Hoewel mezcal een van de meest besproken spiritcategorieën is, hebben we gemerkt dat sommige geweldige stijlen nog steeds onder de radar blijven. Pechuga mezcal is een van die limited edition releases die je wilt weten. Om te beginnen, laten we beginnen met de naam. Pechuga betekent “borst” in het Spaans. Dat heb je goed gehoord. Dit type mezcal is een eeuwenoude traditie onder mezcaleros in heel Mexico. Het wordt in kleine hoeveelheden gemaakt, traditioneel voor vrienden en familie bij zeer speciale gelegenheden. De exacte recepten zijn meestal streng bewaakte familiegeheimen. Gelukkig voor ons is er een groeiend aantal pechuga mezcal merken op de markt.
Om pechuga mezcal te maken, wordt tweemaal gedistilleerde mezcal een derde keer gedistilleerd-typisch van espadín agave. Maar voor deze derde distillatie wordt een verscheidenheid aan voedingsmiddelen zoals rijst, fruit, noten, kruiden en specerijen aan de distilleerketel toegevoegd. Bovendien wordt een rauwe pechuga van een kip of kalkoen (of zelfs konijn, jamón of leguaan!) opgehangen zodat de damp van de mezcal door het rauwe eiwit kan gaan voordat het terugkeert naar een vloeibare vorm.
Bedenk dat, hoewel pechuga mezcal merken in de loop der jaren in aantal zijn toegenomen, ze nog steeds in beperkte mate voorradig zijn. Inderdaad, hun prijskaartjes zal weerspiegelen dit, dus het is beter om ze te nippen in plaats van mixen. Nippen stelt u in staat om de grote verscheidenheid aan smaken en texturen te waarderen, dus neem de tijd. Geniet ervan op feestelijke dagen, zoals bruiloften, doopfeesten, quinceañeras, en natuurlijk, Día de los Muertos.
Bozal Mezcal Pechuga
Bozal Pechuga wordt gemaakt volgens traditionele productiemethoden met wilde cupreata uit Guerrero – in dit gebied bekend als papalote. Vóór de derde distillatie marineert men een biologische gekookte kip met fruit uit de streek, chilipepers, citrusvruchten, rozijnen, kaneel en kruidnagel. Na de marinatie worden het eiwit en de kruiden aan de distilleerketel toegevoegd.
Bozal Mezcal Pechuga / Photo Credit: Bozal Mezcal
Yuu Baal Pechuga Mezcal
Yuu Baal is een Oaxacaans mezcalmerk waarin mezcalproducenten uit San Juan del Rio, San Luis del Rio, Tlacolula en Miahuatlan zijn verenigd. De naam betekent in het Zapotec aarde (yuu) en vuur (baal). De agaves worden gekookt in een holle stenen oven en een tahona plet ze, naast andere traditionele productiemethoden die worden gebruikt. Yuu Baal Pechuga wordt drievoudig gedistilleerd met behulp van vruchten en een kalkoenborst in de laatste distillatie.
Montelobos Pechuga Mezcal
Montelobos Pechuga Mezcal begint met de ambachtelijke Espadín Mezcal van het merk. Het is een seizoensgebonden release, de vloeistof wordt dan een derde keer gedistilleerd met behulp van een kalkoenborst, lokale vruchten en kruiden. Het wordt gemaakt in kleine batches en wordt gebotteld op 47,9% ABV.
Montelobos Pechuga Mezcal / Foto Krediet: Montelobos
Mezcal Pierde Almas Pechuga
Pierde Almas creëert deze seizoensgebonden Pechuga elk jaar in november. Het brengt de Espadín Mezcal van het merk naar een hoger niveau met een derde distillatie. De meest opmerkelijke stap is het ophangen van een kalkoenborst in de distilleerketel, een variatie op de traditionele kipfilet. Vóór de derde distillatie wordt de pechuga mezcal geïnfuseerd met een verscheidenheid aan wilde vruchten, kruiden en noten, zoals appels, ananas, amandelen, pecannoten, citrusbloesems en anijs.
El Jolgorio Pechuga Mezcal
El Jolgorio Pechuga mezcal wordt gemaakt van espadín agave die wordt geoogst als ze tien jaar oud zijn. De agaves worden geroosterd, geplet door een tahona, open gefermenteerd en dubbel gedistilleerd door mezcaleros Valentín Cortes en Gregorio Martinez Jarquin in Santiago Matatlán, Oaxaca. Verschillende vruchten worden ook in de distilleerketel gedaan, samen met de borst van een kalkoenhaan.
El Jolgorio Pechuga Mezcal / Photo Credit: El Jolgorio
Del Maguey Pechuga Mezcal
Voor deze pechuga mezcal is Del Maguey Minero Mezcal de basis. De mezcal keert terug naar de distilleerketel met een mix van wilde bergappels, pruimen, bakbananen, ananas, amandelen en witte rijst. Een rauwe, huidloze kippenborst wordt gebruikt om boven de distilleerketel te hangen, zodat het distillaat er doorheen kan reizen. Het wordt altijd gebotteld op sterkte zonder verdunning.
Don Mateo Pechuga Mezcal
Don Mateo Mezcals worden gemaakt met behulp van ambachtelijke en duurzame praktijken. De cupreata agave wordt gebruikt in plaats van de meer neutrale espadín die anderen gebruiken. De matriarch van de familie, Delia Vargas Vieyra, selecteert de ingrediënten voor de Pechuga botteling die leguaan, hert en kalkoen bevat samen met een selectie van gedroogde vruchten en noten. Alle ingrediënten worden in de distilleerketel gehangen voor de derde distillatie.
Don Mateo Pechuga Mezcal / Photo Credit: Don Mateo
Don Amado Pechuga Mezcal
Oproep aan alle veganisten- dit pechuga mezcal merk is voor jou! Don Amado Pechuga begint met agave espadín, die tweemaal wordt gedistilleerd in een kleipot distilleerderij. De spirit wordt dan geïnfuseerd met een verscheidenheid aan fruit, kruiden en noten voordat het een derde keer wordt gedistilleerd. De familie Don Amado gebruikt geen dierlijke vetten bij de productie van haar Pechuga. Dit is een traditie die al generaties lang wordt doorgegeven.
Met Distiller, weet u altijd wat er in de fles zit voordat u een cent uitgeeft. Beoordeel, beoordeel en ontdek sterke dranken! Ga naar Distiller, of download de app voor iOS en Android vandaag!