Ze worden eomuk (어묵) of odeng (오뎅) genoemd. Ze bestaan uit gehakte vis en zeevruchten kroketten, die heerlijk gefrituurd en krokant zijn.
Wat is odeng?
In Zuid-Korea worden viskoekjes eomuk (어묵) of odeng (오뎅) genoemd. Hun oorsprong is Japans, vandaar de naam odeng, een woord dat is geleend van de beroemde Japanse stoofpot genaamd oden.
Korea werd gekoloniseerd door Japan van 1910 tot 1945, en er zijn nog steeds veel Japanse woorden die worden gebruikt in het dagelijks Koreaans.
Japanse oden heeft niets te maken met Koreaanse odeng. Het is een soort pot-au-feu en bestaat uit ingrediënten die lang worden gestoofd in een dashi-achtige bouillon op smaak gebracht met sojasaus.
Japanse oden bestaat uit verschillende ingrediënten zoals hardgekookte eieren, daikon, en konjac en het wordt bereid met konbu zeewier, gedroogde bonito (katsuobushi), viskoekjes zoals eomuk, en sojasaus.
De odeng bestaat uit 2 of 3 soorten witvis, zoals kabeljauw, koolvis, schol of snapper, die fijngehakt zijn. Ze kunnen ook andere zeevruchten bevatten, zoals garnalen en inktvis.
Vette vis is absoluut niet geschikt voor de bereiding van odeng. Zout, suiker, meel en zetmeel van aardappelen of maïs, of zelfs meel van zoete aardappelen, zijn ook noodzakelijke ingrediënten. Bovendien moeten kruiden worden toegevoegd, zoals gele ui en sesam, evenals knoflook.
Na te zijn gebakken, kan odeng worden geproefd zoals het is of worden ondergedompeld in een bouillon met andere ingrediënten om wat wordt genoemd een eomuk tang (어묵 탕), wat een eomuk soep betekent of een Jeongol eomuk (어묵 전골), wat een eomuk hotpot betekent, te bereiden.
Er bestaat ook een gerecht dat eomuk bokkeum (어묵 볶음) wordt genoemd, waarbij het eomuk-deeg als een pannenkoek wordt uitgerold en vervolgens wordt gebakken. Vervolgens wordt het gebakken in een pikante saus van pepers, scalions, specerijen en kruiden.
Odeng kan ook worden gegarneerd met diverse eomuk jjigae (eenpansgerechten) en gimbap (zeewier en rijst).
De eomuk worden meestal gepresenteerd op een spies en worden, met de spies, ondergedompeld in een saus of bouillon.
Wat is de oorsprong van odeng?
De Koreaanse visindustrie ontwikkelde zich oorspronkelijk tijdens de Japanse koloniale periode en in die tijd was de eerste viskoekfabriek die door de Koreanen werd opgericht Dongkwang Food, waarvan de oprichter Lee Sang-jo was die in de Bupyeong-dong markt begon.
In 1953 stichtte Jae-deok Park, die de techniek van het maken van viskoeken in Japan had geleerd, de Samjin Fish Cakes bij de ingang van de Bongnae markt in Yeongdo. Het is de oudste viscakesfabriek.
Tegelijkertijd brak de Koreaanse Oorlog uit en toen vluchtelingen massaal naar Busan, een havenstad in Zuid-Korea, trokken, begon de productie van viscakes te exploderen. In die tijd creëerden de eigenaars van de Donggwang Food en Samjin Fish Cake fabrieken gezamenlijk Hwanggong Fish Cake op de Yeongju-dong markt.
Van het begin van de jaren 1950 tot het begin van de jaren 1960, werden fabrieken opgericht die visserijproducten zoals Mido, Hwangong, Samjin, Donggwang, Daewon en Yeongjin vervaardigden. Busan is nu de tempel van eomuk.
Viskoeken over de hele wereld
In Puerto Rico en de Dominicaanse Republiek heten ze bacalaítos en worden ze gemaakt van kabeljauw.
In Roemenië heten de viskoeken chiftele de peşte en worden ze bereid met karper.
In Singapore worden viskoeken gemaakt van een of meer soorten vis en hun textuur lijkt op die van eomuk.
In Zweden en Denemarken kunt u fiskefrikadeller proeven, krokante kabeljauwkroketten, terwijl fiskbullar in blik, gekookte visballetjes, ook erg populair zijn.
In de Thaise keuken vindt u smaak tod man pla.
In Yorkshire, Engeland, is Yorkshire fishcake een variant die traditioneel wordt geserveerd bij veel visboeren in Zuid-Yorkshire, in delen van West-Yorkshire en in de East Riding of Yorkshire. Het bestaat uit twee aardappelschijfjes met vis ertussen.
In Edinburgh, Schotland, worden viskoekjes traditioneel geserveerd met haggis, neeps en tatties.
In St Helena, het overzeese gebiedsdeel van het Verenigd Koninkrijk, worden viskoekjes gemaakt van geraspte tonijn of wahoo in aardappelpuree met kruiden en specerijen, en vervolgens gebakken.
In Noord-Duitsland worden witte viskoeken fischfrikadellen genoemd.
In Portugal is pastel de bacalhau (of bolinho de bacalhau) een zeer populaire soort kroket, gemaakt van kabeljauw, aardappel, peterselie en ei.
In Japan worden viskoeken gemaakt van een mengsel van vis en mirin, maizena, eiwit en kruiden. Nadat ze zijn gevormd, worden ze meestal gebakken en/of gekookt.
Tips voor het bakken van Koreaanse viskoekjes
- Met een keukentang kunt u voedsel in kokende olie opvangen, zodat spatten en het risico op brandwonden worden voorkomen.
- Een keukenthermometer moet worden gebruikt om de ideale tijd vast te stellen voor het onderdompelen van voedsel in olie.
- De ideale temperatuur voor frituren is tussen 340 F en 350 F (tussen 170˚C en 175°C). Voor een perfect en gelijkmatig frituren, zonder geur, wordt een frituurpan sterk aanbevolen.
- In het algemeen moet de pan of Dutch oven een zware metalen bodem hebben om de olie langzaam te verhitten, en brandwonden te voorkomen en constant koken tijdens het frituren mogelijk te maken.
- Voor het vet wordt verzadigd vet “slecht” vet genoemd. Het vet met het hoogste percentage van dit type vet is reuzel, gevolgd door boter en palmolie.
- Tot de enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetten, of beter gezegd de “goede” vetten, behoren zonnebloemolie, maïsolie, extra vierge olijfolie, sojabonen en tenslotte pindaolie.
- Om te weten te komen of het vet klaar is, gooit u een klein stukje brood: als het op het sissende oppervlak tevoorschijn komt en rondom veel belletjes vormt, is de olie klaar.
- Voor perfect frituren moet het te frituren voedsel in een grote hoeveelheid olie worden ondergedompeld.
- Er zijn verschillende manieren om geurloos te frituren: gebruik de afzuigkap op het maximale vermogen. De verspreiding van de geur kan worden voorkomen door een mengsel van water en witte azijn in een steelpan in de buurt van de frituurpan te koken.
- Een ander even effectief mengsel is dat gemaakt met water en kruidnagel, voor degenen die niet van de geur van azijn houden.
- Een oude maar effectieve remedie is om schijfjes appel of wortel in de frituurolie te leggen om de onaangename geur te beperken.
- Om spatten van de olie te voorkomen, verhit u de olie voordat u hem in de pan giet en bestrooit u hem met een snufje zout.
De odeng (of eomuk) zijn heerlijke en knapperige y-viskoekjes met een heerlijke Aziatische geur.
Odeng (Eomuk)
Ingrediënten
- 8 oz. kabeljauwfilet
- 8 oz. snapper
- 8 oz. inktvis zonder bot of kop
- 8 oz. gepelde rauwe garnalen
- 3 teentjes knoflook
- 1 ui
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- ¼ theelepel witte peper
- 1 groot ei
- ⅓ kop bloem voor algemeen gebruik
- ⅓ kop bloem voor algemeen gebruik
- 1 groot ei
- ⅓ kop bloem voor algemeen gebruik
- universeel meel
- ⅓ kopje zoete aardappelmeel of maïzena of aardappelzetmeel
- Groenteolie
Apparatuur
- Levensmiddelenmachine
Instructies
-
In een keukenmachine, doet u de in kleine stukjes gesneden vis en zeevruchten, knoflook, ui, zout, suiker, peper, bloem en zoet aardappelmeel (of maïzena of aardappelzetmeel), en 1 eetlepel plantaardige olie.
-
Blend gedurende een paar minuten tot een gladde pasta.
-
Verwarm 3 kopjes (750 ml) plantaardige olie in een pan op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten.
-
Borstel een lange en brede rechthoekige spatel met olie.
-
Spreid met een mes ongeveer 1 grote eetlepel vispasta op de spatel.
-
Gebruik hetzelfde mes om het deeg voorzichtig tot een cilinder te rollen en schuif het voorzichtig in de hete olie van 170˚C.
-
Herhaal de procedure totdat het deeg op is, waarbij u het vismengsel voorzichtig in de hete olie duwt, slechts 3 tot 4 viskoekjes per keer in de pan.
-
Roer de eomuk af en toe om zodat alle kanten gelijkmatig worden gebakken.
-
Kook ze in ongeveer 5 tot 7 minuten op middelhoog vuur tot ze goudkleurig zijn.
-
Doe ze in een vergiet door ze voorzichtig met keukenpapier af te tikken om overtollige olie te verwijderen.
-
Spatel ze voor het serveren.
Vera is de “expert” van het duo 196 smaken. Met meer dan 30 jaar ervaring in de keuken, deelt ze nu haar vaardigheden als privékok en kookinstructeur.