Nougat

Nougat is een klassiek snoepje gemaakt van honing, eiwit en amandelen, dat al eeuwenlang wordt gegeten. Vele landen claimen de afstamming van deze traditionele lekkernij. Variaties zijn te vinden in ItaliÔ, Frankrijk, Spanje en het Midden-Oosten, maar de eigenlijke oorsprong is duister. Sommigen voeren het terug tot de Romeinen in de oude geschriften van de Romeinse levensgenieter Apicius uit de 1e eeuw na Christus, wiens aantekeningen werden gebruikt voor het oude kookboek De Re Coquinaria uit de 4e eeuw na Christus. Hierin wordt een notenpudding beschreven van honing, walnoten en eieren. Of misschien nog waarschijnlijker, de Arabieren, die al eeuwenlang verschillende soorten noten (amandelen, pistachenoten, walnoten), honing en suiker verbouwen. De meeste recepten uit het Midden-Oosten gebruiken noten en honing zonder eieren. Toch wordt in het 15e-eeuwse oost-islamitische kookboek van Ibn al-Mabrad een recept met eiwitten, Hulwa genaamd, geciteerd voor zowel versies op basis van honing als op basis van suiker.

Recept:
Hulwa van Ibn al-Mabrad
Nootty Nougat

Hoewel er letterlijk tientallen variaties zijn, misschien wel honderden, vallen ze over het algemeen uiteen in zachte en harde versies. Dit wordt aangepast door de ingrediënten en de lengte van de kooktijd. Versies van nougat gemaakt met honing hebben de neiging zachter te zijn, terwijl de suikerversies harder zijn, zelfs bros. Er bestaat zelfs een Amerikaanse afgeleide versie die “divinity fudge” wordt genoemd, gemaakt van maïssiroop.

Italië Nougat: Deze noga, in het Italiaans Torrone genoemd, zou voor het eerst zijn gemaakt in Cremona, Lombardije, voor een huwelijksfeest van aristocraten in de 15e eeuw. Het werd gemaakt in de vorm van de klokkentoren van de kathedraal van Cremona, toen bekend als de Torrazzo of Torrione-een mogelijke oorsprong van de naam Torrone. Jaarlijks wordt in Cremona het Torrone-festival gehouden. In heel Italië zijn noga’s te vinden uit Alba, Mombercelli en Novi Ligure in Piemonte (een harde versie met hazelnoten), Siena, de Benevento, de Abruzzen en Calabrië. De stad Caltanissetta op Sicilië produceert een heerlijke versie met Arabische wortels, genaamd “cubaita” en de versie van Sardinië bevat 100% Sardijnse honing en geen suiker.

Recept:
Sardinische nougat recept
Siciliaanse Nougat Torrone – “Cubbarda e Minnulata”
Italiaanse – Torrone morbido Video en recept

Frankrijk Nougat: Gemaakt in de Provence regio sinds ten minste de zestiende eeuw. In de Middeleeuwen bekend als “nogat”. In de Provence zou de naam afkomstig zijn van “tu nous gates,” of, “je bederft ons. Er zijn twee soorten, de traditionele knapperige zwarte nougat gemaakt zonder eieren en de zachte witte nougat zoals de beroemde Nougat de Montélimar, gemaakt met lavendelhoning, amandelen en pistachenoten in de verhouding van ten minste 30% amandelen, of 28% amandelen en 2% pistachenoten, en 25% honing van het suikergehalte. De zwarte en witte noga maken deel uit van de dertien traditionele desserts van een Provençaalse kerst. Maar als u niet denkt dat dit de enige nougats zijn, kijk dan hier voor nog veel meer.

Recept:
Nougat de Montelimar (gebruik lavendelhoning)
Black Nougat

Spain Nougat: In Spanje bekend onder de naam Turrón of Torró. Aangenomen wordt dat het door de Arabieren is geïntroduceerd, maar het wordt al meer dan 500 jaar in Jijona (Xixona – Spaans) gemaakt. De twee belangrijkste soorten zijn Jijona en Alicante, die voornamelijk voor de kerstperiode worden geproduceerd. Beide hebben een BGA (Beschermde Geografische Aanduiding). Turrón de Alicante wordt gemaakt van geroosterde amandelen (Marcona amandelen), pure honing (Oranjebloesem of Rozemarijn honing), suiker en eiwit, en heeft een romige witte kleur en een harde knapperige textuur.

Turrón Jijona wordt gemaakt door Turrón de Alicante te malen en te verhitten, zodat een gladde pasta ontstaat met een textuur die lijkt op pindakaas en een vergelijkbare goudbruine kleur heeft. Het Turrón Museum in Jijona is gewijd aan het behoud van het technologische erfgoed van de productie van Turrón en de geschiedenis van dit belangrijke economische product. Video van de Jijona turrón ervaring.

Recept: Spaanse noga – Alicante en Jijona

Iran (Perzisch) Nougat: Een zeer populair snoepje, Gaz (گز) is de traditionele naam van Perzische noga afkomstig uit de stad Esfahan, gelegen in de centrale hoogvlakte van Iran. Het belangrijkste verschil tussen deze noga en Europese soorten is de bron van de zoetheid. Deze is niet afkomstig van suiker of honing, maar van het zoete, melkachtige sap van de inheemse woestijnplant gaz-angebin genaamd, wat vertaald “sap van angebin” betekent, een lid van de Tamarisk familie en inheems in het Zagros gebergte ten westen van de stad. Andere ingrediënten zijn pistache- of amandelpitten, rozenwater en eiwit.

———-
Image Credits:

Dit werk is gelicenseerd onder een Creative Commons Naamsvermelding 3.0 Unported Licentie door Sémhur (Nougat de Montélimar).
Dit werk is gelicenseerd onder een Creative Commons Naamsvermelding 3.0 Unported Licentie door Victoria Reay (Belgische Nougat).
Dit werk is vrijgegeven onder een Creative Commons Naamsvermelding 3.0 Unported Licentie door Tamorlan (Turrón de Alicante & Turrón Jijona).
Dit werk is vrijgegeven onder een Creative Commons Naamsvermelding 3.0 Unported Licentie door Siti (Turrón de Alicante & Turrón Jijona).
0 Unported License By Siti internet Verona (Torrone Cremona).
Dit werk is vergund onder een Creative Commons Naamsvermelding 3.0 Unported License By Wikimedia User:Sidster (Gaz).