Potaje de chícharos: recept uit Cuba

Voordat ik besloot een recept te plaatsen voor de erwten die in Cuba bekend zijn, heb ik wat op het web gelezen en kwam ik een paar verrassingen tegen. In Zuid-Spanje bereidden grootmoeders vroeger een erwtenstoofpot op basis van een andere bonensoort dan die welke wij in Cuba en andere Latijns-Amerikaanse landen kennen. De waarheid is dat sinds ik in Madrid ben, wanneer ik de erwten ga halen voor de stoofpot die in Cuba wordt gemaakt, ik ze verpakt vind onder de naam erwt of droge erwt.

Iedereen heeft een reden wanneer het op de naamgeving van dingen aankomt. Wat op sommige plaatsen bekend is onder de ene naam, kan op andere plaatsen iets totaal anders zijn, maar het blijft geldig. Daarom geef ik in dit geval aan waar het recept vandaan komt, zodat u uw weg kunt vinden en vervolgens voor het juiste product kunt gaan. Een ander detail is dat we voor dit recept de snelkookpan zullen gebruiken, die niet minder efficiënt is omdat hij zo snel is.

Ik heb meer dan eens erwten gekocht, altijd als geschilde groene erwten of hele gele erwten. Beide soorten kunnen worden gebruikt om erwtenstoofpot te maken, die, hoewel hij voor veel van mijn landgenoten met wat ontberingen wordt geassocieerd, mijn favoriet is van alle stoofpotten. Mijn grootmoeder maakte het met wat ze voorhanden had en ik herinner me hoe graag ik aan tafel zat om het te eten als lunch, avondeten en soms zelfs als tussendoortje. Voor het recept van vandaag heb ik, op mijn eigen manier, hele gele erwten gebruikt.

Ingrediënten voor het bereiden van Potaje de chícharos: recept uit Cuba (voor minstens 4 personen)

• 500 g erwten of gele erwten (2 kopjes)
• 6 kopjes water (1 1/2 liter water)
• 3 chorizos oreados
• 1 bloedworst oreada
• 1 hambeen of stuk spek, spek of bacon (naar smaak of wat u maar in huis hebt)
• 1 ui
• 5 teentjes knoflook
• 4 volle eetlepels gebakken tomaat of tomatensaus
• 1 laurierblad
• 2 aardappelen
• 2 wortelen
• 3 eetlepels verse koriander fijngehakt of 1 theelepel korianderpoeder
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 theelepel paprika de la vera
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• peper en zout

Hoe bereidt u erwtenstoofpotje: Recept uit Cuba

1. Was de erwten goed. U kunt ze van tevoren weken en dan het water verversen voor het koken, maar aangezien we een snelkookpan gebruiken, is dat niet nodig. Voor elke kop erwten die je hebt gebruikt, voeg je drie koppen water toe. Voeg het laurierblad toe, het been van de ham of wat u ook besloten hebt erin te doen, plus de hele chorizo en de bloedworst. Dek de pan af en laat hem op druk komen met het vuur op maximum. Zodra het begint te stomen en te fluiten, zet u het vuur lager op middelhoog en telt u 20 minuten.
2. Terwijl de bonen zacht worden, was en schil je de aardappelen en was en schraap je de wortel, snijd ze zoals je wilt en zet ze apart.
3. Stamp de knoflook in een vijzel met een snufje zout en een snufje zwarte peper, pel de ui, snijd hem in blokjes en verhit een koekenpan met drie eetlepels olie.
4. Wanneer de olie heet is, fruit de ui, voeg de koriander toe (als die vers is, des te beter) en de geplette knoflookteentjes. Wanneer de ui zacht is geworden, de tomaat toevoegen, goed mengen en van het vuur halen.
5. Wanneer de ingestelde tijd is verstreken, de snelkookpan van het vuur halen, wachten tot alle stoom is verdwenen alvorens hem te openen en de chorizo en bloedworst eruit halen om ze elk in vier porties te snijden en apart te zetten.
6. Controleer of de erwten de juiste hoeveelheid water hebben. Als ze te droog zijn, water naar smaak toevoegen, anders afwachten wat er gebeurt na de tweede keer dat we ze onder druk zetten. Nu is het tijd om de sofrito die we hebben bereid in de pan te doen, plus de aardappelen en wortelen, de komijn en de paprika of het zoete paprikapoeder; pas het zout aan en doe het deksel weer op de snelkookpan. Evenals de eerste keer, laat u de stoom afkoelen, zet u het vuur lager en laat u het nog 10 tot 15 minuten staan, steeds te rekenen vanaf het moment dat de stoom begint af te komen.
7. Wanneer de tijd verstreken is, laat u de stoom volledig afkoelen alvorens het deksel erop te doen. Controleer nu of er niet te veel water in zit. Zo ja, laat het dan op een matig vuur staan, onafgedekt, tot het dikker wordt. Als het perfect is, voegt u de chorizo en bloedworst toe die u hebt fijngehakt en apart gezet, en is het klaar om op te dienen en te genieten.

Een zeer belangrijke opmerking: houd er rekening mee dat als de erwten die u hebt gekocht, geschild en gesplitst zijn, de bereidingstijd sterk wordt verkort. Je hoeft ze waarschijnlijk niet nog een keer onder druk te zetten. Als ze na de eerste keer koken te zacht zijn, voeg dan de sofrito toe en laat ze onafgedekt 5 tot 10 minuten staan, of tot ze de gewenste dikte hebben; roer af en toe om te voorkomen dat ze aan de bodem blijven kleven.

Met het koude weer van deze dagen kan een goede erwtenstoofpot een goede bondgenoot zijn. Het is niet alleen voedzaam, het is ook heerlijk. Met witte rijst krijg je een volledige 10 gangen maaltijd, vraag maar aan sommige van mijn landgenoten. Maar ik laat de rijst staan voor de tweede dag. Als ze gaar zijn, eet ik ze graag met een goed stuk brood. Wil je een ander typisch recept zien van Cubaans Creools eten? Klik op deze Frijoles negros: cubaans recept op mijn moeders manier

.