Paella “A la Valenciana” Een specialiteit van Restaurant Columbia
De kenmerkende paella van Columbia, deze versie heeft een evenwichtige balans tussen zeevruchten, varkensvlees en kip.
Ingrediënten
½ theelepel saffraan
4 kopjes kippenbouillon
½ pond tandbaars
½ pond inktvis, tentakels en buisjes
1 pond ontbeende kippenborst
¾ pond ontbeende varkenshaas
½ kopjes Spaanse extra vergine olijfolie
1 grote Spaanse ui, in achten gesneden
1 grote groene paprika, in achten gesneden
2 middelgrote tomaten, in stukken gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
Columbia Seasoning*
8 mosselen
12 sint-jakobsschelpen, 10-20 stuks
8 kleine mosselen
¾ pond garnalen, 36-40 stuks
1/2 eetlepel zout
1 heel laurierblad
2 kopjes witte langkorrelige rijst
1/4 kopje droge witte wijn
1/2 kopje kleine groene erwten, gekookt
2 geroosterde rode paprika’s, in reepjes gesneden
Bereiding
Maak met een vijzel en stamper een poeder van de saffraan. Verwarm de kippenbouillon in een kleine pan en voeg de saffraan toe, laat de saffraan oplossen. Houd warm tot gebruik. Snijd de tandbaars in 4 gelijke stukken. Snijd de inktvis in kokers van 3/4 inch breed. Snijd de kip en het varkensvlees in stukken van ongeveer 1 inch. Verhit in een grote paellapan of een grote ovenvaste braadpan ½ kopje olijfolie op het vuur en fruit hierin de ui, groene peper, tomaten en knoflook tot de ui transparant is. Doe het varkensvlees en de kip in de pan, breng op smaak met 2 eetlepels Columbia Seasoning, en bak tot het vlees aan alle kanten lichtbruin is. Voeg alle zeevruchten toe en sauteer 1 minuut. Voeg kippenbouillon, zout, laurier en rijst toe; roer goed. Breng het mengsel aan de kook, dek het af en bak het in de oven op 400 graden gedurende ongeveer 20 minuten of tot de rijst gaar is. Besprenkel met wijn en garneer met doperwten, geroosterde rode paprika’s en aspergepunten. Voor 4 tot 6 personen.
*Onze Columbia Seasoning bevat zout, gedehydrateerde knoflook en ui, specerijen en siliciumdioxide. In ¼ van een theelepel zitten 0 calorieën, 260 mg natrium, 0 cholesterol of eiwit. Er zit geen MSG in onze seasoning.
Columbia Seasoning is te koop in al onze cadeauwinkels en in onze online winkel.