Sharing is caring!
Panamese sancocho wordt beschouwd als het nationale gerecht. Het is een dikke kippensoep waarvan wordt gezegd dat het je geneest van alles wat je dwarszit. Panamese sancocho is ook een katerbehandeling.
Er zijn veel landen die hun eigen versie van sancocho hebben. Wat deze versie uniek maakt, is het gebruik van culantro. Culantro smaakt vergelijkbaar met koriander, maar is iets sterker. Culantro wordt vaak gezien als een spelfout van cilantro, maar ze komen van twee totaal verschillende planten. Ze zijn als het ware neven en nichten omdat ze uit dezelfde botanische familie komen. Ze zien er echter totaal verschillend uit. Hier is een foto van de twee naast elkaar. De cilantro is tierig op een dunne steel, en culantro is een lang plat blad met geschulpte randen.. Cilantro is een eenjarige plant en Culantro een tweejarige. Ik vond het in mijn lokale Aziatische markt als ngo gai. Afhankelijk van waar je woont kan het ook anders heten, want het heeft vele namen. In het Spaans heet het cilantro de hoja ancha of breedbladige koriander, ook wel recao genoemd en in het Caribisch gebied heet het chandon beni. Soms wordt het ook stekelige koriander, langbladige koriander of zaagtandmunt genoemd. Culantro staat ook bekend als een geneeskrachtige plant die wordt gebruikt om zijn pijnstillende en ontstekingsremmende eigenschappen.
Ik hoop dat u culantro kunt vinden voor een authentieke Panamese sancocho. Zo niet, dan kunt u cilantro vervangen, maar gebruik ook de steeltjes. De plaatselijke Panamese chef-kok Francisco Castro zegt: “Culantro is de smaak die je in sancocho zult vinden, zelfs meer dan de kip.” Het is ons traditionele gerecht. Het is de smaak van Panama.” Als dat je niet aanzet om het te proberen, weet ik het niet meer. Panamese sancocho is heerlijk!
Wist u dat Panama de enige plaats ter wereld is waar je de zon in het westen kunt zien opkomen en in het oosten kunt zien ondergaan? Als u meer wilt weten over dit Midden-Amerikaanse land, bekijk dan zeker “Onze reis naar Panama”.
Nog meer zin? Neem deel aan de culinaire en culturele reis rond de wereld zodat je niets hoeft te missen, het is gratis. Je kunt me ook volgen op Instagram, Facebook, Pinterest en YouTube om onze reis te volgen.
Print Pin
Panamese sancocho
Ingrediënten
- 1 kip in stukken gesneden
- 1 eetlepel olie naar keuze
- 3 teentjes knoflook geperst
- 2 eetlepels oregano, vers 2 theelepels gedroogd
- 1 theelepel zwarte peper
- 4 eetlepels culantro* gehakt
- 1 grote ui in hapklare stukjes gehakt
- 3 pond zetmeelrijke groenten (otoe naam/yams, yuca/cassave of groene bakbananen)
Instructies
-
Kruid de kip met de knoflook, oregano en peper
-
Braad de gekruide kip in een zware pan in de olie op een matig vuur aan en laat zweten.
-
Leg een beetje culantro/cilantro apart voor garnering aan het eind.
-
Voeg de rest van de culantro/cilantro, ui en water toe.
-
Zorg ervoor dat het water de kip bedekt.
-
Breng het geheel aan de kook en laat het 20 minuten zachtjes koken.
-
Schil ondertussen de wortelgroenten en snijd ze in hapklare stukken.
-
Nadat de kip 20 minuten heeft gekookt, voegt u de wortelgroenten toe
-
Kook tot alles zacht wordt, ongeveer een uur.
-
Doe er steeds water bij zodat de groenten ongeveer een centimeter onder water blijven
-
Roer er zout naar smaak door.
-
opdienen.
-
Note * Als u geen culantro kunt vinden, kunnen gehakte korianderblaadjes en -stengels worden vervangen.