Ecuadoriaanse pan de yuca zijn kleine kaasbroodjes gemaakt met yucameel (cassave/tapiocazetmeel) en kaas. Er zijn variaties van deze heerlijke broden in veel Latijnse landen. Ze staan bekend als chipas in Paraguay/Argentinië, pan de queso in Colombia, cuñape in Bolivia, en pao de queijo in Brazilië. De variaties en exacte ingrediënten verschillen van plaats tot plaats, mijn recept voor pan de yuca wordt gemaakt met yuca zetmeel, kaas, boter en eieren.
Yuca brood maakt een heerlijk warm voorgerecht en de broden kunnen van tevoren worden gemaakt en minuten voor het serveren worden gebakken. Overgebleven brood wordt hard als het koud wordt, maar kan in de magnetron worden opgewarmd (heerlijk als ontbijt de dag erna). Het meel wordt gemaakt van de yucawortel, en is ook bekend als cassave- of tapiocazetmeel. Het meel is te vinden in de meeste supermarkten, in Latijnse kruidenierswinkels, of online.
Video Recipe
Receta en español
Pan de yuca of kaasbrood
Print Pin
Ingrediënten
- 2 ½ kopjes yuca of cassavezetmeel -. soms ook yucameel of tapiocazetmeel genoemd
- 4 kopjes geraspte mozzarella kaas kan ook half mozzarella & half queso fresco of quesillo gebruiken
- 1 theelepel bakpoeder
- Snufje zout
- 1 klontje boter 4 oz of 113 gram, kamertemperatuur, in 8 stukken gesneden
- 2 grote eieren
- 2-4 eetlepels water of melk, voeg meer toe als het deeg droog is
Om te serveren:
- Tomaten hete saus
Instructies
Noten
In Ecuador wordt pan de yuca meestal geserveerd met yoghurt smoothies en er zijn verschillende restaurants die als specialiteit yuca brood met yoghurt hebben. Ik serveer yuca brood meestal als voorgerecht, met boomtomaat aji, maar ze zijn ook heerlijk als ontbijt of bij een kopje koffie of thee in de namiddag. Mijn kinderen zijn dol op yuca-brood en ik geef ze altijd wat deeg zodat ze hun eigen vormen kunnen maken: ovalen, driehoeken, spiralen, enz. Ze zijn erg opgewonden als ze naar de oven kijken en wachten tot hun brood klaar is.
Ik maakte yuca brood altijd met de hand, en het is waarschijnlijk een van de makkelijkste broden om met de hand te maken, de ingrediënten zijn makkelijk te mengen, maar het is een beetje plakkerig, dus heb ik geprobeerd om de keukenmachine te gebruiken en dat werkt geweldig. Als je geen keukenmachine hebt of het liever met de hand maakt, smelt dan gewoon de boter om het gemakkelijker te maken om de ingrediënten te mengen.
Notes, tips, ideeën & variaties voor het maken van yuca kaasbroden:
Ik maak deze heerlijke kaasbroden al zo lang, en op verschillende plaatsen als we reizen. Ik vind steeds weer dat het yuca brooddeeg zo flexibel is en op veel verschillende manieren gebruikt kan worden. Hier is een snelle compilatie van enkele variaties, tips en ideeën die ik in de loop der jaren heb uitgeprobeerd:
– De textuur van de yuca-broden zal variëren afhankelijk van het type kaas dat je gebruikt, dit recept gebruikt mozzarella (niet vers, maar het geraspte hardere type) en ik meng het soms met queso fresco. Dit resulteert in zeer zacht en zacht smakend brood waar mijn familie dol op is. Voor een kaasbrood met een knapperigere textuur en een sterkere kaassmaak kun je een hardere, rijpere kaas gebruiken: parmezaan, gruyère, emmentaler, enz. Als we mijn schoonfamilie in Frankrijk bezoeken, neem ik meestal tapiocameel mee uit de VS en gebruik ik lokale kaas (meestal de geraspte emmentaler die ze daar in de meeste supermarkten verkopen). Als je deze met drogere oude kaas maakt, moet je meer vloeistof (water of melk) aan het deeg toevoegen om het de juiste consistentie te geven.
– Als je wilt dat de yuca-broden een perfecte uniforme vorm hebben of als ze de neiging hebben plat te vallen na het bakken (dit gebeurt vaker als ze niet eerder in de koelkast hebben gestaan of als de oven niet voorverwarmd/zeer heet is tijdens het bakken) – kun je een kleine muffinvorm gebruiken om ze op hun plaats te houden.
– Om de ongebakken yuca-broodjes in te vriezen, leg je ze op een bakplaat met waspapier en zet je ze in de vriezer. Zodra de broodjes bevroren zijn, doet u ze in een Ziploc-zak en bewaart u ze in de vriezer tot u ze nodig hebt. Om ze vanuit de diepvries af te bakken, verwarmt u de oven voor op 400-425F, legt u de bevroren yuca-broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bakt u ze totdat de bovenkant goudkleurig is.
– Gegrilde yuca-kaasbroodjes: U kunt de yuca-broden ook grillen, dit gaat het beste op een pizzasteen. Zorg ervoor dat de grill zeer heet is en dat de pizzasteen voorverwarmd is, leg de broden op de steen en laat ze bakken tot ze goudbruin zijn. Ze hebben een knapperigere buitenkant als ze gegrild zijn.
– Yuca-kaas tortilla’s op de bakplaat: Je kunt ze ook platdrukken tot dikke tortillavormen en ze in een grill of in een pan op het fornuis bakken.
– Yuca broodwafels: Een ander idee is om ze in een wafelijzer te bakken. Maak van het deeg een dikkere lap (iets kleiner dan uw wafelijzer) en leg die in de wafelijzer. Bak ze aan beide kanten knapperig.
– Yuca broodpizza’s: U kunt het deeg zo dun maken als u zelf wilt, een dun laagje saus (tomaat, pesto, etc) en uw favoriete beleg toevoegen, en op 450F bakken tot het krokant is.
– Gevulde yuca kaasbroden: Maak de broden zoals gewoonlijk, maar leg een stukje guavepasta in het midden van elk brood, sluit het af en bak het voor een zoete & hartige variatie. Andere ideeën voor vulling zijn gekookte chorizo, gekookt spek, een stukje van een ander soort kaas, enz.
– Yuca-brood-empanadas: Gebruik het yuca brooddeeg om glutenvrije empanada schijven te maken, wees gewaarschuwd dat het deeg erg kwetsbaar is, vul ze met je favoriete hartige of zoete vulling, en bak of braad ze.
– Leuke vakantie gevormde yuca brood traktaties: Voor de feestdagen kunt u koekjesknippers gebruiken om het deeg in verschillende vormen te snijden en ze te versieren met olijven, pimento pepers, enz. Voor Halloween heb ik een spookkoekjesvorm gebruikt om deze schattige yuca-kaasspookjes met pimentpeperoogjes te maken.
