~ Bereid alle items voor voordat je begint. Bestuif de koekjesplaat met de poedersuiker, en strooi een flinke hoeveelheid citroenzuur over de suiker.
~Combineer Suiker, Water, en Maïsstroop, in de steelpan. Plaats pan op middelhoog vuur. Roer voorzichtig en goed om spatten aan de zijkanten te voorkomen. Er kunnen zich suikerkristallen vormen op de zijkanten van de pan. Veeg in dat geval de zijkanten van de pan af met een vochtig deegborsteltje. Zelfs één kristal kan de groei van meer kristallen bevorderen. Zodra de siroop begint te koken, STOP dan met roeren. Op dat moment heb je de kristalstructuur van de suiker opgelost. Roeren is een van de vele factoren die de fructose- en glucosemoleculen in je siroop ertoe kunnen aanzetten zich te vermengen en sucrose-kristallen van suiker te vormen. Het moet glad zijn. Dat is ook de reden waarom het belangrijk is om de Corn Syrup te gebruiken. Maïsstroop fungeert als een “interfererende agent” in dit en vele andere snoeprecepten. Het bevat lange ketens van glucosemoleculen die ervoor zorgen dat de sucrose moleculen in de siroop niet kristalliseren.
~Hier komt het moeilijke gedeelte. Dit is een traag proces. Wees geduldig en wat je ook doet, zet het vuur NIET hoger. Medium is perfect voor dit. Je zou in de verleiding kunnen komen, maar geloof me. Het komt er wel. Dit is een goed moment om de kinderen te vertellen om te gaan spelen.
~ Plaats de candy thermometer in de pan, wees voorzichtig niet te laten raken van de bodem of zijkanten, en laat de siroop koken zonder te roeren.
~ Terwijl de siroop is gelukkig borrelende weg, de voorbereiding van de Baking Soda. Meet uw smaakstof af. (We maken sinaasappel smaak Pop Rocks.)
~ Haal van het vuur wanneer het krijgt tot ongeveer 305 ° F. Er is nu bijna geen water meer in de siroop. Laat de siroop afkoelen tot ongeveer 275°F en voeg uw smaakstof, Baking Soda, en voedsel kleurstof. Roer snel en zorg ervoor dat het zo goed mogelijk gemengd is. Als u het toevoegt zodra u het van het vuur neemt, zal het grootste deel van de smaak enkel wegkoken.
~ Giet uit op uw cookie sheet. Het kan elke vorm. Probeer om klodders en poppen van het snoep te krijgen. Zodra het is gegoten, strooi meer citroenzuur op de top van de candy.
~ Laat volledig afkoelen.
TIP: Candy kan een wispelturige meester zijn. Het is het beste om geen snoep te maken op een regenachtige of vochtige dag. Kandijsiroop koken tot de gewenste temperatuur betekent een bepaalde verhouding tussen suiker en vocht in het snoepgoed bereiken. Op een vochtige dag kan het snoep, zodra het zover is afgekoeld dat het niet langer vocht in de lucht verdampt, vocht uit de lucht weer gaan opnemen. Hierdoor kan het snoep zachter worden dan het hoort te zijn. Daarom worden droge dagen aanbevolen voor het maken van snoep, hoewel de effecten van vochtigheid enigszins kunnen worden gecompenseerd door het snoep te koken tot de bovenkant van het geschikte temperatuurstadium. (d.w.z. de hard-crack fase is 300°F-310°F)
NOOT: WERKEN MET Snoep ZOALS DIT IS ESSENTIEEL WERKEN MET NAPALM. WEES ZEER VOORZICHTIG BIJ HET VERHITTEN EN HANTEREN ERVAN. GESMOLTEN SUIKER ZAL JE BLIJVEN VERBRANDEN! ALS U WAT OP U KRIJGT, LAAT ER DAN ENKELE MINUTEN KOUD WATER OVER LOPEN.