.
- De olie, altijd Extra Vergine Olijfolie: Naar mijn mening het belangrijkste ingrediënt, want het geeft de rijke smaak aan onze salmorejo. De perfecte olie om in een salmorejo te gebruiken moet een zeer milde olie van eerste persing van hoge kwaliteit zijn.
Het is het beste als hij niet te bitter is en geen uitgesproken smaak heeft. - De knoflook: Een alleen voor knoflookliefhebbers, maar beter medium. Naar mijn mening is het veel beter dat salmorejo naar olie en tomaat smaakt, want op veel plaatsen overdrijven ze met de knoflook en dat is funest voor de smaak. Het is het beste om een halve knoflook in deze hoeveelheid ingrediënten te doen en altijd zonder de kern, zodat deze niet in herhaling valt, maar aangezien dit een kwestie van smaak is, kunt u de hoeveelheid knoflook toevoegen die u lekker vindt. Het is het beste om het half per keer toe te voegen.
- Het ei: Als het afkomstig is van kippen die op de grond zijn grootgebracht, is het beter. Het is het beste om de salmorejo af te maken door er gehakt hardgekookt ei aan toe te voegen.
Ingrediënten voor het maken van salmorejo cordobés
- 1 kilo zeer rijpe perentomaten, rood maar niet overrijp.
- 200 gram oudbakken brood. Het beste is brood met een zeer witte, dunne korst te gebruiken.
- Een half teentje knoflook
- 160 ml Extra Vergine Olijfolie, probeer altijd een zeer milde olie te gebruiken.
- Water, een scheutje (optioneel voor wie het minder dik wil)
- Zout
- 1 gekookt ei
- Gesneden Iberische ham of Serranoham
Hoe bereid je salmorejo cordobés
1.- Begin met het wassen van de tomaten, het verwijderen van de steeltjes en het pletten ervan. Meestal verwijder ik de schil of de zaadjes niet, omdat ik vind dat het een rijke toets geeft, hoewel we die nu wel zullen verwijderen door ze door een zeef te halen.
2.- Nu halen we het door een zeef om alle zaadjes en velletjes te verwijderen en zo een veel gladdere salmorejo te krijgen.
3.- We voegen het brood bij de opgeklopte tomaat en laten het ongeveer 10 minuten goed intrekken. Doe dit zodat het gemakkelijker te mengen is, hoewel u het ook rechtstreeks kunt mengen als u een krachtige mixer hebt. Voor de salmorejo kunt u het beste een keukenmachine gebruiken.
4.- Voeg nu de halve knoflook zonder de kern en de olie toe. Zoals we op de foto kunnen zien, is het het beste om een scheutje olijfolie toe te voegen, zodat het emulgeert. We doen dit zodat de salmorejo emulgeert en textuur krijgt. Als u deze stappen volgt, krijgt u een perfecte salmorejo. 
5.- We corrigeren het zout beetje bij beetje tot we de gewenste smaak hebben bereikt en dat is het. Serveer in een diepe schaal met ham en gehakt hardgekookt ei erop.
Gebaseerd op 319 Review(s) .