De puya chilipeper is een Mexicaanse peper vergelijkbaar met de populaire guajillo peper, maar kleiner en heter bekend om zijn fruitige smaak en aroma.
Scoville Heat Units: 5,000-8,000 SHU
Capsicum Anuum
De puya chilipeper is een Mexicaanse peper vergelijkbaar met de guajillo, maar kleiner en heter. Hij wordt vaak meer gebruikt voor zijn fruitige smaak, dan voor zijn vruchtvlees, wat betekent dat hij geweldig is gepureerd, gepureerd of in blokjes gesneden, en er dan een saus van wordt gemaakt. Het kan worden geweekt in water om de smaak eruit te halen, en dan kan het water worden gebruikt in uw gerecht.
De Puya kan worden gebruikt als een pizza topping, of met vleesgerechten, zoals varkensvlees, kalfsvlees, vis en kip.
Waar komen Puya Chiles vandaan?
Puya chiles komen uit Mexico, en zijn er in overvloed in Mexico’s Centrale Vallei, evenals Mexico Stad. Het wordt soms gespeld als “pulla” peper.
Puya Chili Beschrijving
De peulen van puya chiles zijn lang, plat, en taps toelopend en enigszins gebogen. Ze worden meestal 3 tot 4 centimeter lang. De schil is diep karmozijnrood en kan nog donkerder worden. Ze lijken vrij veel op guajillo pepers, en worden vaak verward met hen, hoewel ze over het algemeen kleiner zijn dan guajillos.
Hoe heet is de Puya peper?
Puya pepers worden beschouwd als vrij hete pepers, vergelijkbaar in warmte met een verse jalapeno peper. De puya chilipeper is tussen de 5.000 en 8.000 Scoville Hitte Eenheden op de Scoville Schaal. Vergelijk dat met een typische jalapeno peper, die varieert van 2.500 tot 8.000 SHU, en je zult merken dat ze heel vergelijkbaar zijn.
Sommigen beschouwen de hitte als een vrij intense hitte, maar de liefhebbers van pittig eten gewend aan hogere hitte pepers, zou de puya chili kunnen worden beschouwd als een mildere peper, of op zijn minst een met een aantal aangename warmte.
Puya Chili Smaak
Puya pepers zijn vergelijkbaar in smaak met de guajillo met een ietwat doordringende hitte en een sterke fruitige smaak. Sommigen vergelijken ze met een kruising tussen de guajillo en de chile de arbol, maar met minder uitgesproken hitte. Fruitigheid is het bepalende kenmerk van de puya chilipeper.
Koken met Puya pepers
Puya chilipepers zijn een favoriet in de Mexicaanse keuken voor het maken van salsa’s, maar ook voor het maken van sauzen, met name mol sauzen, om rundvlees en varkensvlees, diverse visgerechten, groenten, en voor gebruik als gemalen chilivlokken op smaak te brengen. Ze worden gebruikt voor het kruiden van soepen en stoofschotels, ontbijt en diner en alles daartussenin.
Aangezien het gedroogde pepers zijn, moeten ze opnieuw worden gehydrateerd in warm water om ze zacht te maken voor puree. De meeste koks gebruiken het smaakvolle weekwater ook in hun gerechten.
Als je geen puya pepers kunt vinden om te koken, kun je in plaats daarvan guajillo chilipepers gebruiken als vervanging.
Lees meer over deze andere Mexicaanse chilipepers
- Ancho pepers
- Chile de Arbol pepers
- Chipotle pepers
- Cascabel Paprika’s
- Guajillo paprika’s
- Morita paprika’s
- Mulato paprika’s
- Pasilla paprika’s
- Puya paprika’s
NOOT: Dit bericht werd bijgewerkt op 25/8/20 om nieuwe informatie en foto te bevatten. Het werd oorspronkelijk gepubliceerd op 9/23/13.