Pierogi zijn overheerlijke kleine knoedels gevuld met zoete of hartige ingrediënten, en een klassiek Europees comfort food. Mijn pierogi recept is een heerlijk hartige, bereid met een vulling van mijn favoriete combinatie van aardappelpuree en zuurkool, vervolgens gesauteerd in een vleugje boter en gegarneerd met knapperige spek en ui!
Lekkere knoedels
Weliswaar kennen velen pierogi als een verrukkelijk Pools “comfort food”-gerecht, maar deze malse en toch ietwat knapperige knoedels worden ook vaak bereid in veel andere Midden- en Oost-Europese landen, waaronder Slowakije, Tsjechië, Roemenië en Oekraïne.
Hoewel elk land zijn eigen unieke spelling/uitspraak van “pierogi” heeft, en hun eigen methode om deze gevulde knoedels te bereiden, ben ik persoonlijk het meest vertrouwd met de Slowaakse versie omdat dat is waar ik van opgroeide.
Als klein meisje, wanneer ik in de zomermaanden op bezoek ging bij mijn beide grootmoeders en uitgebreide familieleden in Slowakije, zag ik mijn oma aan mijn vaders kant vaak haar zelfgemaakte pierogi bereiden in haar keuken, haar schort om haar middel geknoopt…
Ik herinner me dat oma Maria’s pierogi (of “pirohi” zoals we ze in het Slowaaks noemen) altijd van de zoete soort waren, gevuld met een dikke, rijke pruimenjamvulling die een bijna pruimachtige smaak had – zo heerlijk!
Voor mij waren ze meer een dessert, want oma bakte ze altijd in een beetje boter (eigenlijk, heel veel boter!En terwijl ik nog steeds dol ben op die pruimpierogi als zoete traktatie, als ik hunker naar pierogi als een hoofdmaaltijd of voorgerecht, geef ik de voorkeur aan de hartige, gevuld met romige aardappelpuree en zuurkool voor zowel een rijke als licht scherpe smaak, zo lekker bij koud bier!
Mijn recept hier voor zelfgemaakte pierogi is voor de hartige versie, een die ik echt denk dat oma Maria zou love.
Helaas, ik had geen geschreven recept van haar om te gaan door voor het deeg, en moest gaan op basis van mijn eigen geheugen voor zover de textuur betrof.
Ik heb ook gewoon mijn eigen smaak gebruikt bij de aardappel- en zuurkoolvulling, en heb deze pierogi afgewerkt door ze in een beetje boter te sauteren en af te toppen met knapperig spek en ui, mijn favoriete toevoegingen.
Ik denk dat je zou kunnen zeggen dat dit een kleine kruising is tussen Poolse en Slowaakse pierogi, zeker geïnspireerd door de liefde!
Hoe maak ik pierogi met een hartige vulling
Wanneer ik mijn pierogi maak, begin ik met het pierogideeg.
Wat ik zo lekker vind aan pierogi is dat ze op de een of andere manier tegelijk mals zijn en toch een beetje “kauwen”, of een soort substantie hebben. Ze zijn niet zoals pastadeeg, dus als je ze nog nooit hebt geprobeerd en van plan bent om dit recept uit te proberen, wees je ervan bewust dat ze niet per se super zijdeachtig en licht zijn.
Sommige mensen gebruiken graag alleen bloem, zout en water voor het deeg, en anderen voegen graag wat eieren toe. Ik heb gemerkt dat het toevoegen van een ei aan een vrij grote hoeveelheid bloem goed werkt, het biedt enige structuur zonder toevoeging van te veel eiwitten.
Ik gebruik ook een vleugje olijfolie in mijn deeg, en meng dan de ingrediënten samen eerst in mijn kom, het verzamelen van hen, dan kneden voor slechts een paar momenten op mijn werkvlak tot het deeg komt samen en is glad en zacht.
Het is ook belangrijk dat u het pierogideeg minstens een uur laat rusten, zodat het de kans krijgt te “ontspannen” en mooi en gemakkelijk uit te rollen is. (Dit kan desgewenst een dag van tevoren worden gedaan.)
Voor de vulling is hartige aardappel en zuurkool heerlijk om te gebruiken als u toevallig wat restjes aardappelpuree bij de hand hebt.
Of, als u een snelle en eenvoudige partij aardappelpuree wilt maken, kunt u een grote russet aardappel in de magnetron laten garen en dan het vruchtvlees pureren of rijzen tot een gladde massa, een beetje boter toevoegen, en doorgaan met de rest van de gevraagde ingrediënten.
Ik meng in principe alle ingrediënten voor de vulling samen in één kom, schep dan kleine hoeveelheden in het midden van de uitgerolde en gesneden pierogi cirkels, en seal.
Hier is een blik op mijn pierogi recept met een aardappel en zuurkool vulling: (of spring gewoon naar het volledige recept…)
- Om te beginnen, maak ik mijn pierogi deeg, wikkel het in plasticfolie, en laat het rusten op kamertemperatuur gedurende ten minste een uur. (Als ik het de dag tevoren klaarmaak, bewaar ik het deeg in de koelkast en laat ik het op kamertemperatuur komen voordat ik het uitrol, enzovoort)
- Terwijl het deeg rust, meng ik de ingrediënten voor de vulling in één kom en zorg ik dat het klaar is. Als ik al wat aardappelpuree bij de hand heb, geweldig; als ik een snelle partij moet maken, zal ik meestal gewoon een grote russet aardappel of een paar middelgrote in de magnetron doen, het vruchtvlees eruit scheppen en stampen/rijzen tot een gladde massa, en een beetje boter en zout toevoegen. Viola!
- Wanneer klaar om te assembleren, bereid ik een werkblad voor om het deeg uit te rollen, en ook een grote bakplaat bekleed met waspapier, bestrooid met bloem, om de bereide pierogi op te plaatsen zodra ze gevuld/gesloten zijn-het helpt hen niet te plakken.
- Om te rollen en te vullen, snij ik mijn deegbal doormidden (gemakkelijker om mee te werken), rol tot ongeveer ⅛” dikte, en gebruik een 3 ¼” cutter om cirkels uit te snijden; Ik voeg een flinke theelepel vulling toe aan het midden, vouw voorzichtig om tot een halve cirkelvorm en verzegel, druk rond de randen.
- Als de pierogi zijn gevuld en verzegeld, breng ik een grote pot gezouten water aan de kook, en voeg dan de pierogi in het kokende water (werken in batches), koken ze voor ongeveer 3 tot 4 minuten, of totdat ze drijven naar de oppervlakte.
- Ik verwijder de gekookte pierogi uit het water met een schuimspaan op een schotel, dan bak ze in een beetje boter goudbruin, en top met knapperige spek en / of ui.
Recept
Pierogi met aardappel en zuurkool
door Ingrid Beer
Categorie: Entree
Gerechten: Centraal Europees
Opbrengst: 32 pierogi
Voedingsinfo: 285 calorieën (per 4 pierogi)
Voorbereidingstijd: 45 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Totale tijd: 55 minuten
Pierogi deeg Ingrediënten:
- 3 ½ kopjes bloem, plus extra voor uw werkblad
- 2 theelepels zout
- 1 ¼ kopje water op kamertemperatuur
- 1 ei, losgeklopt
- 2 eetlepels olijfolie
Vulling Ingrediënten:
- 1 kop bereide aardappelpuree
- 1 kop zuurkool, uitgelekt en drooggewreven van overtollige pekel
- ¼ kop geraspte witte cheddar kaas (optioneel)
- Zout, naar smaak
- Zwarte peper, naar smaak
- Snufje witte peper
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
Garnering/Optionele topping Ingrediënten:
- 2 eetlepels boter (te smelten in hete koekenpan)
- Krokant spek, fijngehakt
- Gesauteerde/gekaramelliseerde ui
- Voor de bereiding van het pierogideeg doet u de bloem en het zout in een grote kom en klopt u dit met een garde door elkaar; giet het water, het losgeklopte ei en de olijfolie erbij en meng dit met een houten lepel tot een harige massa; gebruik uw handen om het deeg in de kom samen te voegen, leg het op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het een paar minuten tot een glad en zacht deeg; strooi wat extra bloem als het te plakkerig is.
- Snijd de deegbal in tweeën (om het rollen te vergemakkelijken) en wikkel elke helft in plasticfolie, en zet minstens 1 uur op kamertemperatuur weg.
- Voorbereid de vulling door alle ingrediënten voor de vulling in een middelgrote kom te combineren en naar smaak te kruiden; zet apart.
- Prepareer een grote met bloem bestoven bakplaat (of twee) met waspapier en zet die klaar voor de geassembleerde pierogi.
- Voor de bereiding van de pierogi legt u een van de deegbalhelften op uw met bloem bestoven werkvlak en rolt u het deeg mooi dun uit, ongeveer ⅛” dik; vervolgens snijdt u met een 3 ¼”-snijder zoveel cirkels uit het deeg als u kunt en gooit u de restjes weg (u kunt de restjes opnieuw uitrollen en uitsnijden, maar dat kan taaiere pierogi opleveren.
- Voor het vullen doet u een flinke theelepel vulling in het midden van elke deegcirkel en sluit u de pierogi door het deeg om te vouwen tot een halve cirkel; druk de cirkel dicht en zorg er met een vork of uw vingers voor dat het deeg wordt dichtgedrukt, zodat er een krimp ontstaat.
- Leg de bereide pierogi op met bloem bestoven waspapier, en herhaal met de andere helft van de deeg/vullingingrediënten.
- Wanneer alle pierogi’s zijn gevuld, brengt u een pan gezouten water aan de kook en voegt u in batches enkele pierogi’s in de pan; kook de pierogi’s ongeveer 3 tot 4 minuten, of tot ze ongeveer 1-2 minuten blijven drijven, haal ze er dan met een schuimspaan uit om op een schotel te leggen.
- Om te bakken en te serveren, voeg ongeveer 2 eetlepels boter aan zware bodem pan, en zodra heet, voeg in een partij of pierogi, bakken ze voor een paar minuten aan beide zijden tot ze goudbruin, en serveer gegarneerd met knapperige spek en / of uien, indien gewenst.
Tips & Tips voor mijn Pierogi met Aardappel en Zuurkool:
- Gebruik uw overgebleven aardappelpuree: Als je toevallig al wat aardappelpuree bij de hand hebt, perfect! U hebt maar ongeveer 1 kopje nodig. Zo niet, dan kunt u een of twee aardappelen in de magnetron gaar laten worden, het vruchtvlees eruit scheppen, pureren of raspen, en vervolgens een beetje boter en zout toevoegen om op smaak te brengen.
- Laat uw zuurkool goed uitlekken: Zorg ervoor dat u uw zuurkool goed laat uitlekken voordat u het toevoegt aan het aardappelpureemengsel, want u wilt geen vocht in het mengsel brengen. U kunt het zelfs een beetje droogdeppen, om overtollige azijn/brine te verwijderen.
- Voeg een vleugje kaas toe voor een rijke, hartige noot: Het toevoegen van wat kaas aan het aardappelmengsel is niet verplicht, en ik voeg slechts ongeveer ¼ kopje waarde toe. Ik heb gemerkt dat het een mooie kleine noot biedt die goed werkt in het hartige mengsel dat nauwelijks merkbaar is, maar op de een of andere manier toch wat diepte van smaak toevoegt.
- Gebruik een met bloem bestoven waspapier om plakken te voorkomen: Ik hou ervan om een van mijn grote bakplaten te bekleden met waspapier dat is bestrooid met bloem om mijn bereide pierogi op te plaatsen. Ze kunnen een beetje delicaat zijn als ze rauw zijn, en dit helpt plakken te voorkomen.
- Bak in een beetje boter voor het opdienen: Eenmaal gekookt, verwarm ik graag een zware koekenpan met wat boter erin, en zodra gesmolten, doe ik de pierogi erin en laat ze aan elke kant een paar minuten goudbruin worden.
- Hoe zelfgemaakte pierogi in te vriezen: Zodra u de pierogi in elkaar hebt gezet, kunt u ze in een enkele laag op met bloem bestoven waspapier in de vriezer leggen om in te vriezen; doe ze vervolgens in ziplockzakjes en wanneer u klaar bent om ervan te genieten, kookt u ze in kokend water en gaat u volgens de instructies te werk.
- Lekkere toppings voor pierogi: ik ben dol op een beetje knapperig spek bovenop mijn bereide pierogi, gekarameliseerde uien zijn ook heerlijk.
Hongerig naar meer hartige recepten? Kijk dan eens naar deze Steak and Ale Soup, deze Pork Tenderloin Sandwich, deze Hungarian Red Potato Goulash, of deze Beef Goulash!