Mensen kunnen gek zijn of het nu april is of niet, dus kocht ik een groot blik sperziebonen. Dat was maanden geleden, voordat extra eten in de mode kwam.
Het was toen een domme keuze, toen ik gehurkt naast het onderste schap van de kruidenier zat en de voors en tegens afwees.
Pro: Het was een 6 3/16-inch breed, 7-inch hoog, roestbestendig stalen cilinder.
Con: Het kwam met 6 pond, 6 ounces van sperziebonen.
Maar ik kon die stalen cilinder gebruiken. “Verspil je spullen niet,” zoals Mountain View pottenbakker David Dahlsted zegt. In een workshop op de Arkansas Arts Center Museum School enkele jaren geleden, gebruikte hij stevige kleisnijders die hij had gemaakt van groente- en fruitblikken met behulp van een blikopener met gladde rand, “zoals op TV te zien is.” Een zuinige pottenbakker kon ingeblikt voedsel in verschillende hoeveelheden kopen om een goedkope set nestbare cirkelsnijders te verzamelen. Ik miste een 6-inch cirkel.
Verkocht. Ik ging naar huis met mijn No. 10 kleisnijder. En 24 porties bonen.
Ik eet meestal geen ingeblikte sperziebonen. Dus, vroeg ik de beste kok die ik ken hoe ze ze zou gebruiken.
“Als je een hond hebt, vooral een dikke hond, geef ze aan je hond,” zei ze. “Honden houden van sperziebonen.”
Ik heb katten. Na het uitlekken en spoelen van de bonen, gaf ik elke kat een. Ollie Cat sloeg zijn recht onder de bank; Opie probeerde een gat in de vloer te graven. Niet afgeschrikt, at ik een boon.
Hoewel de voedingsfeiten label zegt dat er 290 mg natrium in elke halve-cup portie, die boon was flauw. Het was ook gekookt net op de rand van desintegratie. Niet ideaal voor crudites.
Niet lullig bedoeld voor iedereen die van sperziebonen in blik houdt, maar … waarom? Een andere vriend had een suggestie van één woord: bacon. Eigenlijk hebben meerdere mensen spek voorgesteld. Mijn schoonzus M.B. Partlow, de voedsel criticus, zei, “Sauteer ze met olie, uien, tomaten en een beetje knoflook.” Zou ze dat als recept willen uitschrijven, met de verhoudingen voor een of twee porties? “Nee,” zei ze. “Ik meet niets af.”
Gelukkig heeft de mensheid al eerder te maken gehad met een overvloed aan groene groenten, en we hebben een strategie om met een flauwe overvloed om te gaan. Ik verwijs, natuurlijk, naar courgettebrood. Ook soepen, hummus en smoothies hebben geen moeite met willekeurige ingrediënten.
Een oplossing zou zijn geweest om de hele zooi te pureren en het soep te noemen. Maar we kunnen beter.
Wat heeft courgette dat ingeblikte sperziebonen ook hebben? “Smaakloos vocht” is kookboekauteur en blogger Sally McKenney’s beschrijving van courgette. “Zucchini bread smaakt naar de kruiden die je erin stopt,” legt ze uit op Sally’s Baking Addiction.
Het blijkt dat ingeblikte en niet bijzonder zoute sperziebonen ook de smaak overnemen van de kruiden die in een gerecht overheersen, hartig of zoet. Overweeg ze te gebruiken in alle baksels waarin je courgette zou kunnen gebruiken, en je niet ziek zult worden van een licht groene tint.
Deze bewerking van McKenney’s Best Zucchini Bread steeg tot een nobel gekraakt maar toch vochtig en geurig brood met een kauwende korst – ondanks mijn vervanging van de pompoen door gepureerde bonen, evenals andere vervangingen die ik heb gemaakt omdat ik geen eieren had en mijn fles canola olie ranzig was.
Ik gebruikte een eivervanger in poedervorm, Neat Egg, dat is gemalen chia zaden en garbanzo bonen. Maar een groot ei zou werken.
Als het brood eenmaal is afgekoeld tot kamertemperatuur, snijdt het zonder kruimels. Het is ongeveer een week houdbaar in de koelkast en – net als courgettebrood – je kunt het invriezen.
Groentenbrood met noten
Boter of vet om de broodpan in te vetten
2 kopjes sperziebonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld, takjes verwijderd
½ kop plantaardige olie (ik gebruikte extra vierge olijfolie)
½ kop verpakte lichte of donkere bruine suiker
½ kop kristalsuiker
1 Net Ei, bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking OF 1 groot ei op kamertemperatuur
2 theelepels vanille-extract
1 ½ kopjes bloem voor alle doeleinden
1 ½ kopjes bloem voor alle doeleinden
.bloem
½ theelepel bakpoeder
½ theelepel baksoda
¼ theelepel zout
2 theelepels gemalen kaneel
¼ theelepel gemalen nootmuskaat
1 kopje gehakte noten, optioneel
Verwarm de oven op 350 graden. Vet een broodvorm van 9 bij 5 inch of 8 bij 4 inch in.
Pureer de sperziebonen in een keukenmachine of blender tot een kopje. Schraap in een middelgrote kom en roer de olie, suikers, ei en vanille erdoor.
In een grotere kom, combineer bloem, bakpoeder, zuiveringszout, zout, kaneel en nootmuskaat. Roer de noten erdoor, indien gebruikt.
Voeg de natte bij de droge ingrediënten en roer tot net gecombineerd. Niet mengen.
Schep het beslag in de voorbereide pan, mounding iets in het midden, en zet op het middelste rek van de oven. Bak 50 tot 60 minuten of tot een bamboe prikker of cake tester er grotendeels schoon uitkomt. Laat afkoelen op een rooster alvorens uit de pan te halen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur voor het snijden – serieus, toon wat terughoudendheid of het zal verkruimelen.
Overdek en bewaar op kamertemperatuur gedurende 3 of 4 dagen, of tot een week in de koelkast.
Maakt 1 brood.
Recept aangepast van Sally’s Baking Addiction
Hier is een smoothie boordevol vitaminen. Door bonen uit blik toe te voegen wordt het een stapje minder, maar we moeten die bonen opgebruiken. Gelukkig, de versere groenten houden hun eind. Zoals met alle smoothies, is de ingrediëntenlijst een suggestie, geen recept. Wissel alles uit wat je niet lekker vindt. Als u niet gericht bent op het beperken van zout, het gebruik van 2 kopjes pittige cocktail sap of Spicy Hot V8 en het overslaan van alles, behalve de groene bonen zou bijna net zo lekker zijn.
Groene bonen smoothie
1 kopje tomatensap zonder zout
1 kopje ijsblokjes
1/8 theelepel gemalen zwarte peper
½ theelepel bereide mierikswortel
Het sap van een halve citroen plus een deel van de schil
1 rib selderij,
1 wortel, geschraapt
½ rode of gele paprika
1 hele groene ui, minus groezelige worteltjes
1/5 rauwe biet (optioneel)
1/5 jalapeno (optioneel)
¼ inch verse kurkumawortel OF 1 inch verse gemberwortel, schil weggeschraapt
1 kopje uitgelekte en gespoelde sperziebonen, takjes verwijderd
1 takje peterselie
1 kopje verse boerenkool of spinazie
Combineer alle ingrediënten in een blender, mix tussen de toevoegingen.
Maakt 1 royale portie.
Recept aangepast uit The How Not to Die Cookbook van Michael Greger en Gene Stone
Hummus
1 ½ eetlepel tahini
Sap van ½ citroen
1 (16-ounce) blik garbanzo bonen, uitgelekt en gespoeld
2 kopjes ingeblikte sperziebonen, uitgelekt en gespoeld, takjes verwijderd
¼ kopje olijfolie, ongeveer
1 teentje verse knoflook, geraspt of gehakt, optioneel
Zout naar smaak
Gemalen rode peper (cayennepeper), naar smaak
Klop de tahini en het citroensap tot een gladde massa en schraap die in een blender of keukenmachine. Voeg de garbanzos toe en verwerk tot ze niet meer zo brokkelig zijn. Voeg de andere ingrediënten een voor een toe, en mix elke keer met “gladder” als doel. Voeg voldoende olijfolie en / of water toe om te helpen bij de voortgang naar gladheid.
Serveer met gesneden verse groenten of ongezouten blue-corn maïs chips.
Maakt ongeveer 3 kopjes.
Rozijnen zouden goed zijn in deze koekjes, maar ik had geen rozijnen, dus … noten. Ik gebruikte zowel gemberwortel als gemberpoeder, maar elk van beide alleen zou die gemberachtige noot toevoegen. Als u geen sinaasappelextract hebt, drink dan sinaasappelsap terwijl u het koekje eet.
Faintly Green Cookies
2 kopjes sperziebonen, afgespoeld en uitgelekt, takjes verwijderd
½ kopje vaste kokosolie
1 kopje suiker, plus meer om de koekjes plat te maken
½ theelepel sinaasappelextract
1 theelepel geraspte verse gemberwortel
½ theelepel gemalen gember (optioneel)
1 theelepel geraspte sinaasappelschil (optioneel)
1 ei (ik gebruikte een Neat Egg, volgens de aanwijzingen op de verpakking)
2 kopjes bloem voor alle doeleinden
1 theelepel zuiveringszout
½ theelepel zout
1 kopje rozijnen OF gehakte noten
In blender of keukenmachine, pureer sperziebonen.
Crème kokosolie en suiker samen alvorens te mengen in bonenpuree. Het beslag zal er ongemengd uitzien; dit is OK. Voeg sinaasappel en gember kruiden toe. Klop het ei erdoor.
Meng in een aparte kom de bloem, baking soda en zout. Maak een kuiltje in de bloem en giet het groene beslag erin. Roer goed of klop op “low” om te combineren. Roer de rozijnen (of noten) erdoor. Dek af en zet minstens 15 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven op 375 graden. Vet koekjesvellen in. Laat het deeg met eetlepels vallen op de voorbereide koekjesplaat, ongeveer een centimeter uit elkaar, en druk het plat met de onderkant van een nat glas dat in suiker is gedoopt.
Bak 10 minuten. Laat de koekjes lichtjes afkoelen op de plaat alvorens ze op rekjes te leggen.
Maakt er minstens 3 dozijn.
De meeste recepten vragen om een blok stevige tofu uit te persen om het vocht te verwijderen voordat je er iets anders mee doet, om gevaarlijke spetters bij het frituren te voorkomen. Maar je kunt het in plakjes snijden en de plakjes afzonderlijk veel sneller persen. Een beetje knijpen tussen je handen gedurende 30 seconden of zo doet goed werk.
Plank o’ Tofu Sandwich for One
1 blok stevige of extra stevige tofu, uitgelekt
Olijfolie (voor in de pan)
½ kop sperziebonen uit blik, uitgelekt, afgespoeld, takjes verwijderd
¼ kopje sojavrije Vegenaise (mayonaise werkt ook)
1 theelepel Norita Sriracha Miso Sauce OF een ketchupvervanger naar keuze
2 sneetjes bevroren gekiemd graanbrood, ontdooid
¼ wortel, in reepjes gesneden
Leg de tofu uit. Dep droog met een schone keukenhanddoek. Snijd de tofu in planken van een halve centimeter dik. Kies de 2 mooiste, pak de rest in en bewaar in de koelkast voor een volgend gebruik. Houd boven de gootsteen een plank tofu tussen je handen in gebedshouding, maar met de vingers naar beneden gericht in de gootsteen. Druk 30 seconden zachtjes terwijl het druppelt. Dep de planken droog. Leg de tofu apart. Gooi de handdoek in de was.
Spuit olie in een saute pan OF giet er ½ theelepel olie in en smeer het rond. Verhit de pan tot de olie heet is. Leg de tofu voorzichtig in de pan en bak op middelhoog vuur, draai regelmatig om om plakken los te maken, tot beide kanten van de plankjes bruin zijn – ongeveer 3 minuten per kant. Completisten kunnen de smalle kanten ook bruin bakken, 15 seconden per kant. Zet het vuur uit, verwijder de tofu en zet apart. Maak de pan nog niet schoon.
Hak de sperziebonen grof. Doe indien nodig nog een scheutje olie in de pan, voeg de bonen toe, zet de pan terug op het vuur en bak ze 30 seconden, net tot ze warm zijn, terwijl u roert om eventuele krokante stukjes tofu op te nemen. Haal de pan van het vuur.
Rooster het brood. Terwijl het brood roostert, meng Sriracha Miso Saus en Vegenaise in een kleine kom.
“Boter” 2 sneetjes toast met het Vegenaise mengsel. Leg de tofu plankjes naast elkaar op een sneetje toast, gooi de bonen erover en strooi de wortels erover. Schep er meer Vegenaise mengsel op tot je je schuldig begint te voelen; bewaar de rest voor een ander gebruik. Beleg de boterham met de andere snee toast.
Houd je boterham met twee handen vast en knijp er een beetje in terwijl je bijt.
Als je liever een ander soort brood hebt, moet je het zelf weten, want ik kom niet bij je thuis lunchen.
Maakt 1 boterham.
Voed op 04/01/2020