Queso panela (panela-kaas) is een witte, verse en smeuïge Mexicaanse kaas van gepasteuriseerde koemelk. Het is niet hetzelfde als queso canasta of queso de la canasta. Hij wordt meestal geserveerd als onderdeel van aperitiefgerechten zoals nopal salades of quesadillas. Het is afgeleid van het Griekse woord voor mandjeskaas. De kaas heeft ook overeenkomsten met de Indiase kaas paneer.
Vind bronnen: “Queso panela” – nieuws – kranten – boeken – scholar – JSTOR (mei 2018) (Leer hoe en wanneer u dit sjabloonbericht verwijdert)
Het absorbeert gemakkelijk andere smaken en wordt soms bedekt met een pasta van knoflook en chilipeper. Goede, echte, verse panela is net zo waterig als mozzarella en kan op dezelfde manier worden gebruikt. Hij kan ook worden gebakken, hoewel hij zijn vorm behoudt en niet gemakkelijk smelt. Hij wordt gebruikt in veel verschillende Mexicaanse gerechten, zoals enchiladas of taco’s, en in sommige varianten van guacamole.
Regionale verschillen en verschillende rijpingsgraden leveren een grote verscheidenheid aan kazen binnen de panela-familie op. Een opmerkelijke regionale variëteit is die van de altijd groene bergstad Tapalpa.