Arowroot wordt gemaakt van een knol die voor het eerst werd gebruikt door het Caraïbische Arawak-volk. Het is een doeltreffend verdikkingsmiddel en een nuttig alternatief voor tarwemeel in koekjes, gebak en diverse bakkerswaren. Maïszetmeel wordt gemaakt van het endosperm van de maïskorrel en werd oorspronkelijk als oneetbaar beschouwd, maar werd later populair als culinair verdikkingsmiddel. Hoe verhouden deze twee zetmelen zich tot elkaar? Wat zijn hun voor- en nadelen? Hieronder vergelijken we maïszetmeel en arrowroot in een andere SPICEography Showdown.
Waarin verschillen arrowroot en maïszetmeel?
Als je alleen op het uiterlijk afgaat, zouden deze twee verdikkingsmiddelen identiek zijn, omdat ze beide beginnen als witte poeders met een fijne textuur. Dit is een van die gevallen waarin het uiterlijk bedrieglijk kan zijn. Hoewel arrowroot en maïszetmeel beide effectieve verdikkingsmiddelen zijn, hebben ze een aantal zeer verschillende eigenschappen; ze reageren bijvoorbeeld verschillend op warmte en zuren.
Arrowroot breekt af als het op een hoog vuur wordt gekookt. Het is het beste om het helemaal aan het eind van de kooktijd te gebruiken om de blootstelling aan hitte te beperken, aangezien het snel zal indikken zonder dat het hoeft te worden gekookt. Het mag ook niet worden gebruikt in zuivelvloeistoffen, omdat die dan een slijmerige textuur kunnen krijgen.
Maïszetmeel daarentegen kan gedurende lange tijd op hoge temperaturen worden gekookt. Langer koken wordt aanbevolen omdat het voedsel een krijtachtige textuur kan geven als het te weinig wordt gekookt. Maïszetmeel kan ook worden gebruikt met zuivelproducten; het kan echter niet worden gebruikt met zuren, omdat het dan zijn verdikkingsvermogen verliest. Ook wordt aangeraden gerechten met maïszetmeel als ingrediënt niet in te vriezen. Soepen, sauzen en jus met maïszetmeel kunnen sponzig worden als ze worden ingevroren en ontdooid.
Als het ene in uw recept wordt gevraagd, kunt u dan het andere gebruiken?
Gewortel kan in plaats van maïszetmeel worden gebruikt, zolang het helemaal aan het eind van het koken wordt toegevoegd en zolang het gerecht geen zuivel bevat. Het is eigenlijk een aanbevolen vervanger in gevallen waarin het gerecht zeer zuur is. Als een gerecht wordt ingevroren, gebruik dan arrowroot om het te verdikken in plaats van maïszetmeel, omdat het zijn textuur behoudt.
Granenzetmeel kan worden gebruikt als een arrowroot-vervanger in roomsauzen en andere gerechten met zuivelproducten en die worden gekookt bij hoge temperaturen nadat het verdikkingsmiddel is toegevoegd.
Is het een beter voor je dan het ander?
Arrowroot is een goede bron van verschillende mineralen zoals ijzer en kalium. Het bevat ook B-vitamines, waaronder niacine en thiamine. Maïszetmeel bevat wel enkele mineralen, maar geen van hen in voldoende hoge concentraties om het als een goede bron te beschouwen. Het bevat ook geen vitaminen.
Wanneer moet je arrowroot gebruiken? Wanneer moet je maïszetmeel gebruiken?
Omdat arrowroot glutenvrij is, is het een geweldig tarwemeel alternatief voor mensen met coeliakie. Gebruik arrowroot in crèmes en custards die niet worden gebakken nadat ze zijn ingedikt. Chocoladepudding is een geweldige manier om arrowroot te gebruiken. Het geeft je pudding een zijdezachte, fluweelachtige textuur die je niet zou kunnen bereiken met maïszetmeel.
Puur maïszetmeel is glutenvrij en is een geweldig verdikkingsmiddel als je coeliakie hebt; er zijn echter enkele maïszetmeelmerken die niet als veilig worden beschouwd voor iedereen die een glutenvrij dieet volgt. Maïszetmeel wordt over het algemeen als een beter verdikkingsmiddel beschouwd voor taartvullingen die niet te zuur zijn en die gekookt moeten worden. Gebruik het in taartvullingen zoals appel- of citroenmeringue die moeten worden gebakken nadat ze zijn ingedikt.