Witte kimchi (Baek Kimchi) is een niet-pikante kimchivariant die mild en verfrissend smaakt.
Het is vooral populair onder kinderen en mensen die voorzichtig zijn met pittig eten. Dit recept is veganistisch, vegetarisch en glutenvrij.
Wanneer u aan kimchi / kimchee (김치) denkt, wat komt er dan als eerste in u op? Als er niets in je opkomt, wat dacht je dan van dit: Wickedly pittig uitziende napa kool kimchi!
Nou ja, althans dat is hoe mijn dochter denkt over kimchi in het algemeen! Lol.
Ze noemt alle rode kimchi (gewone soort) “slechte kimchi” en witte kimchi (Baek Kimchi) “goede kimchi”, omdat het niet pittig is.
Zoals ik al zei, Baek Kimchi (백김치, 白泡菜) betekent witte kimchi. In tegenstelling tot gewone kimchi (pikante soorten) die met Koreaanse chilivlokken (gochugaru) wordt gemaakt, worden voor Baek Kimchi geen chilivlokken gebruikt. In plaats daarvan wordt het ondergedompeld in fruitige zoute pekel.
Dit is een zeer belangrijke saus omdat de smaak van witte kimchi ervan afhangt. Sommige mensen voegen vissaus en bloem toe zoals je normaal doet bij het maken van gewone kimchi, maar ik maakte de mijne zonder deze. Zo kunt u de eenvoud en de individuele smaak nog meer waarderen!
Een ander opmerkelijk verschil tussen witte kimchi en gewone kimchi is dat witte kimchi vaak gevuld is met wat chiquere ingrediënten, zoals pijnboompitten, gedroogde jujubes en kastanjes enz.
Deze ingrediënten zijn weliswaar minimaal, maar geven de kimchi wel een subtiele luxe smaak. Ik raad u dan ook aan ze niet weg te laten als dat mogelijk is!
Witte kimchi is mild en verfrissend. Het gaat goed samen met alle Koreaanse gerechten, maar vooral met Koreaanse gegrilde BBQ. Alleen al het denken aan deze combo doet me watertanden. Mmmmm
Het is heel makkelijk te maken (4 simpele stappen!) en vriendelijk voor je maag, dus ik hoop dat je het snel een keer probeert!
PS. Hier zijn mijn andere kimchi recepten, die je misschien wilt proberen. Radijs Kimchi (Kkakdugi) en Kimchi Salade (Baechu Geotjeori)
Ingrediënten voor Niet-pittige Witte Kimchi (Baek Kimchi)
Gepekelde Kimchi
- 1 grote napa kool (1,6 kg)
- 1/4 kop grof zeezout
- Gepekelde pekel (Combineer deze twee. Het zout moet voor het gebruik grotendeels zijn opgelost)
- 3/4 kopjes grof zeezout
- 4 kopjes water
Kimchi vullingen
- 1/2 wortel (100g / 3.3,5 ounce), julienned
- 200g / 7 ounces Koreaanse radijs of daikon radijs, julienned
- 20g / 0,7 ounces Aziatische bieslook, gehakt in pinklengtes
- 30g / 1 ounce rode paprika, julienned
- 4 fitted gedroogde jujube (10g / 0.4 ounces), in dunne plakjes gesneden
- 1 el pijnboompitten
Kimchi pekel
- 4 kopjes water
- 1 el grof zeezout
- 300g / 0.7 pounds Koreaanse peer of bosc peer, geschild en ontpit
- 150g / 5.3 ounces rode appel, geschild en ontpit
- 50g / 1.8 ons ui, geschild
- 1 eetlepel gehakte knoflook
- 1 theelepel gehakte gember
*1 eetlepel = 15 ml, 1 kop = 250 ml
**Als je meer wilt weten over Koreaanse ingrediënten, bekijk dan mijn 30 essentiële Koreaanse ingrediëntenlijst!
Hoe maak je witte Kimchi (Baek Kimchi)
1. Snijd de kool in tweeën en vervolgens in vieren. Strooi het zout direct op het witte gedeelte van de kool en giet de pekel op de kool. Plaats een zwaar voorwerp (bv. een grote slakom vol water) op de kool om te voorkomen dat de kool gaat drijven en om het inmaken te vergemakkelijken. Laat de kool op kamertemperatuur staan totdat het witte gedeelte van de kool soepel is (ongeveer 1 uur en 30 minuten). Draai de kool gedurende deze tijd een paar keer om om de positie te veranderen (bijv. om de 30 minuten). Spoel de kool een paar keer af in stromend water. Spoel eventuele zoutresten af. Laat uitlekken en leg 10 tot 20 minuten op een zeef om het water af te laten vloeien.
2. Bereid de kimchivullingen tijdens stap 1 volgens de instructies hierboven (gedeelte ingrediënten). Bereid ook de kimchipekel. Meng het water en zout in een grote kom. Pureer de Koreaanse peer, appel, ui, knoflook en gember in een blender. Doe de gemixte ingrediënten in de zeef / kaasdoek en knijp de bovenkant dicht zodat de voedselinhoud er niet uit kan. Doe het in de kom (zout water van eerder) en laat de zeef / kaasdoek weken. Knijp al het sap uit de zeef / kaasdoek om op te lossen in het water.
3. Leg de ingemaakte kool (uit stap 1) op een schone plank. Vul de kool vanaf de onderste bladeren gelijkmatig met de kimchivulling, één laag kool per keer. Leg de kimchi vervolgens in een grote container, met de vulling naar beneden. (Ik heb voor dit recept een 5L-container gebruikt.) Herhaal deze stap met de overige ingrediënten.
4. Giet de Kimchi-pekel (uit stap 2) in de kimchi-container. Leg er een zware steen of een bord op om te voorkomen dat de kimchi gaat drijven en dompel de kimchi goed onder in de pekel. Sluit het deksel. Laat het 12 uur (in de zomer) / 24 uur (in de winter) op kamertemperatuur staan en zet het dan over in de koelkast.
5. U kunt de kimchi vanaf ongeveer dag 3 serveren. Hij smaakt echter beter naarmate hij ouder wordt (vanaf ongeveer dag 7), maar voordat hij te zuur wordt. Snijd de kimchi voor het serveren naar behoefte. (Serveer de plakjes kimchi op een bord en doe er een paar lepels kimchipekel overheen.
Non-Spicy White Kimchi (Baek Kimchi)
Print Pin Opslaan Opgeslagen!
Ingrediënten
PICKLED KIMCHI
- ▢ 1 grote napa kool (1.6 kg / 3,5 pounds)
- ▢ 1/4 kop grof zeezout
Pekelpekel (Combineer deze twee. Het zout moet grotendeels opgelost zijn voor gebruik)
- ▢ 3/4 kopjes grof zeezout
- ▢ 4 kopjes water
KIMCHI VULLINGEN
- ▢ 1/2 wortel (100g / 3.5 ons), in plakjes gesneden
- ▢ 200 g Koreaanse radijs of daikon radijs (7 ons), in plakjes gesneden
- ▢ 20 g Aziatische bieslook (0.7 ons), in vingerkootjes gesneden
- ▢ 30 g rode paprika (1 ons), in plakjes gesneden
- ▢ 4 ontpitte gedroogde jujube (10 g / 0,4 ons), dun gesneden
- ▢ 4 ontpitte gedroogde jujube (10 g / 0,4 ons), in plakjes gesneden
- .4 ounces), in dunne plakjes gesneden
- ▢ 1 eetlepel pijnboompitten
KIMCHI BRINE
- ▢ 4 kopjes water
- ▢ 1 eetlepel grof zeezout
- ▢ 300 g Koreaanse peer of bosc peer (0.7 pond), geschild en van zaad ontdaan
- ▢ 150 g rode appel (5,3 ounce), geschild en van zaad ontdaan
- ▢ 50 g ui (1,8 ounce), geschild en van zaad ontdaan
- ▢8 ons), geschild
- ▢ 1 eetlepel gehakte knoflook
- ▢ 1 theelepel gehakte gember
Instructies
-
Snijd de kool in tweeën en vervolgens in vieren. Strooi het zout direct op het witte gedeelte van de kool en giet de pekel op de kool. Leg een zwaar voorwerp (bv. een grote slakom vol water) op de kool om te voorkomen dat de kool gaat drijven en om het inmaken te vergemakkelijken. Laat de kool op kamertemperatuur staan totdat het witte gedeelte van de kool soepel is (ongeveer 1 uur en 30 minuten). Draai de kool gedurende deze tijd een paar keer om om de positie te veranderen (bijv. om de 30 minuten). Spoel de kool een paar keer af in stromend water. Spoel eventuele zoutresten af. Laat de kool 10 tot 20 minuten uitlekken op een zeef.
-
Bereid de kimchivullingen tijdens stap 1 volgens de instructies hierboven (gedeelte ingrediënten). Bereid ook de kimchipekel. Meng het water en zout in een grote kom. Pureer de Koreaanse peer, appel, ui, knoflook en gember in een blender. Doe de gemixte ingrediënten in de zeef / kaasdoek en knijp de bovenkant dicht zodat de voedselinhoud er niet uit kan. Doe het in de kom (zout water van eerder) en laat de zeef / kaasdoek weken. Knijp al het sap uit de zeef / kaasdoek om op te lossen in het water.
-
Plaats de ingemaakte kool (uit stap 1) op een schone plank. Vul de kool vanaf de onderste bladeren gelijkmatig met de kimchi-vulling, één laag kool per keer. Leg de kimchi vervolgens in een grote container, met de vulling naar beneden. (Herhaal deze stap met de overige ingrediënten.
-
Giet de kimchi-pekel (uit stap 2) in de kimchi-container. Leg er een zware steen of een bord op om te voorkomen dat de kimchi gaat drijven en dompel de kimchi goed onder in de pekel. Sluit het deksel. Laat het 12 uur (in de zomer) / 24 uur (in de winter) op kamertemperatuur staan en zet het daarna over in de koelkast.
-
Je kunt de kimchi vanaf ongeveer dag 3 serveren. De kimchi smaakt echter beter naarmate hij ouder wordt (vanaf ongeveer dag 7), maar voordat hij te zuur wordt. Snijd de kimchi voor het serveren naar behoefte. (Ik snijd normaal een heel kwadrant plakje per keer.) Serveer de gesneden kimchi op een bord en doe er een paar schepjes van de kimchi pekel op.
Noten
Voedingsinfo (per portie)
De getoonde voedingswaarde informatie is een schatting die door een online voedingscalculator wordt verstrekt. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.