Meer en meer mensen koken tegenwoordig met olijfolie. Olijfolie is een van de gezondere keuzes van oliën. In vergelijking met andere gebruikelijke oliën zoals maïs, canola of saffloer, heeft het het hoogste gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetten. Onversneden olijfolie van de eerste persing en extra olijfolie van de eerste persing hebben een relatief hoog fenolgehalte. Fenolen zijn krachtige antioxidanten die de voor het lichaam schadelijke vrije radicalen verwijderen. Olijfolie gemaakt door middel van een koud persproces behoudt het hoogste niveau van deze fenolen.
Hoewel olijfolie een goede keuze is, moeten oliën worden beperkt tot twee tot drie porties, elk een theelepel, per dag, volgens de American Heart Association. Alle oliën hebben ongeveer 120 calorieën per eetlepel. Michigan State University Extension zegt dat je voorzichtig wilt zijn om geen extra olie aan je dieet toe te voegen, maar in plaats daarvan gezondere oliën te vervangen door de minder-gezonde oliën die al worden gebruikt.
Weten hoe je olijfolie moet opslaan voor maximale kwaliteit is belangrijk. Wanneer olijfolie wordt blootgesteld aan zuurstof, licht en warmte, kan het ranzig worden. Een goede opslag kan dit voorkomen. Industrie-experts raden aan de olie te bewaren bij een temperatuur tussen 55 en 60 graden Fahrenheit voor de beste resultaten. Het opslaan bij de gebruikelijke kamertemperatuur van ongeveer 70 graden Fahrenheit is ok, maar als uw keuken is routinematig warmer dan dat, de olie te koelen voor de beste kwaliteit.
Refrigeration is het beste voor de lange termijn opslag van alle olijfoliën, behalve premium extra-virgin degenen. Overweeg om een kleine hoeveelheid olijfolie in een verzegelde container op kamertemperatuur in uw keuken te bewaren. Op deze manier is uw olijfolie direct klaar voor gebruik. Gekleurd glas dat lucht en licht buiten houdt is een ideale verpakking; vermijd plastic, omdat de olie daar schadelijke stoffen uit kan lekken. Bewaar de olie op een donkere plaats, uit de buurt van het fornuis en andere warmteproducenten.
Deponeer de overgebleven olie in de koelkast, maar bedenk dat gekoelde olijfolie bij koude temperaturen zal stollen en troebel zal worden. Dit verandert niets aan de gezondheidsvoordelen of de voedingswaarde. Als u de olijfolie korte tijd op kamertemperatuur laat komen, wordt de vloeibare textuur en kleur weer hersteld. Je wilt niet de hele gekoelde voorraad olie “smelten” elke keer dat je wat wilt gebruiken, dus een andere optie is om de olijfolie te koelen in een glazen pot met wijde opening. Ook al stolt de olie, je kunt er gemakkelijk elke hoeveelheid uit scheppen die je nodig hebt. Heldere potten zijn prima voor dit doel, omdat het meestal donker is in de koelkast.
In tegenstelling tot wijn, wordt olie niet beter met de leeftijd. Naarmate olijfolie ouder wordt, breekt het geleidelijk af en stijgt de zuurgraad en verzwakt de smaak. U krijgt de beste kwaliteit en smaak van uw olijfolie als u deze binnen een jaar na aankoop gebruikt.
Voor meer informatie over voeding, voedselveiligheid of andere zaken die voor gezinnen van belang zijn, kunt u contact opnemen met uw plaatselijke MSU Extension office.