Deze “gewoon” zuivelvrije bosbessen muffins showcase wilde bosbessen, die kleiner zijn dan hun “binnenlandse” neven, en perfect voor royaal bevolken muffins. Ze bieden de perfecte dosis zomerfruit voor lunchdozen of een naschoolse traktatie. Voor een gezondere ontbijtmuffin kun je de suikers vervangen door kokossuiker of verdampt rietsap en volkoren meel gebruiken in plaats van volkoren meel.
Dit recept is met ons gedeeld door Wild Blueberries. Bezoek www.wildblueberries.com voor meer heerlijke lekkernijen, maar bedenk wel dat niet al hun recepten zuivelvrij zijn.
Speciale Dieet Opmerkingen & Opties: Dairy-Free Blueberry Muffins
Van ingrediënten, dit recept is zuivelvrij / niet-zuivel, noten-vrij, pinda-vrij, soja-vrij, en vegetarisch. Het bevat wel eieren. Als je eieren verwart met zuivel, ben je niet de enige. Zie dit bericht: Are Eggs Dairy?
Voor veganistische en eivrije bosbessenmuffins, raad ik aan Ener-G Egg Replacer, vlas eieren, of zelfs 1/2 kopje zuivelvrije yoghurt, gepureerde banaan, of appelmoes te ruilen voor de eieren.
Voor glutenvrije en zuivelvrije bosbessenmuffins zou ik aanraden de eieren te laten staan en je favoriete glutenvrije meelmix te gebruiken (een mix met xanthaangom of guarpitmeel geeft de beste resultaten, of je kunt 1/2 tot 3/4 theelepel gom aan het recept toevoegen).
- 1-1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden (kan volkoren deegmeel vervangen voor alle of een deel)
- 1 eetlepel bakpoeder
- ¼ theelepel zout
- ¼ kopje bruine suiker
- ¼ kopje + 1 eetlepel kristalsuiker, verdeeld
- 2 theelepels citroensap of appelciderazijn + genoeg zuivelvrije melkvervanger voor ¾ kopje
- ½ kopje (4 ounces) eivervanger of 2 grote eieren
- 2-1/2 eetlepels druivenpit-, canola, of gesmolten kokosolie
- 2 kopjes wilde bosbessen
- ½ theelepel gemalen kaneel
- Verwarm uw oven voor op 400º en vet 12 muffinbakjes in of bekleed ze met cupcake-vormpjes.
- Combineer de bloem, bakpoeder en zout in een grote kom.
- In een aparte kom, klop de bruine suiker, ¼ kopje van de witte suiker, citroen of azijn met de melk alternatief, eivervanger en olie.
- Voeg het natte mengsel aan het bloemmengsel en meng voorzichtig om net te combineren. Wees voorzichtig dat u niet te veel mengt.
- Vouw de bosbessen erdoor.
- Samenvoeg de resterende 1 eetlepel suiker en kaneel in een klein schaaltje.
- Verdeel het beslag over de voorbereide muffinvormpjes en bestrooi elk muffinvormpje met het suiker-kaneelmengsel.
- Bak de muffins 18 tot 22 minuten of tot ze stevig aanvoelen.