Dit bericht kan affiliate links bevatten. Lees het openbaarmakingsbeleid.
Het beste malse en sappige recept voor gebakken varkenskarbonades! Met slechts 5 eenvoudige ingrediënten en 15 minuten maakt u van de onderschatte karbonades een heerlijk diner dat zich kan meten met de beste biefstuk. Als u een paar eenvoudige tips volgt, kunt u droge en taaie karbonades voor altijd vergeten!
Maak nooit meer een droge karbonade
Varkenskarbonades zijn zo’n mager vlees dat ze snel te gaar worden. Na vele experimenten hebben we de code gekraakt om ze elke keer weer mals te maken. 100% gegarandeerd! Zeg vaarwel tegen taaie en uitgedroogde varkenskoteletten!
Het beste deel? Voor deze karbonades wordt geen bloem gebruikt, dus geen bagger of frituur, en ze zijn gezonder met veel minder calorieën. Dit recept is budgetvriendelijk, paleo, glutenvrij en keto!
Bekijk de video om te zien hoe gemakkelijk het is om dit recept te maken:
Hoe varkenskarbonades te bakken op het fornuis
- Haal varkenskarbonades 15-20 minuten voor het koken uit de koelkast.
- Dep ze droog met keukenpapier.
- Meng paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en peper in een kleine kom.
- Wrijf de karbonades aan alle kanten in met olijfolie en de kruiden.
- Zet een grote gietijzeren braadpan op middelhoog vuur.
- Als de pan heet is, voeg dan de olie en de varkenskoteletten toe.
- Braad de karbonades 5-10 minuten, afhankelijk van de dikte, en keer ze om de minuut om.
- Gaarheid controleren met een thermometer.
- De karbonades op een bord leggen en 5 minuten laten rusten alvorens ze te serveren.
Meerdere keren omdraaien in de braadpan voor het beste resultaat
Het klinkt misschien contra-intuïtief, maar onze experimenten bewijzen dat extra keren het geheim is voor malse en sappige karbonades!
Elke minuut omdraaien voorkomt dat de buitenkant van uw karbonades overkookt of verbrandt terwijl u wacht tot de binnenkant gaar is. Op deze manier krijgt u meer gelijkmatig gegaard vlees met een mooie goudbruine korst.
Waarom zijn mijn karbonades taai?
Varkenskarbonades die te gaar zijn, zijn taai!
Varkenskoteletten garen snel en zijn gevoelig voor overkoken. Zelfs een paar minuten te lang op het fornuis zal ze taai en kauwbaar maken. Wist u dat de temperatuur van uw karbonades blijft stijgen, zelfs nadat ze van het vuur zijn gehaald, een fenomeen dat ‘carryover cooking’ wordt genoemd.
Weten hoe lang u uw karbonades moet bakken en wanneer u ze van het vuur moet halen, zijn dus de belangrijkste sleutels tot het vermijden van uitgedroogde karbonades!
Hoe lang moet u karbonades bakken
De baktijden verschillen voor dunne en dikke karbonades. Volg gewoon de onderstaande tabel voor de bereidingstijd van de karbonade die u gebruikt:
| Dikte | Braadtijd | |
| ¾ inch / 1,9 cm | 4-6 min | |
| 1 inch / 2,5 cm | 4-6 min | |
| 1 inch / 2,5 cm | .5 cm | 6-8 min |
| 1 ¼ inch / 3,2 cm | 8-10 min | |
| 1 ½ inch / 3,8 cm | 10-12 min |
N.B.: Bovenstaande tijden gelden voor koteletten op kamertemperatuur. Aangezien keukenapparatuur kan variëren in de hoeveelheid warmte die wordt geproduceerd, kunt u de gaarheid het beste controleren met een thermometer in plaats van alleen op de tijd af te gaan.
Wanneer zijn karbonades klaar met bakken?
Gaartijd en kleur zijn GEEN nauwkeurige manieren om de gaarheid te meten.
De meest betrouwbare manier is met behulp van een thermometer die u direct kunt aflezen. Steek de sonde in het dikste deel van het kotelet (ongeveer een centimeter van het bot voor koteletten met bot). Zodra de temperatuur 61°C (140°F) aangeeft, legt u de karbonade op een bord om te rusten. De temperatuur zal nog een paar graden stijgen tijdens het rusten om de uiteindelijke interne temperatuur van 63°C (145°F) te bereiken,
Een van de grootste fouten die mensen maken is om het vlees te koken tot het helemaal wit is. Uw karbonades zullen dan te gaar zijn. Het is OK als het vlees er licht roze uitziet, zolang de temperatuur maar het gewenste niveau bereikt, aangezien de temperatuur (niet de kleur) de veilige indicator is voor de gaarheid van varkensvlees volgens de USDA.
Tips: extra stappen om de malsheid naar een nieuw niveau te tillen
- Kijk voor verse varkenskarbonades van hoge kwaliteit die mollig zijn met een mooie roze kleur en wat vet rond de randen.
- Dikkere karbonades van 1 tot 1,5 centimeter dik zullen minder snel uitdrogen dan dunne karbonades.
- Varkenskarbonades met bot zijn malser en smaakvoller dan karbonades zonder bot.
- Haal de karbonades 15 minuten voor het koken uit de koelkast zodat het vlees dichter bij kamertemperatuur komt voor een gelijkmatiger garing.
- Ik raad ten zeerste aan om de karbonades voor het koken te pekelen. Leg je karbonades gewoon in een mengsel van zout en water (1/4 kopje zout + 4 kopjes water). Een snelle 30 minuten pekelen maakt een groot verschil.
- Kruid royaal met zout en andere smaakmakers. Ik gebruik een eenvoudige droge rub bestaande uit knoflookpoeder, paprika, zout en peper.
- Laat de karbonades na het koken ongeveer 5 minuten afgedekt rusten om de sappen terug te laten trekken in het vlees.
Wat gaat er goed met karbonades
- Aardappelen of rijst
- Broccoli
- Corn on the cob
Meer Karbonade Recepten:
- Gebakken karbonade
- Gegrilde karbonade
- Instant pot karbonade
Bekijk alle karbonade recepten
Afdrukken
Pan Fried Pork Chops Recipe (+Video)
Ingrediënten 1x2x3x
- ▢ 4 varkenskoteletten, zonder bot of met bot, 2,5 cm dik.5cm) dik *
- ▢ 1 theelepel knoflookpoeder
- ▢ 1 theelepel paprika
- ▢ 1 theelepel zout**
- ▢ 1 theelepel zwarte peper, grof gemalen
- ▢ 2 eetlepels olijfolie
- ▢ verse peterselie, gehakt – optioneel
Instructies
-
Haal de karbonades 15-20 minuten voor het koken uit de koelkast om de kamertemperatuur te benaderen voor een gelijkmatige garing en sappigere karbonades.
-
Dep de karbonades droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.
-
wrijf de karbonades aan alle kanten in met 1 eetlepel olie.
-
Combineer in een kleine kom knoflookpoeder, paprikapoeder, zout en zwarte peper.
-
wrijf het kruidenmengsel aan alle kanten van elke karbonade in.
-
Zet een grote gietijzeren braadpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe.
-
Zodra de pan heet is en de olie glinstert, voegt u de karbonades toe.
-
Braad de karbonades in 7-8 minuten gaar voor een karbonade van een centimeter dik, waarbij u ze om de minuut omdraait om oververhitting te voorkomen. Zie voor andere diktes de receptaanwijzing*.
-
Steken een thermometer in het dikste gedeelte van de karbonade. Als de thermometer 61°C (140°F) aangeeft, zijn de karbonades gaar***.
-
Verplaats de karbonades op een bord en laat ze 5 minuten rusten, afgedekt met folie of een bord. Dit is om de sappen terug te laten trekken in het vlees voor sappigere karbonades.
-
Garneer met optioneel gehakte peterselie en serveer.
Noten
- * Kook 4-6 minuten voor karbonades van 3/4 inch dik; 8-10 minuten voor karbonades van 1 1/4 inch dikte; 10-12 minuten voor karbonades van 1 1/2 inch dikte.
- **Als u uw karbonades pekelt, verminder het zout dan met minstens de helft.
- ***Het is niet erg als het midden van uw karbonade na het bakken lichtroze is, zolang de interne temperatuur maar 61°C (140°F) bereikt. De temperatuur zal blijven stijgen tot het veilige niveau van 145°F (63°C) tijdens het rusten.
Lees onze voedingswaardedisclaimer.
Recipe Benodigdheden
- Gietijzeren braadpan
- Keukentang
- Instant thermometer
